Modo de preparo
Prepare a forma e amacie as tâmaras
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Use uma assadeira de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.) (para 8 porções); para outra quantidade, escolha uma forma que mantenha a massa em profundidade semelhante. Unte a forma com 10 g de manteiga sem sal para untar e forre o fundo com papel-manteiga. Corte 225 g de tâmaras secas sem caroço em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor. Despeje 240 ml de água fervente por cima, misture 5 g de bicarbonato de sódio e deixe descansar por 10 minutos, até as tâmaras ficarem bem macias e o líquido engrossar levemente.
10:00Prepare a massa de tâmaras
Bata 85 g de manteiga sem sal para o bolo com 150 g de açúcar mascavo escuro para o bolo por 2 a 3 minutos, até ficar cremoso e um pouco mais claro. Junte 2 ovos grandes, um de cada vez, raspando a tigela após cada adição; depois misture 5 ml de extrato de baunilha. Em outra tigela, misture com um batedor 180 g de farinha de trigo, 4 g de fermento químico em pó e 1.5 g de sal fino para o bolo. Incorpore metade dos secos à mistura de manteiga, acrescente 60 ml de leite integral e incorpore o restante apenas até não haver traços de farinha. Amasse a mistura de tâmaras amolecidas com um garfo, deixando alguns pedacinhos, e incorpore à massa sem bater demais.
Asse até crescer e cozinhar por completo
Espalhe a massa uniformemente na forma preparada e alise a superfície. Asse por 30 a 35 minutos, girando a forma uma vez se o forno dourar de modo desigual. Comece a verificar aos 30 minutos: o centro deve voltar levemente ao toque, um palito deve sair com migalhas úmidas em vez de massa crua, e um termômetro culinário inserido no centro deve marcar pelo menos 71°C/160°F. Deixe o pudim na forma enquanto termina o molho.
30:00Cozinhe o molho de melaço e toffee
Junte 70 g de manteiga sem sal para o molho, 150 g de açúcar mascavo escuro para o molho, 180 ml de creme de leite fresco, 20 g de melaço escuro e 0.75 g de sal fino para o molho em uma panela média. Leve ao fogo médio-baixo e mexa até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Deixe levantar fervura branda e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência e diminuindo o fogo se o molho respingar, até ficar liso, brilhante e espesso o suficiente para cobrir uma colher. Verifique a consistência aos 5 minutos e manuseie o molho quente de açúcar com cuidado.
05:00Umedeça o pudim e sirva
Fure todo o pudim quente com um palito. Despeje cerca de um terço do molho morno sobre a superfície e espalhe até as bordas. Deixe descansar por 10 minutos para o molho penetrar no miolo. Corte em porções, coloque o molho restante por cima e sirva com sorvete de baunilha (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Sem melaço escuro? Use melado de cana escuro sem enxofre para obter um final semelhante, agridoce e levemente amargo.
- Sem creme de leite fresco? Use creme de leite fresco com pelo menos 36% de gordura para o molho engrossar sem talhar.
- Só tem açúcar mascavo claro? Use-o tanto no bolo quanto no molho e adicione um pouco mais de melaço escuro para intensificar o sabor.
- Sem tâmaras secas? Use ameixas secas macias e sem caroço para uma variação mais escura e levemente mais ácida.
Dicas e variações
- Corte as tâmaras em pedaços pequenos e uniformes para que amoleçam na mesma velocidade e se incorporem ao miolo sem virar um purê liso.
- Incorpore a farinha apenas até combinar; misturar demais deixa o bolo firme em vez de macio.
- Mantenha o molho em fervura branda. Uma ebulição forte pode separar a manteiga do creme ou queimar o açúcar no fundo da panela.
O que deu errado?
- O centro está úmido após 30 minutos Asse por mais 3 a 5 minutos e verifique novamente: deve haver migalhas úmidas e a temperatura interna deve ser de pelo menos 71°C/160°F.
- O bolo ficou denso Provavelmente a massa foi misturada demais ou os fermentos estavam velhos. Incorpore delicadamente e use bicarbonato e fermento químico frescos.
- O molho parece gorduroso Retire a panela do fogo e bata continuamente com um batedor até o molho se unir novamente; evite fervê-lo vigorosamente.
- O molho ficou espesso demais Misture um pequeno respingo de água quente em fogo baixo até ele voltar a escorrer em uma fita espessa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 380 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
