Modo de preparo
Cozinhe o chutney de tomate
Corte 400 g de tomates maduros e 120 g de cebola-roxa em cubinhos uniformes. Descasque e pique bem 5 g de gengibre fresco. Abra 1 pimenta vermelha pequena, retire as sementes para um ardor mais suave e pique finamente. Junte tudo em uma panela larga com 40 g de açúcar mascavo claro, 60 ml de vinagre de maçã, 1 g de sementes de mostarda amarela e 1.5 g de sal marinho fino para o chutney. Leve para ferver em fogo médio; então reduza para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, mexendo mais frequentemente à medida que engrossa. Comece a verificar aos 20 minutos; o chutney estará pronto quando o caminho aberto pela colher na panela se fechar lentamente. Reserve enquanto prepara as linguiças.
20:00Amacie os alhos-porós
Retire as raízes e as pontas verde-escuras mais duras de 180 g de alhos-porós, lave cuidadosamente entre as camadas e corte em rodelas. Derreta 20 g de manteiga sem sal em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Adicione os alhos-porós com 1.5 g de sal marinho fino para as linguiças e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios, perfumados e sem líquido na frigideira. Mantenha o fogo baixo para que não dourem. Espalhe em um prato e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, ou até parar de soltar vapor.
08:00Misture a base de queijo e alho-poró
Pique 15 g de salsa fresca de folha lisa e coloque em uma tigela grande com 120 g de farinha de rosca branca fresca para a mistura, 5 g de mostarda inglesa em pó e 1 g de pimenta-do-reino. Rale 200 g de queijo Caerphilly vegetariano grosseiramente na tigela, junte os alhos-porós frios e misture até distribuir por igual. Bata 1 ovo para a mistura em uma tigela pequena, despeje sobre a mistura e incorpore firmemente com uma colher. Aperte um pequeno punhado: ele deve se manter unido sem parecer úmido. Misture por mais 20 a 30 segundos se ainda houver migalhas soltas.
Modele e firme as linguiças
Modele duas linguiças compactas por porção, cada uma com cerca de 9 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Comprima delicadamente ao enrolar para que o interior não tenha rachaduras grandes e alise as pontas. Disponha em uma assadeira limpa, deixando espaço entre elas, e leve à geladeira por 30 minutos; isso firma o queijo e facilita empanar e virar as linguiças.
30:00Empane as linguiças
Coloque 30 g de farinha de trigo em um prato fundo. Bata 1 ovo para empanar em um segundo prato e coloque 60 g de farinha de rosca branca fresca para empanar em um terceiro. Passe cada linguiça gelada levemente na farinha, sacudindo o excesso; mergulhe no ovo e então pressione na farinha de rosca para cobrir todos os lados. Transfira as linguiças empanadas para um prato limpo. Descarte a farinha, o ovo batido e a farinha de rosca restantes do empanamento; depois lave as mãos, utensílios, tigelas e superfícies de trabalho com água quente e sabão.
Frite até ficar crocante e bem cozida
Aqueça 30 ml de óleo de canola em uma frigideira grande antiaderente ou bem curada, em fogo médio. Coloque as linguiças em uma única camada sem amontoar; frite em levas se necessário. Cozinhe por 10 a 12 minutos, virando com cuidado a cada 2 a 3 minutos, até todos os lados dourarem intensamente e o centro atingir 71°C/160°F em um termômetro culinário. Comece a verificar aos 10 minutos. Abaixe o fogo se a farinha de rosca escurecer antes de o centro aquecer e remova migalhas queimadas soltas entre as levas.
10:00Sirva com o chutney de tomate
Dê uma última mexida no chutney de tomate e prove para ajustar o equilíbrio: ele deve estar ácido, levemente doce e espesso o bastante para ficar ao lado das linguiças, em vez de escorrer pelo prato. Sirva duas linguiças Glamorgan quentes por pessoa com uma porção generosa de chutney de tomate.
Substituições inteligentes
- Sem queijo Caerphilly? Use uma mistura de três partes de cheddar maturado para uma de feta, ambos feitos com coalho vegetariano, para obter um equilíbrio semelhante de sabor marcante e textura esfarelenta.
- Sem farinha de rosca fresca? Processe pão branco simples até formar migalhas grossas; evite migalhas comerciais muito finas na mistura, pois podem deixar o interior denso.
- Sem alho-poró? Use cebola suave com um pequeno punhado da parte verde de cebolinha, cozidas lentamente até ficarem macias e secas.
- Sem mostarda em pó? Use um pouco de mostarda Dijon e acrescente uma pequena colherada de farinha de rosca se a mistura ficar mais macia.
Dicas e variações
- Deixe os alhos-porós esfriarem até pararem de soltar vapor antes de adicionar o ovo; eles quentes amolecem o queijo e dificultam modelar.
- Mantenha todas as linguiças com espessura parecida para que o centro atinja a temperatura ao mesmo tempo.
- Vire com uma espátula fina e pegadores, em vez de rolá-las com força, o que pode rachar a casquinha de farinha de rosca.
O que deu errado?
- A mistura não mantém o formato Primeiro, misture com mais firmeza; então acrescente farinha de rosca, uma colherada por vez, até que uma porção apertada fique compacta.
- O empanamento solta Sacuda o excesso de farinha, cubra bem com ovo e pressione firmemente a farinha de rosca externa antes de fritar.
- A crosta doura antes de o centro aquecer Abaixe o fogo e vire mais vezes; antes de servir, verifique o centro com um termômetro culinário.
- O chutney continua aguado Use uma panela mais larga e cozinhe sem tampa, mexendo com frequência perto do fim, até que a colher deixe um rastro que se fecha lentamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 760 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
