Scones britânicos de cheddar e cebolinha

Modo de preparo

1. Aqueça o forno e prepare a assadeira

   Aqueça o forno a 220°C (425°F), ou 200°C com ventilação. Forre uma assadeira resistente com papel-manteiga e posicione uma grade na parte superior central do forno, para que os scones dourem bem sem queimar por baixo.

2. Prepare a base esfarelada de queijo e cebolinha

   

   Coloque 240 g de farinha de trigo com fermento, 4 g de fermento químico, 1.5 g de sal marinho fino, 0.5 g de pimenta-do-reino e 2 g de mostarda inglesa em pó em uma tigela grande e misture com um batedor até ficar homogêneo. Corte 60 g de manteiga sem sal em cubos pequenos, adicione à tigela e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa grossa, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Rale 120 g de cheddar maturado e reserve cerca de um quarto para a cobertura. Corte 14 g de cebolinha fresca em pedaços curtos e misture à tigela junto com o queijo restante.

3. Misture uma massa macia

   

   Bata 1 ovo grande com 90 ml de leite integral para a massa em uma jarra pequena. Despeje a mistura nos ingredientes secos e incorpore com uma faca de mesa ou espátula flexível, somente até não restarem partes secas. A massa deve parecer rústica e ficar macia, não lisa. Não prove a massa crua. Lave a jarra, o utensílio e a superfície de trabalho após o contato com ovo cru e farinha.

4. Modele e corte os scones

   

   Polvilhe 8 g de farinha de trigo sem fermento para polvilhar sobre uma superfície de trabalho limpa. Transfira a massa, una-a com duas ou três dobras leves e abra-a com as mãos até cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) de espessura. Corte reto com um cortador redondo de 6 cm (2 1/2 pol.), sem torcer. Coloque os discos na assadeira preparada, deixando espaço entre eles; una as sobras apenas uma vez e corte os discos restantes. A receita padrão rende cerca de 8 scones.

5. Pincele e asse até dourar

   

   Pincele os topos com 15 ml de leite integral para pincelar, sem deixar o leite atingir as laterais cortadas para que os scones cresçam bem. Espalhe o queijo reservado sobre os topos. Asse por 13 a 16 minutos, girando a assadeira uma vez se o forno doura de modo desigual, até os scones crescerem bem, ficarem bem dourados e secos, sem massa crua no centro. Comece a verificar aos 13 minutos e asse mais, se necessário.

   13:00IniciarRedefinir
6. Deixe descansar brevemente e sirva

   Transfira os scones para uma grade e deixe-os descansar por 5 minutos. Sirva ainda quentes, quando a crosta de queijo está crocante e o centro, macio.

   05:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem cheddar maturado? Use Red Leicester, Double Gloucester ou outro queijo firme, de sabor marcante, que rale bem.
• Sem cebolinha fresca? Use a parte verde da cebolinha-verde cortada bem fina ou salsinha lisa picada, para um toque fresco diferente.
• Sem mostarda em pó? Use 1 colher de sopa de mostarda Dijon e reduza o leite da massa em 1 colher de chá, adicionando o restante gradualmente até a massa ficar macia.
• Sem leite integral? Use a mesma quantidade de leitelho e incorpore-o aos poucos. Acrescente um pouco mais apenas se ainda houver farinha seca e a massa não se unir.

Dicas e variações

• Mantenha a manteiga e o leite frios, para que a massa fique firme o suficiente para crescer em vez de se espalhar.
• Pressione o cortador reto para baixo e levante-o reto; torcê-lo sela as bordas e limita o crescimento.
• Rale o cheddar grosso para que bolsões salgados distintos permaneçam no miolo assado.

O que deu errado?

• Os scones se espalham em vez de crescer A massa estava muito úmida ou quente. Meça o leite com cuidado, manipule a massa rapidamente e leve-a ao forno quente assim que terminar de cortá-la.
• Os scones ficam densos A massa foi misturada ou dobrada demais. Pare assim que ela se unir e pressione as sobras apenas uma vez.
• Os topos ficam pálidos Pincele a superfície de modo uniforme com leite e certifique-se de que o forno esteja totalmente aquecido antes de colocar a assadeira.
• Os centros ficam secos Comece a verificar aos 13 minutos e retire os scones assim que os centros estiverem firmes e os topos bem dourados.

Estimativa nutricional

• Fibras: 1 g por porção
• Sódio: 360 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes