Modo de preparo
Prepare os bifes e organize os pratos para empanar
Coloque 65 g de farinha de trigo comum em um prato raso, bata 2 ovos grees em um segundo prato e espalhe 110 g de farinha de rosca fina e seca em um terceiro. Deixe separado um prato limpo para os bifes empanados. Ponha 600 g de bifes de lombo de porco sem osso entre folhas de papel-manteiga e bata cada pedaço até atingir uma espessura uniforme de 4 a 5 mm (cerca de 3/16 pol.), trabalheo do centro para as bordas. Corte qualquer faixa grossa de gordura ou tecido conjuntivo que possa fazer os bifes se curvarem, seque o porco com papel-toalha e tempere os dois lados com 4.5 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Lave bem as mãos com água e sabão; depois, limpe e higienize a superfície de trabalho, o utensílio usado para bater e tudo mais que tenha entrado em contato com o porco cru antes de continuar.
Empane o porco levemente
Trabalheo com um bife por vez, passe-o levemente na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo até cobrir toda a parte enfarinhada, deixe o ovo excedente escorrer e então coloque o bife na farinha de rosca. Vire uma vez e retire sem pressionar a farinha de rosca contra a carne; é a cobertura solta que permite à crosta ondular e estufar. Coloque o bife empanado no prato limpo e repita. Descarte a farinha, o ovo e a farinha de rosca restantes que tiveram contato com o porco cru. Lave bem as mãos com água e sabão; depois, limpe e higienize a superfície de trabalho e qualquer utensílio que tenha tocado no porco ou ovo crus antes de ir ao fogão.
Frite até ficar crocante e bem cozido
Adicione 180 ml de óleo neutro para fritar a uma frigideira larga e pesada e aqueça em fogo médio-alto até cerca de 175°C (350°F). Frite os bifes em levas, sem amontoar, movimenteo a frigideira com cuidado para que o óleo quente passe pelas bordas. Programe 2 minutos para o primeiro lado; queo o timer tocar, verifique se o fundo está bem dourado e cozinhe até mais 1 minuto, se necessário. Vire com uma pinça reservada para manusear os bifes na frigideira e programe novamente 2 minutos para o segundo lado. Insira um termômetro culinário de leitura instantânea pela lateral, na parte mais espessa, e confirme pelo menos 63°C/145°F. Use outra pinça limpa e separada para transferir cada schnitzel cozido para uma grade ou travessa limpa, nunca de volta ao prato que segurou o porco cru. Limpe a ponta do termômetro depois de cada bife. Espere o óleo voltar a cerca de 175°C (350°F) antes de colocar a próxima leva.
02:00Deixe descansar um pouco e sirva com limão
Deixe o schnitzel descansar por pelo menos 3 minutos depois de atingir 63°C/145°F. Em uma tábua limpa, corte 1 limão em gomos. Sirva o schnitzel enquanto a crosta ainda está crocante, com os gomos de limão ao lado e salsinha fresca (opcional) salpicada sobre o prato.
03:00
Substituições inteligentes
- Não tem bifes de lombo de porco? Corte um filé-mignon suíno em medalhões grossos, bata-os até a mesma espessura uniforme e siga a mesma orientação de temperatura.
- Não tem farinha de rosca fina? Triture o panko até ficar mais fino antes de empanar, para formar uma cobertura mais leve e tradicional.
- Prefere manteiga clarificada? Use manteiga clarificada no lugar do óleo neutro, cuideo bem do fogo para a cobertura dourar sem queimar.
- Não tem salsinha? Deixe-a de fora e conte com o limão fresco para um acabamento limpo e vibrante.
Dicas e variações
- Use uma mão para a farinha e a farinha de rosca e a outra para o ovo, mantendo a cobertura fina em vez de empelotada.
- Gire a frigideira suavemente enquanto o schnitzel frita; movimentar a gordura quente pela superfície ajuda a camada de farinha de rosca a se afastar da carne e estufar.
- Frite em levas e deixe o óleo voltar a cerca de 175°C (350°F) entre elas para a crosta ficar crocante, não encharcada.
O que deu errado?
- A cobertura escorrega Seque o porco antes de passar na farinha, cubra com ovo toda a área enfarinhada e evite pressionar a farinha de rosca contra o bife.
- A crosta escurece antes de o porco cozinhar Abaixe um pouco o fogo, mantenha os bifes finos e uniformes e confirme o ponto com um termômetro, em vez de confiar na cor da crosta.
- O schnitzel fica gorduroso Deixe o óleo voltar a cerca de 175°C (350°F) antes de fritar e não encha a frigideira, pois isso derruba a temperatura rapidamente.
- Os bifes se curvam na frigideira Bata o porco por igual e apare ou faça pequenos talhos em qualquer faixa espessa de gordura ou tecido conjuntivo ao redor da borda antes de empanar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 750 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
