Modo de preparo
Cozinhe e deixe a quinoa descansar
Lave 180 g de quinoa branca em uma peneira fina sob água corrente fria, esfregando os grãos levemente com as pontas dos dedos, e escorra bem. Ferva 480 ml de água em uma panela média. Junte 180 g de quinoa branca, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o líquido ser absorvido e os pequenos brotinhos brancos se abrirem. Retire a panela do fogo, mantenha tampada por 10 minutos, solte os grãos com um garfo e espalhe a quinoa em um prato grande por cerca de 5 minutos, até ficar morna e parar de soltar vapor.
00:15:0000:10:0000:05:00Toste o milho e prepare os vegetais
Aqueça uma frigideira larga e seca em fogo médio-alto. Acrescente 200 g de grãos de milho-verde em uma camada uniforme e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo apenas uma ou duas vezes, até ficar quente e marcado por pontos dourados intensos; comece a verificar aos 5 minutos. Transfira para uma tigela grande. Corte 200 g de tomates-cereja ao meio. Pique 80 g de cebola-roxa em cubinhos. Pique 20 g de coentro fresco. Retire o cabinho de 20 g de pimenta ají amarillo, remova as sementes para reduzir a ardência e pique bem fino.
00:05:00Prepare o molho de limão
Em uma tigela pequena, bata 60 ml de suco de limão fresco, 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 2 g de cominho em pó, 4 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino com um batedor até o molho ficar levemente emulsionado. Misture a pimenta picada. Prove uma gota: o sabor deve estar vivo e bem temperado, pois a quinoa suaviza a acidez e o sal.
Misture e finalize a salada
Junte a quinoa morna, 200 g de tomates-cereja, 80 g de cebola-roxa e 20 g de coentro fresco à tigela com o milho. Despeje o molho e misture bem para cobrir os grãos por igual. Corte 200 g de abacate maduro em cubos de 2 cm, acrescente à tigela e incorpore delicadamente com uma colher larga. Deixe a salada descansar por 5 minutos para a quinoa absorver o molho e sirva enquanto os vegetais ainda estão frescos e o milho, levemente morno.
00:05:00
Substituições inteligentes
- Sem ají amarillo? Use pimenta Fresno sem sementes para uma frutuosidade parecida ou um jalapeño pequeno para uma ardência mais verde.
- Vai usar quinoa vermelha ou tricolor? Use a mesma quantidade e dê mais alguns minutos se os grãos ainda estiverem firmes na primeira verificação.
- Sem coentro? Use salsinha de folha lisa com um pequeno punhado de hortelã para um toque fresco de ervas.
- Sem tomates-cereja? Use tomates italianos firmes e retire as cavidades aquosas com sementes antes de cortá-los em pedaços de uma mordida.
Dicas e variações
- Escorra muito bem a quinoa lavada para que a quantidade de água do cozimento permaneça correta.
- Deixe a frigideira esquentar bem antes de acrescentar o milho; uma panela lotada e morna cozinha os grãos no vapor em vez de dourá-los.
- Incorpore o abacate somente depois de temperar a salada por completo para manter os cubos bem definidos.
O que deu errado?
- A quinoa ficou molhada depois de cozinhar Escorra em uma peneira fina, volte-a para a panela ainda quente fora do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar os grãos.
- A salada está sem graça Acrescente um pouco mais de suco de limão e sal, aos poucos; a quinoa precisa de tempero decidido.
- O milho está pálido em vez de tostado Aumente o fogo e deixe os grãos sem mexer por um minuto de cada vez para que a superfície possa dourar.
- O abacate está se desmanchando Use um abacate maduro, porém firme, e incorpore com uma colher larga em vez de mexer vigorosamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 405 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
