Rendang indonésio de tempeh

Modo de preparo

1. Faça a pasta aromática

   Descasque e pique grosseiramente 150 g de chalotas, 20 g de dentes de alho, 25 g de gengibre fresco e 30 g de galanga fresca. Apare 2 talos de capim-limão, retire as camadas externas secas e fatie as partes inferiores macias; amasse levemente as partes superiores mais duras e reserve. Retire os cabinhos de 45 g de pimentas-vermelhas longas. Bata o capim-limão fatiado, as pimentas, os aromáticos picados, 4 g de coentro em pó, 2 g de cominho em pó, 1.5 g de cúrcuma em pó e 60 ml de água para a pasta de especiarias até formar uma pasta grossa e quase lisa, raspando o copo quando necessário.

   10:00IniciarRedefinir
2. Doure o tempeh

   

   Corte 450 g de tempeh natural (de soja) em cubos de 2,5 cm (1 pol.). Aqueça 15 ml de óleo neutro para o tempeh em uma frigideira larga e pesada ou panela baixa de ferro, em fogo médio-alto. Disponha os cubos em uma única camada e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam dourados e firmes. Transfira para um prato; não precisam dourar profundamente por inteiro.

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   00:02:00IniciarRedefinir
3. Frite a pasta até perfumar

   Baixe para fogo médio e coloque 15 ml de óleo neutro para a pasta de especiarias na mesma panela. Acrescente a pasta de especiarias, depois as partes amassadas do capim-limão, 4 folhas de limão makrut e 2 folhas de louro-indonésio (daun salam). Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e raspando com frequência, até a pasta escurecer um pouco, perder o aroma cru e começar a deixar uma película fina na panela. Baixe o fogo se dourar antes de amaciar.

   08:00IniciarRedefinir
4. Cozinhe o tempeh no leite de coco

   Junte 400 ml de leite de coco integral e 240 ml de água para o cozimento, depois misture 20 g de concentrado de tamarindo, 15 g de açúcar de coco e 6 g de sal marinho fino até ficar homogêneo. Devolva o tempeh dourado e leve apenas à fervura branda. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 30 a 35 minutos, virando os cubos delicadamente a cada 6 a 8 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos; o líquido deve ter reduzido visivelmente e o molho deve parecer mais espesso nas bordas.

   00:30:00IniciarRedefinir

   00:06:00IniciarRedefinir
5. Reduza até formar uma cobertura brilhante

   Baixe o fogo e continue cozinhando por 10 a 15 minutos, mexendo mais à medida que a panela seca. Comece a verificar aos 10 minutos. O rendang estará pronto quando o molho estiver escuro, brilhante e espesso o bastante para aderir ao tempeh, com quase nenhum líquido livre na panela; pequenas gotículas de óleo de coco podem aparecer nas bordas. Retire as folhas inteiras e as partes amassadas do capim-limão. Sirva imediatamente com arroz-jasmim cozido no vapor (opcional).

   10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem galanga fresca? Use o mesmo peso de gengibre extra e acrescente duas tiras largas de casca de limão ao cozimento.
• Sem folhas de louro-indonésio? Omita-as em vez de usar louro comum, que tem sabor bem diferente.
• Prefere menos ardência? Use uma pimenta-vermelha longa suave e retire as sementes antes de bater.
• Sem açúcar de coco? Use açúcar de palma ou açúcar mascavo-claro na mesma quantidade.

Dicas e variações

• Mantenha os cubos de tempeh próximos de 2,5 cm (1 pol.) para dourarem sem ressecar e permanecerem firmes durante o cozimento longo.
• Mexa de vez em quando no início e quase continuamente no fim, quando os sólidos concentrados do coco podem grudar rápido.
• Não confunda pequenas gotículas de óleo de coco com molho talhado; elas indicam que a redução está na etapa final.

O que deu errado?

• O molho continua claro e ralo Mantenha a panela sem tampa e uma fervura branda constante; uma panela mais larga reduzirá o líquido com mais eficiência.
• A pasta de especiarias gruda antes de adicionar o leite de coco Baixe o fogo e solte o fundo com um pequeno respingo de água, raspando bem.
• O tempeh começa a esfarelar Vire os cubos com menos frequência e use uma espátula larga em vez de mexer em círculos.
• O rendang fica ardido demais Sirva com o arroz cozido no vapor opcional, que suaviza a ardência da pimenta sem diluir o molho.

Estimativa nutricional

• Fibras: 9 g por porção
• Sódio: 625 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes