Köfte Turco de Lentilhas

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas

   

   Lave 200 g de lentilhas vermelhas em uma peneira fina até a água sair quase transparente. Junte 200 g de lentilhas vermelhas e 720 ml de água em uma panela larga e leve à fervura em fogo médio-alto. Retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe parcialmente tampado por 18 a 22 minutos, mexendo duas vezes, até as lentilhas se desmancharem e restar apenas uma fina camada de umidade. Comece a verificar aos 18 minutos; a mistura deve cair da colher, não ficar aguada.

   18:00IniciarRedefinir
2. Deixe o bulgur hidratar

   Retire a panela do fogo. Misture 140 g de trigo bulgur fino, tampe bem e deixe descansar por 15 minutos. Destampe e solte a mistura com um garfo. O bulgur deve estar macio e ter absorvido o líquido restante; se ainda houver grãos visivelmente secos, tampe por mais 5 minutos.

   00:15:00IniciarRedefinir

   00:05:00IniciarRedefinir
3. Prepare a base de cebola e especiarias

   Enquanto o bulgur descansa, pique finamente 150 g de cebola-amarela e amasse 2 dentes de alho. Aqueça 45 ml de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira em fogo médio-baixo. Junte 150 g de cebola-amarela e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até amaciar e dourar levemente. Acrescente 2 dentes de alho e cozinhe por 30 segundos. Misture 45 g de extrato de tomate, 4 g de cominho em pó, 3 g de pimenta-de-Aleppo, 6 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até o extrato escurecer um pouco e o aroma ficar suave, sem gosto cru.

   00:06:00IniciarRedefinir

   00:00:30IniciarRedefinir

   00:01:00IniciarRedefinir
4. Misture e deixe esfriar

   

   Raspe a base de cebola e especiarias sobre a mistura de lentilha e bulgur. Misture bem até a cor ficar uniforme e não restarem faixas de extrato. Espalhe a mistura em uma tigela larga e deixe esfriar por 10 minutos, até ficar morna o bastante para manusear confortavelmente, mas não fria.

   10:00IniciarRedefinir
5. Acrescente as ervas e sove

   

   Fatie finamente 60 g de cebolinhas e pique 30 g de salsinha fresca de folha lisa. Junte ambos à mistura morna com 45 ml de suco de limão fresco. Sove com as mãos limpas por 3 a 5 minutos, pressionando e dobrando repetidamente, até a mistura ficar lisa, coesa e manter formato oval sem rachar. Prove e ajuste a acidez ou o tempero apenas se necessário.

   03:00IniciarRedefinir
6. Modele e sirva

   

   Separe porções do tamanho de uma noz e aperte cada uma em uma mão para formar um oval curto e estriado, rendendo cerca de 20 unidades. Disponha os köfte com folhas de alface-romana (opcional) e gomos de limão (opcional). Leve a travessa à mesa assim que estiver modelada, para que cada pessoa envolva o köfte em alface e acrescente limão a gosto.

Substituições inteligentes

• Sem pimenta-de-Aleppo? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta-calabresa para obter calor e cor semelhantes.
• Sem extrato de tomate? Use pasta turca suave de pimentão para um sabor mais intenso de pimentão; reduza o sal se a pasta já for salgada.
• Sem salsinha fresca? Use endro fresco ou uma mistura equilibrada de endro e hortelã.
• Sem bulgur fino? Use cuscuz fino no mesmo peso; o resultado será mais macio e menos tradicional.

Dicas e variações

• Use uma panela larga para que o excesso de umidade evapore antes de acrescentar o bulgur.
• Mantenha a cebola em fogo médio-baixo; dourar suavemente traz doçura sem amargar a mistura.
• Umedeça levemente as mãos limpas antes de modelar se a mistura começar a grudar.

O que deu errado?

• A mistura está mole demais para modelar Espalhe-a por 5 minutos para o vapor escapar e sove novamente. Se ainda estiver mole, incorpore uma pequena colherada de bulgur fino e espere 10 minutos.
• A mistura está seca ou rachando Sove água morna, uma colher de chá por vez, até a superfície ficar lisa e as peças se manterem unidas.
• O extrato de tomate está com gosto cru Volte a base de cebola e especiarias ao fogo baixo e cozinhe por mais 1 minuto antes de juntá-la às lentilhas.
• As ervas perdem a cor Deixe a mistura de lentilhas esfriar até ficar apenas morna antes de acrescentar as cebolinhas e a salsinha.

Estimativa nutricional

• Fibras: 12 g por porção
• Sódio: 620 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes