Modo de preparo
Fatie e tempere a carne bovina
Retire a gordura externa visível de 600 g de contrafilé bovino e corte a carne no sentido contrário às fibras em tiras de cerca de 2,5 cm (1 in) de largura e 6 mm (1/4 in) de espessura. Pique 3 dentes de alho para a marinada, rale 6 g de gengibre fresco e retire a camada externa fibrosa de 1 talo de capim-limão antes de picar bem fino o miolo macio. Bata esses aromáticos com 45 ml de kecap manis para a marinada, 15 ml de óleo neutro para a marinada, 30 ml de suco de limão para a marinada, 4 g de coentro em pó, 2 g de cominho em pó, 3 g de cúrcuma em pó e 3 g de sal fino em uma tigela não reativa. Junte a carne, misture até cobrir por igual e deixe descansar por 20 minutos enquanto prepara o molho.
20:00Comece o molho de amendoim
Triture 90 g de amendoins torrados sem sal no processador em pulsos até formar migalhas grossas; pare antes de virar uma pasta lisa. Descasque e pique bem 2 chalotas, depois pique 2 dentes de alho para o molho de amendoim. Aqueça 15 ml de óleo neutro para o molho de amendoim em uma panela pequena, em fogo médio-baixo. Junte as chalotas e o alho e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo, até amaciar sem dourar.
03:00Ferva o molho de amendoim
Misture o amendoim triturado, 120 ml de leite de coco integral, 180 ml de água, 30 ml de kecap manis para o molho de amendoim, 15 g de açúcar de palma e 15 g de sambal oelek aos aromáticos amaciados. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar brilhante, com textura visível de migalhas de amendoim, e espesso o bastante para cobrir uma colher; comece a verificar aos 6 minutos. Retire do fogo e misture 15 ml de suco de limão para o molho de amendoim.
06:00Espete a carne e aqueça a grelha
Aqueça uma grelha externa ou uma frigideira-grelha pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Espete a carne em 10 a 12 espetos de metal, formeo dobras soltas e deixeo pequenos espaços para o calor alcançar as superfícies. Raspe o excesso de marinada para evitar que queime. Afaste a tigela e os utensílios que tocaram a carne crua da área de cozimento; depois lave as mãos, a faca, a tábua e a superfície de trabalho com água quente e sabão antes de manusear o pepino ou os espetinhos cozidos.
Grelhe o primeiro lado
Unte levemente a superfície quente da grelha com 5 ml de óleo neutro para a grelha. Disponha os espetinhos em uma só camada e cozinhe por 2 a 3 minutos do primeiro lado, começeo a verificar aos 2 minutos. Leve os espetinhos que dourarem rápido para uma área mais fria, para que a cobertura doce de soja caramelize sem queimar.
02:00Vire e termine de grelhar
Vire os espetinhos e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Perto do fim, transfira um espetinho de teste para uma travessa limpa e resistente ao calor e insira lateralmente um termômetro culinário de ponta fina no centro da parte dobrada mais espessa. Verifique vários espetinhos; cada pedaço testado deve atingir pelo menos 63°C/145°F. Se algum estiver abaixo dessa temperatura, devolva-o à grelha com uma pinça limpa e lave a travessa de teste antes de reutilizá-la. A carne pronta deve ter bordas bem caramelizadas e nenhuma superfície com aparência crua.
02:00Deixe o satay descansar
Transfira os espetinhos completamente cozidos para uma travessa limpa e separada, que nunca tenha recebido carne crua. Deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
03:00Finalize o prato
Corte 1 pepino em meias-luas finas. Mexa o molho de amendoim; se ele não escorrer facilmente da colher, ajuste a consistência com água quente (opcional, para ajustar a consistência), acrescentada aos poucos. Coloque um pouco do molho ao lado dos espetinhos descansados e disponha o pepino junto. Sirva o restante do molho à mesa.
Substituições inteligentes
- Não tem kecap manis? Misture shoyu comum com açúcar mascavo escuro até obter uma mistura espessa e agridoce, e use-a da mesma forma.
- Não tem açúcar de palma? Use açúcar mascavo escuro ou açúcar de coco para obter uma doçura igualmente equilibrada.
- Não tem capim-limão? Acrescente mais gengibre fresco e um pouco de raspas finas de limão para manter a marinada aromática.
- Quer outra base de amendoim? Use castanhas-de-caju torradas ou pasta de sementes de girassol, conferindo os rótulos e acrescenteo água aos poucos até o molho escorrer da colher.
Dicas e variações
- Corte no sentido contrário às fibras e mantenha as tiras finas; isso importa mais para a maciez do que uma marinada longa.
- Deixe pequenos espaços entre as dobras de carne para que as bordas tostem, em vez de cozinhar no vapor umas sobre as outras.
- Prove o molho ainda quente: o limão o deixa mais vivo, o kecap manis aprofunda o sabor e a água quente ajusta a textura.
O que deu errado?
- A carne ficou dura As tiras podem estar grossas demais ou ter sido cortadas no sentido das fibras. Corte mais fino, no sentido contrário às fibras, e não aperte os espetinhos.
- O molho ficou espesso demais Misture água quente, uma colher de sopa por vez, até o molho escorrer lentamente da colher.
- O molho ficou sem sabor Acrescente primeiro um pouco de suco de limão e depois ajuste com uma pequena quantidade de kecap manis ou sal.
- A cobertura queima antes de a carne cozinhar Baixe um pouco o fogo, vire os espetinhos com mais frequência e leve as partes muito douradas para uma área mais fria da grelha.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 750 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
