Modo de preparo
Tempere o frango e prepare as cebolas
Fatie 800 g de cebolas amarelas em meias-luas finas antes de manipular o frango. Pique 4 dentes de alho e rale 6 g de gengibre fresco. Em uma tigela limpa, misture com um batedor 120 ml de suco de limão fresco, 45 ml de mostarda Dijon, 4 dentes de alho, 6 g de gengibre fresco, 1 g de tomilho seco, 5 g de sal kosher e 2 g de pimenta-do-reino. Transfira um terço dessa mistura para uma xícara limpa antes que ela toque o frango. Seque 900 g de sobrecoxas de frango com osso e pele com papel-toalha e coloque-o em uma tigela grande não reativa. Despeje o restante da mistura sobre 900 g de sobrecoxas de frango com osso e pele e vire para envolver. Lave as mãos e limpe e higienize a borda da tigela, a pinça, a área da pia e todas as superfícies que tocaram no frango cru. Passe diretamente para a etapa de dourar.
Doure o frango
Aqueça 15 ml de óleo neutro para o frango em uma frigideira larga e pesada ou panela holandesa em fogo médio-alto, até brilhar. Retire 900 g de sobrecoxas de frango com osso e pele da mistura de temperos, deixe o excesso escorrer de volta para a tigela e descarte a mistura que ficou com o frango cru. Disponha os pedaços com a pele virada para baixo, sem amontoar. Doure por 10 a 12 minutos no total, virando uma vez quando o primeiro lado estiver bem dourado; trabalhe em levas se necessário. Comece a verificar aos 10 minutos. Transfira o frango dourado para um prato limpo. O centro ainda não estará totalmente cozido.
10:00Doure as cebolas e prepare o molho
Reduza para fogo médio. Adicione 15 ml de óleo neutro para as cebolas e 800 g de cebolas amarelas, espalhando-as pela panela. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo e raspando o fundo dourado do frango a cada poucos minutos, até as cebolas ficarem muito macias, reduzirem cerca de metade e adquirirem um dourado intenso, sem ficarem pálidas ou queimadas. Comece a verificar aos 20 minutos. Junte a mistura limpa reservada de limão e mostarda e cozinhe por 1 minuto. Acrescente 240 ml de caldo de frango com pouco sódio, 2 folhas de louro e pimenta Scotch bonnet (opcional), raspando a panela até o fundo se dissolver no líquido. Leve o molho a uma fervura branda.
20:00Braseie o frango até cozinhar com segurança
Volte o frango dourado e os sucos do prato limpo para a panela, mantendo a pele acima do molho sempre que possível. Tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda, em fogo médio-baixo, por 30 a 40 minutos, virando os pedaços uma vez e regando-os com o molho de cebola. Comece a verificar aos 30 minutos. Use um termômetro culinário na parte mais espessa, sem tocar o osso; todos os pedaços devem atingir pelo menos 74°C/165°F antes de servir. Continue cozinhando até a carne ficar macia e se soltar do osso. Retire pimenta Scotch bonnet (opcional) quando o nível de ardência estiver ao seu gosto. Mantenha todo utensílio e tigela que tocaram no frango cru longe do frango cozido e do molho.
30:00Cozinhe o arroz enquanto o frango braseia
Assim que o frango começar a brasear, lave 250 g de arroz branco de grão longo em uma peneira fina até a água sair quase transparente. Misture 250 g de arroz branco de grão longo e 480 ml de água para o arroz em uma panela média e leve à fervura em fogo médio-alto. Mexa uma vez, tampe bem, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa. Retire a panela do fogo.
15:00Descanse o arroz e finalize o molho
Deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos e solte-o com um garfo. Descarte 2 folhas de louro. Se o frango tiver atingido 74°C/165°F, mas o molho ainda parecer ralo, passe o frango para uma travessa limpa e cozinhe o molho sem tampa até ficar brilhante e encorpado. Volte o frango para a panela, envolva-o com as cebolas e sirva imediatamente com o arroz.
10:00
Substituições inteligentes
- Outros pedaços de frango? Use coxas com osso ou pernas inteiras com o mesmo peso total. O tempo de cozimento pode mudar, então siga a verificação com termômetro a 74°C/165°F.
- Sem Scotch bonnet? Omita-a para um molho suave ou substitua por uma pimenta fresca menos ardida.
- Sem mostarda Dijon? Use a mesma quantidade de mostarda amarela pronta, para uma acidez mais suave e menos picante.
- Sem gengibre fresco? Deixe-o de fora e aumente levemente a pimenta-do-reino para manter o molho quente e aromático.
Dicas e variações
- Use a panela pesada mais larga que tiver para que as cebolas dourem em vez de cozinharem no vapor em uma camada alta.
- Mantenha a maior parte da pele do frango acima do líquido do braseado para que ela conserve parte do dourado.
- Fure a Scotch bonnet apenas quando quiser mais ardência; deixá-la inteira resulta em uma infusão mais suave.
O que deu errado?
- As cebolas ficam pálidas e aguadas Aumente levemente o fogo e espalhe-as em uma camada mais larga, mexendo apenas o bastante para evitar que queimem.
- O molho fica muito ácido Cozinhe em fervura branda por mais um pouco e amasse parte das cebolas macias no líquido para realçar a doçura delas.
- O frango não doura Seque-o melhor, deixe cada pedaço em contato direto com a panela quente e doure em levas, sem amontoar.
- O molho está ralo quando o frango fica pronto Passe o frango cozido com segurança para uma travessa limpa e reduza o molho sem tampa até ele cobrir uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 900 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
