Modo de preparo
Cozinhe a quinoa
Lave 180 g de quinoa branca em uma peneira fina sob água corrente fria, esfregando levemente os grãos com as pontas dos dedos, e escorra bem. Ferva 480 ml de água em uma panela média. Junte 180 g de quinoa branca, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o líquido ser absorvido e os pequenos germes brancos se abrirem.
15:00Toste o milho e prepare os vegetais
Enquanto 180 g de quinoa branca cozinha, aqueça uma frigideira larga e seca em fogo médio-alto. Adicione 200 g de grãos de milho-doce em camada uniforme e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até aquecer e dourar bem; verifique a partir de 5 minutos. Transfira 200 g de grãos de milho-doce para uma tigela grande. Corte 200 g de tomates-cereja ao meio, pique 80 g de cebola roxa e 20 g de coentro fresco, retire o talo do 20 g de pimenta ají amarillo, remova as sementes para uma ardência suave e pique finamente.
05:00Deixe a quinoa descansar
Retire a panela do fogo. Deixe 180 g de quinoa branca descansar tampada por 10 minutos para os grãos terminarem de cozinhar no vapor e ficarem macios. Não levante a tampa durante o descanso.
10:00Bata o molho de limão
Enquanto a quinoa descansa, bata 60 ml de suco de limão fresco, 30 ml de azeite extravirgem, 2 g de cominho moído, 4 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela pequena até emulsionar levemente. Junte a pimenta picada. Prove; o molho deve estar cítrico e bem temperado, pois a quinoa suavizará a acidez e o sal.
Solte e deixe a quinoa esfriar brevemente
Solte 180 g de quinoa branca com um garfo após o cozimento e espalhe em camada fina e uniforme sobre um prato largo. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até os grãos ficarem mornos, sem vapor.
05:00Misture e finalize a salada
Coloque 180 g de quinoa branca ainda morna na tigela grande e junte 200 g de tomates-cereja, 80 g de cebola roxa e 20 g de coentro fresco ao 200 g de grãos de milho-doce. Regue com o molho e misture bem, até os grãos ficarem uniformemente temperados. Corte 200 g de abacate maduro em cubos de 2 cm (3/4 de pol.), adicione-os à tigela e incorpore delicadamente com uma colher larga, para mantê-los inteiros. Deixe a salada descansar por 5 minutos, para a quinoa absorver o molho, e sirva enquanto os vegetais continuam frescos e o milho ainda está levemente morno.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem ají amarillo? Use uma pimenta Fresno sem sementes para sabor frutado semelhante ou um jalapeño pequeno para uma ardência mais verde.
- Posso usar quinoa vermelha ou tricolor? Use a mesma quantidade e deixe alguns minutos a mais se os grãos ainda estiverem firmes na primeira verificação.
- Sem coentro? Use salsa de folhas lisas com um punhado de hortelã para um toque herbal fresco.
- Sem tomates-cereja? Use tomates italianos firmes, retire as partes aquosas com sementes e corte em pedaços pequenos.
Dicas e variações
- Escorra bem a quinoa lavada para manter correta a proporção de água do cozimento.
- Deixe a frigideira aquecer bem antes de adicionar o milho; uma frigideira cheia e morna cozinha os grãos no vapor em vez de dourá-los.
- Incorpore o abacate somente depois de temperar a salada para manter os cubos inteiros.
O que deu errado?
- A quinoa está úmida após o cozimento Escorra em peneira fina, volte à panela morna fora do fogo, tampe e deixe por 5 minutos antes de soltar.
- A salada está sem sabor Adicione mais suco de limão e sal aos poucos; a quinoa precisa de tempero marcante.
- O milho está pálido, não tostado Aumente o fogo e deixe os grãos imóveis por um minuto de cada vez para dourarem.
- O abacate está desmanchando Use abacate maduro, porém firme, e incorpore com colher larga em vez de mexer vigorosamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 405 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
