Modo de preparo
Cozinhe as batatas
Coloque 400 g de batatas pequenas em uma panela, cubra com água fria e leve à fervura. Reduza o fogo e mantenha uma fervura brea por 12 a 15 minutos, até que uma faca pequena atravesse o centro com pouca resistência. Escorra bem e corte ao meio as batatas maiores.
12:00Cozinhe os ovos
Com cuidado, coloque 4 ovos grees em uma panela com água fervente e cozinhe por 11 minutos, até as claras e gemas ficarem completamente firmes. Resfrie em água corrente, descasque e corte em quartos.
11:00Branqueie e escorra os legumes
Leve uma panela gree de água à fervura intensa. Adicione 200 g de vagens e 150 g de cenouras e cozinhe por 3 minutos, junteo 200 g de repolho verde após os primeiros 90 segundos. Retire tudo para um escorredor e enxágue rapidamente com água fria para interromper o cozimento. Agite e pressione para retirar o excesso de água, para que o molho de amendoim adira, em vez de ficar diluído.
03:00Cozinhe os brotos de feijão-mungo
Adicione 150 g de brotos de feijão-mungo à água fervente e cozinhe por 1 minuto, até ficarem bem quentes. Escorra muito bem e pressione delicadamente para retirar o excesso de água.
01:00Doure o tofu e o tempeh
Seque 250 g de tofu firme e 200 g de tempeh natural e corte ambos em pedaços pequenos. Aqueça 30 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione os pedaços em uma única camada e cozinhe por 8 a 10 minutos, vireo a cada poucos minutos, até o tofu ficar com bordas douradas e crocantes e o tempeh dourar de vários lados. Faça em duas levas se a frigideira ficar cheia.
08:00Bata e aqueça o molho de amendoim
Coloque 110 g de amendoins torrados sem sal, 2 dentes de alho, 1 pimenta vermelha fresca, 30 ml de kecap manis (molho de soja doce), 15 g de açúcar de palma, 15 ml de concentrado de tamarindo, 30 ml de suco de limão-taiti fresco e 3 g de sal marinho fino no liquidificador. Bata enquanto adiciona 180 ml de água quente aos poucos, pareo para raspar as laterais, até o molho ficar liso, mas espesso o bastante para cobrir uma colher. Passe para uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até ficar brilhante e homogêneo. Prove e ajuste com um pouco mais de limão ou pimenta apenas se necessário.
03:00Monte a travessa de gado-gado
Corte 200 g de pepino em rodelas finas ou meias-luas. Arrume o pepino, as batatas, os legumes branqueados, os brotos de feijão-mungo, o tofu, o tempeh e os ovos cortados em quartos em seções distintas de uma travessa larga. Coloque generosamente o molho de amendoim quente por cima, deixeo algumas cores visíveis. Finalize com chalotas fritas (opcional) e sirva com biscoitos de arroz simples (opcional) ao lado. Leve à mesa enquanto os componentes crocantes ainda estão quentes.
Substituições inteligentes
- Sem tempeh? Use o mesmo peso de tofu extrafirme ou edamame cozido sem casca para obter outra textura à base de soja.
- Sem kecap manis? Misture partes iguais de molho de soja comum e açúcar mascavo escuro bem compactado. Para a receita padrão de 4 porções, use 1 colher de sopa de cada um para substituir as 2 colheres de sopa de kecap manis e ajuste o molho pronto a gosto.
- Sem açúcar de palma? Use açúcar mascavo escuro ou açúcar de coco para uma nota de caramelo semelhante.
- Sem brotos de feijão-mungo? Use espinafre branqueado rapidamente, floretes de brócolis ou mais vagens.
Dicas e variações
- Escorra muito bem os legumes branqueados; até um pouco de água retida pode deixar o molho de amendoim ralo na travessa.
- Mantenha os pedaços de tofu e tempeh com tamanho parecido para dourarem no mesmo ritmo.
- Para um molho mais suave, retire as sementes da pimenta antes de bater; para mais ardência, inclua uma segunda pimenta pequena.
- Organize os componentes em seções antes de colocar o molho para que cada porção tenha uma mistura equilibrada de elementos crocantes, macios, frios e quentes.
O que deu errado?
- O molho de amendoim está espesso demais Incorpore água quente, uma colherada por vez, até o molho cair da colher em uma fita lenta.
- O molho de amendoim parece oleoso Bata novamente com um pequeno fio de água quente até a emulsão ficar lisa e brilhante.
- Os legumes deixam a travessa aguada Escorra-os por mais tempo e pressione delicadamente o repolho e os brotos de feijão-mungo no escorredor antes de arrumar.
- O tofu gruda na frigideira Deixe o primeiro lado formar uma crosta dourada antes de virar e não sobrecarregue a frigideira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 580 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
