Modo de preparo
Cozinhe as lentilhas até ficarem macias, mas firmes
Lave as 200 g de lentilhas verdes secas em uma peneira de malha fina, retireo pedrinhas ou lentilhas danificadas. Leve a 1200 ml de água para ferver em uma panela média, junte as lentilhas lavadas e reduza o fogo para manter uma fervura brea. Cozinhe sem tampa por 18 a 22 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as lentilhas ficarem macias por dentro, mas ainda inteiras. Comece a verificar aos 18 minutos.
18:00Escorra e deixe as lentilhas esfriarem
Escorra bem as lentilhas em uma peneira de malha fina. Sacuda o excesso de água e espalhe-as em um prato largo ou assadeira com borda para o vapor sair. Deixe esfriar por 10 minutos; elas podem estar ligeiramente mornas queo forem temperadas, mas já não devem liberar vapor visível.
10:00Prepare os vegetais e o molho
Corte a 120 g de cebola roxa e os 180 g de tomates maduros em cubinhos e coloque-os em uma tigela gree. Retire os cabinhos dos 28 g de jalapeños e, se preferir menos ardência, remova as sementes; depois pique-os bem. Pique a 15 g de salsa fresca e junte tudo à tigela. Em uma tigela pequena, bata o 60 ml de suco de limão fresco, a 30 g de mostarda escura, o 45 ml de azeite de oliva extravirgem, o 4 g de sal kosher e a 1 g de pimenta-do-reino até o molho ficar liso e levemente espesso.
Tempere, deixe descansar e sirva
Junte as lentilhas já frias à tigela de vegetais e despeje o molho. Misture delicadamente até tudo ficar coberto por igual, sem esmagar as lentilhas. Deixe a salada descansar por 10 minutos; prove e ajuste o tempero com mais limão, mostarda, sal ou pimenta, se necessário. Coloque em uma tigela rasa e sirva com injera (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Sem mostarda escura? Use mostarda Dijon para um molho mais liso e um pouco mais intenso.
- Sem jalapeño? Use outra pimenta verde fresca ou pimentão verde para obter crocância sem muita ardência.
- Sem salsa? Use coentro fresco para um acabamento mais fresco e aromático.
- Sem cebola roxa? Use cebolinha em fatias finas para um sabor de cebola mais suave.
Dicas e variações
- Escolha lentilhas verdes ou pardas; as vermelhas amolecem rápido demais e não mantêm a textura distinta da salada.
- Espalhe as lentilhas escorridas em uma camada fina para que o vapor preso não deixe a salada pronta aguada.
- Prove após os 10 minutos de descanso, queo as lentilhas já absorveram parte do molho e a mostarda suavizou.
O que deu errado?
- As lentilhas estão ficeo moles demais Escorra imediatamente e espalhe-as para interromper o cozimento; da próxima vez, comece a verificar alguns minutos antes.
- A salada está sem sabor Adicione sal primeiro e depois realce o molho com um pouco de suco de limão ou mais mostarda.
- A cebola está muito forte Para a salada atual, deixe-a descansar por mais 10 minutos para o molho de limão suavizar a cebola. Da próxima vez, deixe a cebola picada de molho em água fria por 10 minutos; escorra e seque bem antes de misturar.
- O molho se acumula no fundo da tigela Passe a salada para uma tigela limpa com uma escumadeira e incorpore apenas o suficiente do molho acumulado para cobrir levemente as lentilhas. Da próxima vez, escorra bem as lentilhas e os tomates e adicione o molho aos poucos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 14 g por porção
- Sódio: 485 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
