Modo de preparo
Prepare os nabos
Apare e descasque 680 g de nabos. Corte-os em pedaços uniformes de 2,5 cm (1 pol.) para que os centros cozinhem no mesmo ritmo. Enxágue para retirar qualquer resíduo de terra, escorra e seque bem os pedaços para que não acrescentem água desnecessária ao cozimento.
Braseie os nabos
Derreta 28 g de manteiga sem sal em uma frigideira larga em fogo médio. Junte 680 g de nabos, 120 ml de água e 2.4 g de sal kosher grosso Morton e leve o líquido a uma fervura branda e constante. Tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 a 12 minutos. Comece a verificar aos 10 minutos: uma faquinha deve entrar facilmente na parte externa, mas encontrar leve resistência no centro.
10:00Glaceie os nabos
Destampe a frigideira e junte 120 ml de suco de laranja fresco, 21 g de mel, 2 g de folhas de tomilho fresco e 0.5 g de pimenta-do-reino. Aumente para fogo médio e cozinhe sem tampa por 8 a 10 minutos, virando os pedaços a cada um ou dois minutos. Comece a verificar aos 8 minutos. Os nabos estarão prontos quando uma faca deslizar pelo centro e o líquido tiver reduzido a uma cobertura brilhante que deixa um rastro breve na frigideira ao ser mexida.
08:00Finalize com as raspas de laranja
Retire a frigideira do fogo e misture 4 g de raspas de laranja. Vire os nabos mais uma vez para distribuir as raspas por igual e transfira-os para uma travessa aquecida, com a cobertura da frigideira. Sirva imediatamente, enquanto a cobertura está brilhante e fluida.
Substituições inteligentes
- Sem mel? Use xarope de bordo puro ou açúcar mascavo-claro; ambos produzem uma cobertura brilhante, com doçura um pouco diferente.
- Sem tomilho fresco? Use 2/3 de colher de chá de tomilho seco e junte-o durante o cozimento tampado, para que amacie e libere o aroma.
- Sem manteiga? Use azeite. A cobertura terá sabor mais leve e menos aveludado, mas ainda vai reduzir e envolver os nabos.
- Prefere um legume de raiz mais suave? Substitua até metade dos nabos por cenouras cortadas do mesmo tamanho, para que os dois legumes terminem de cozinhar juntos.
Dicas e variações
- Escolha nabos pequenos ou médios, pesados e firmes; raízes muito grandes podem ser fibrosas e de sabor mais marcante.
- Mantenha os pedaços com tamanhos próximos. Fragmentos pequenos amolecem antes de a cobertura reduzir, enquanto os grandes demais ficam firmes no centro.
- Vire os legumes delicadamente com uma espátula de silicone durante a redução, para manter as bordas intactas e cobertas por igual.
O que deu errado?
- Os nabos estão macios, mas a cobertura está rala Transfira os nabos para a travessa, ferva o líquido sozinho até ficar xaroposo e então despeje-o sobre os legumes.
- A cobertura reduz antes de os nabos ficarem macios Acrescente um pequeno gole de água, tampe a frigideira e cozinhe suavemente até uma faca deslizar pelo centro.
- A cobertura está doce demais Junte um pequeno gole de suco de laranja fresco e uma pitada de sal, depois cozinhe brevemente para equilibrar os sabores.
- Os pedaços de nabo estão se desfazendo Abaixe o fogo e vire-os com menos frequência; eles precisam de fervura branda e constante, não de ebulição vigorosa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 355 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
