Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Use uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.) (para 8 porções); quantidades ajustadas devem usar um recipiente que mantenha a massa em profundidade semelhante. Forre o fundo com papel-manteiga. Derreta 40 g de manteiga sem sal, pincele uma camada fina sobre o papel e as laterais e reserve o restante para a massa.
Misture a massa de meioca e ube
Bata 2 ovos grees em uma tigela gree até ficarem bem misturados. Junte 240 g de ube halaya, 300 ml de leite de coco integral, 300 g de leite condensado para a massa, a manteiga derretida reservada e 2 g de sal fino. Bata até o ube se distribuir por igual, sem manchas grees. Incorpore 680 g de meioca doce, descascada e ralada bem fino até cobrir todos os fios. Não prove a massa crua.
Asse a base de meioca
Espalhe a massa em uma camada uniforme e alise a superfície. Asse na grade central por 50 a 60 minutos, gireo a assadeira uma vez, até as bordas dourarem levemente, o centro não ondular queo a assadeira for levemente movimentada e um termômetro culinário inserido no centro marcar pelo menos 71°C/160°F. Comece a verificar aos 50 minutos e continue asseo conforme necessário.
50:00Prepare e adicione a cobertura de creme de coco
Enquanto a base termina de assar, bata 120 ml de creme de coco, 80 g de leite condensado para a cobertura e 1 gema de ovo gree até ficar liso. Misture metade de 40 g de queijo cheddar suave ao creme. Despeje sobre o bolo quente, espalhe até as bordas e distribua o queijo restante por igual na superfície.
Firme e doure a cobertura
Volte a assadeira ao forno e asse por 15 a 20 minutos, até o creme firmar no centro, surgirem pequenas manchas douradas nas bordas e a cobertura atingir pelo menos 71°C/160°F no termômetro culinário. Comece a verificar aos 15 minutos para o queijo ficar levemente dourado, não escuro.
15:00Deixe o bolo descansar e corte
Coloque a assadeira sobre uma superfície resistente ao calor e deixe o bolo descansar por 30 minutos. A meioca firmará à medida que o vapor se dissipa, deixeo as camadas mais fáceis de cortar. Passe uma faca fina pelas bordas, corte em quadrados e sirva levemente morno ou em temperatura ambiente.
30:00
Substituições inteligentes
- Sem ube halaya? Use o mesmo peso de purê de ube cozido e bem liso e espere um bolo mais claro e menos doce.
- Sem creme de coco? Use a parte mais espessa do leite de coco integral para uma cobertura um pouco mais leve.
- Sem cheddar suave? Use edam, gouda ou outro queijo suave, levemente salgado e que derreta bem.
- Prefere menos laticínios? Use leite condensado de coco e manteiga vegetal; depois omita o queijo.
Dicas e variações
- Queo a ube halaya estiver muito firme, misture-a primeiro com parte do leite de coco; isso evita manchas roxas e bolsões densos.
- Espalhe a massa em profundidade uniforme para o centro firmar antes de as bordas ficarem duras.
- Use uma faca limpa e levemente untada, limpeo-a entre os cortes para obter quadrados mais definidos.
O que deu errado?
- O centro ainda está mole Continue asseo a base em intervalos de 5 minutos, até ela não ondular mais e atingir pelo menos 71°C/160°F.
- A cobertura de creme está doureo rápido demais Coloque uma folha de papel-alumínio solta sobre a assadeira e continue asseo até o centro firmar completamente.
- O ube forma bolsões roxos densos Bata o halaya com leite de coco até ficar liso antes de misturá-lo aos demais ingredientes da massa.
- As fatias desabam ao cortar Deixe o bolo descansar os 30 minutos completos para o amido da meioca assentar e firmar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 240 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
