Modo de preparo
Misture e descanse a massa
Bata 184 g de farinha de grão-de-bico, 2 g de cominho em pó para a massa, 1.5 g de cúrcuma em pó e 3 g de sal kosher para a massa em uma tigela média. Junte 300 ml de água aos poucos, batendo até não restarem bolsões secos; depois, incorpore 15 ml de azeite para a massa. Retire as sementes de 1 pimenta verde pequena para um sabor mais suave e pique-o finamente. Pique bem 40 g de cebola roxa pequena para a massa e 8 g de coentro fresco para a massa, misture-os à massa com 10 g de gengibre fresco ralado fino e deixe repousar por 10 minutos. A massa descansada deve cair em uma fita espessa; acrescente um pouco de água se tiver engrossado demais. Não prove a massa crua. Lave as mãos e limpe utensílios e superfícies com farinha usando água morna e sabão antes de manipular os ingredientes da cobertura prontos para consumo.
10:00Cozinhe a cobertura temperada de grão-de-bico
Escorra e enxágue 240 g de grão-de-bicos enlatados, depois seque-os muito bem. Aqueça 15 ml de azeite para os grão-de-bicos em uma frigideira larga, em fogo médio-alto. Junte 240 g de grão-de-bicos enlatados, 2 g de cominho em pó para os grão-de-bicos, 2 g de coentro em pó, 2 g de páprica defumada e 3 g de sal kosher para os grão-de-bicos. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até os grão-de-bicos estarem quentes, levemente tostados e cobertos por igual com as especiarias; comece a verificar aos 5 minutos. Enquanto cozinham, use faca, tábua, tigela e utensílios limpos para picar e misturar 150 g de tomate maduro médio, 40 g de cebola roxa pequena para a cobertura e 7 g de coentro fresco para servir. Retire a frigideira do fogo e incorpore a mistura fresca e 30 ml de suco de limão.
05:00Cozinhe os pães sírios
Limpe a frigideira e leve-a ao fogo médio. Unte levemente a superfície com parte de 10 ml de azeite para cozinhar. Mexa a massa. Esta receita rende cerca de oito pães sírios de 20 cm, dois por porção; para cada pão, despeje cerca de 1/3 de xícara (80 ml) de massa na frigideira e incline-a para espalhar em um disco fino. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a parte de cima parecer seca, as bordas se soltarem facilmente e a parte de baixo dourar; comece a verificar aos 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o segundo lado ficar dourado e o centro firme e completamente cozido, sem ficar mole ou pastoso. Repita com o restante da massa, untando a frigideira sem excesso com o restante de 10 ml de azeite para cozinhar e ajustando o fogo se os pães dourarem antes de os centros cozinharem.
02:00Recheie e sirva
Disponha os pães sírios quentes nos pratos e coloque por cima a mistura temperada de grão-de-bico, incluindo o caldo com limão da frigideira. Dobre cada pão sírio sem apertar ou deixe-o aberto, e sirva imediatamente, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
Substituições inteligentes
- Sem páprica defumada? Use pimenta em pó suave ou páprica doce para outro tipo de calor.
- Sem pimenta verde? Use uma pitada de pimenta calabresa na massa ou dispense o ardor.
- Sem coentro? Use hortelã fresca, salsa de folhas lisas ou uma mistura das duas.
- Usando grão-de-bicos cozidos? Use o mesmo peso escorrido e seque-os bem antes de levá-los à frigideira.
Dicas e variações
- Deixe a frigideira pré-aquecer antes do primeiro pão para a massa firmar ao contato e se soltar sem grudar.
- Mexa a massa antes de cada porção, pois a farinha de grão-de-bico se deposita rapidamente no fundo da tigela.
- Mantenha a cobertura fora do fogo assim que juntar tomate e limão, para que o sabor fresco se mantenha distinto das especiarias tostadas.
O que deu errado?
- Pão sírio tears when flipped Deixe o primeiro lado cozinhar até a parte de cima secar e as bordas se soltarem facilmente; um centro macio geralmente precisa de mais um minuto.
- A massa não se espalha Acrescente um pouco de água e tente novamente. A massa descansada deve se espalhar pela frigideira sem ficar aguada.
- O centro está com gosto de farinha Diminua um pouco o fogo e cozinhe o pão sírio por mais tempo dos dois lados, até o centro ficar firme e deixar de estar pastoso.
- Grão-de-bicos stay soft Seque-os melhor e use uma frigideira mais larga e quente, para a umidade escapar em vez de se acumular ao redor.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 750 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
