Modo de preparo
Asse a abóbora e a cebola
Aqueça o forno a 220°C (425°F), ou 200°C (400°F) com ventilação. Forre uma assadeira gree de bordas altas. Descasque e retire as sementes da 700 g de abóbora Kent, depois corte-a em cubos de 2 cm (3/4 de polegada). Descasque a 100 g de cebola roxa e corte-a em gomos finos. Coloque as duas na assadeira com 15 ml de azeite para assar, 2 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó, 2 g de páprica defumada, 1.5 g de sal fino e 0.5 g de pimenta-do-reino. Misture bem e espalhe tudo em uma só camada. Asse por 25 a 30 minutos, vireo uma vez após cerca de 15 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos; a abóbora deve estar macia no centro e dourada nas pontas, e a cebola, macia e levemente chamuscada.
25:00Cozinhe e solte o cuscuz
Enquanto os legumes assam, coloque 240 ml de caldo de legumes com pouco sódio em uma panela média e deixe ferver em fogo médio-alto. Junte 180 g de cuscuz, tampe, retire do fogo e deixe descansar sem mexer por 5 minutos. Destampe e solte os grãos com um garfo até separá-los; depois espalhe o cuscuz em uma tigela larga para que o excesso de vapor escape enquanto a abóbora termina de assar.
05:00Toste as sementes e prepare o molho
Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Junte 20 g de sementes de abóbora e torre por 2 a 3 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até as sementes exalarem aroma de castanhas e algumas começarem a inchar. Comece a verificar aos 2 minutos e transfira-as imediatamente para um prato, para não queimarem. Em uma tigela pequena, bata 15 ml de azeite extravirgem para o molho, 45 ml de suco de limão e 20 g de mel até o molho ficar brilhante e homogêneo.
02:00Monte a salada morna
Escorra e enxágue 240 g de grão-de-bico em lata, depois seque-os. Junte-os ao cuscuz com 80 g de espinafre bapor. Acrescente a abóbora e a cebola assadas, incluindo o azeite temperado que ficou na assadeira; regue com o molho e misture delicadamente para a abóbora manter o formato. Esfarele 80 g de queijo feta por cima. Pique 15 g de hortelã fresca e 15 g de salsa fresca, espalhe-os sobre a salada com as sementes tostadas e misture tudo uma ou duas vezes. Sirva enquanto a abóbora ainda está morna.
Substituições inteligentes
- Não encontrou abóbora Kent? Use abóbora butternut ou kabocha no mesmo peso; corte os pedaços por igual para que assem no mesmo ritmo.
- Sem feta? Use queijo de cabra macio ou ricota salata firme, ou acrescente mais sementes para uma versão sem laticínios.
- Sem cuscuz? Use quinoa cozida para uma textura leve parecida, ou cuscuz pérola para uma salada mais mastigável; prepare conforme as instruções da embalagem.
- Sem mel? Use xarope de bordo na mesma quantidade para equilibrar o molho de limão.
Dicas e variações
- Deixe espaço suficiente para a abóbora e a cebola na assadeira; pedaços amontoados soltam vapor e ficam pálidos.
- Retire as sementes da frigideira quente assim que exalarem aroma de castanhas, pois o calor residual pode levá-las rapidamente do dourado ao amargo.
- Misture o molho ao cuscuz enquanto ele ainda estiver levemente morno, para os grãos absorverem o sabor sem ficarem oleosos.
O que deu errado?
- A abóbora está macia, mas não dourou Coloque a assadeira em uma grade mais alta do forno nos minutos finais e certifique-se de que os pedaços não estejam encostados.
- O cuscuz empelotou Solte-o com os dentes de um garfo enquanto estiver morno e misture uma colherada do molho antes de adicionar os legumes.
- A salada está sem graça Primeiro acrescente um pouco mais de suco de limão e depois prove o sal; feta e caldo já contribuem com tempero.
- O espinafre murchou demais Misture-o somente no final e envolva tudo uma ou duas vezes com os ingredientes mornos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 690 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
