Modo de preparo
Prepare as ervilhas e os aromáticos
Lave 300 g de ervilhas amarelas partidas em uma peneira fina sob água corrente fria até a água sair quase limpa. Pique 150 g de cebola amarela em pedaços pequenos e pique finamente 6 g de dentes de alho. Coloque 300 g de ervilhas amarelas partidas, 150 g de cebola amarela, 6 g de dentes de alho, 2 folhas de louro e 900 ml de água em uma panela larga.
Cozinhe até as ervilhas se desmancharem
Leve a panela ao fogo alto até ferver. Retire a espuma que se formar e abaixe o fogo para que o líquido borbulhe suavemente. Tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 45 minutos, mexendo a cada 8 a 10 minutos e com mais frequência perto do fim, até as ervilhas se desfazerem e restar apenas uma pequena quantidade de líquido espesso. Comece a verificar aos 35 minutos; acrescente um pouco de água quente se a panela parecer seca antes de as ervilhas estarem totalmente macias.
00:35:0000:08:00Toste a pita
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte 240 g de pães pita grandes de trigo em triângulos e espalhe-os em uma assadeira. Regue com 15 ml de azeite de oliva para a pita, misture para envolver e disponha os triângulos em uma única camada. Asse por 8 a 10 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e dourados nas bordas. Comece a verificar aos 8 minutos.
08:00Bata a fava até ficar sedosa
Retire e descarte as 2 folhas de louro; deixe a mistura de ervilhas descansar por 5 minutos para o vapor mais intenso diminuir. Acrescente 45 ml de azeite de oliva extravirgem, 45 ml de suco de limão fresco, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Bata diretamente na panela com um mixer de imersão por 1 a 2 minutos, movendo-o pela base, até obter um purê liso e brilhante. Só acrescente um pouco de água quente se necessário para que o purê fique macio ao servir de colher.
00:05:0000:01:00Acrescente a cobertura salgada e sirva
Espalhe a fava quente em uma tigela rasa de servir. Fatie 60 g de cebola-roxa bem finamente. Escorra e lave 30 g de alcaparras e seque-as com papel-toalha. Espalhe a cebola e as alcaparras sobre o purê e regue com 15 ml de azeite de oliva extravirgem para servir. Pique salsinha fresca (opcional) e salpique por cima. Sirva imediatamente com os triângulos de pita tostada.
Substituições inteligentes
- Não tem ervilhas amarelas partidas? Use ervilhas verdes partidas; o sabor continuará terroso, mas a cor ficará menos viva e o cozimento poderá levar um pouco mais de tempo.
- Não tem alcaparras? Use azeitonas verdes picadas para uma finalização igualmente salgada.
- Não tem limão fresco? Use vinagre de maçã, acrescentando aos poucos para o purê manter o frescor sem ficar ácido demais.
- Não tem pita? Sirva a fava com pão sírio tostado, pão de casca crocante ou fatias de pepino crocantes.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para as ervilhas cozinharem por igual e o excesso de líquido reduzir sem ferver por muito tempo.
- Retire a espuma do início para um purê de sabor mais limpo e limpe a borda da panela antes de baixar o fogo.
- Lave rapidamente as alcaparras para que o sabor salgado realce o limão e a cebola, em vez de dominá-los.
O que deu errado?
- O purê está granulado As ervilhas precisam cozinhar mais. Volte a panela ao fogo baixo com um pouco de água quente e cozinhe até elas se esmagarem facilmente; então bata novamente.
- A fava está espessa demais Bata com água quente, uma colher por vez, até o purê cair maciamente da colher.
- A fava está fluida demais Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sem parar, até ela sustentar um redemoinho suave.
- O sabor está sem graça Ajuste primeiro o sal, depois acrescente um pequeno toque de limão e prove antes de pôr mais alcaparras.
Estimativa nutricional
- Fibras: 14 g por porção
- Sódio: 540 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
