Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Preaqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira gree com papel-manteiga e espalhe 20 g de fubá amarelo fino para polvilhar por cima, formeo uma camada fina e uniforme. Deixe a assadeira preparada ao lado para assar a massa modelada imediatamente.
Cozinhe a massa de fubá
Coloque 120 ml de leite integral, 120 ml de água, 60 g de manteiga sem sal, 30 g de açúcar cristal, 3 g de sal fino e 2 g de sementes de erva-doce em uma panela média em fogo médio. Mexa enquanto a manteiga derrete e deixe o líquido começar a ferver suavemente. Junte 75 g de fubá amarelo fino para a massa e 90 g de farinha de trigo comum de uma só vez. Com uma colher resistente, mexa e pressione a mistura contra a panela por 2 a 3 minutos, raspeo o fundo e as laterais, até formar uma massa lisa que deixe uma película fina na panela.
03:00Esfrie a massa e incorpore os ovos
Raspe a massa quente para uma tigela. Mexa por cerca de 5 minutos para liberar o vapor e deixá-la morna, não quente. Quebre 3 ovos grees em outra tigela limpa e bata até homogeneizar. Incorpore os ovos batidos à massa em pequenas porções, espereo cada uma ser quase absorvida antes de adicionar mais. A mistura pode parecer oleosa ou talhada por alguns instantes, mas continue mexendo até obter uma massa lisa e brilhante, que caia da colher formeo uma fita espessa. Lave as mãos e limpe qualquer superfície que tenha tocado no ovo cru antes de prosseguir.
05:00Junte o queijo e modele os pães
Rale 80 g de queijo Minas meia-cura ou outro queijo semiduro suave e misture delicadamente à massa até distribuir bem. Divida a massa na assadeira preparada em montes arredondados iguais, um para cada porção, deixeo cerca de 5 cm (2 pol.) entre eles. Polvilhe os topos com um pouco do fubá da assadeira e modele para cima, mantendo os montes altos em vez de achatá-los.
Faça os pães crescerem em forno bem quente
Asse a 220°C (425°F) por 15 minutos, mantendo a porta fechada durante essa primeira etapa. Ao final, as broas devem estar visivelmente crescidas, firmes nas bordas e com as primeiras rachaduras finas no topo.
15:00Termine de assar até ficarem firmes e douradas
Reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F) e asse por mais 20 a 25 minutos, verificeo após 20 minutos. Estão prontas queo as crostas estiverem douradas por igual, as broas firmes e surpreendentemente leves, e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da broa mais espessa marcar pelo menos 71°C/160°F.
20:00Deixe o miolo firmar e sirva
Transfira as broas assadas para uma grade e deixe-as descansar, sem mexer, por 10 minutos. Essa pausa libera o excesso de vapor e ajuda o interior a firmar um miolo macio e aerado. Sirva-as mornas no café da manhã ou no café da tarde.
10:00
Substituições inteligentes
- Não tem queijo tipo Minas? Use cheddar suave, Gouda curado ou muçarela com pouca umidade. Escolha um queijo que possa ser ralado e não seja aguado.
- Não tem sementes de erva-doce? Omitaa-as para um sabor de milho mais simples ou use uma quantidade menor de sementes de anis para um aroma parecido.
- Não tem leite integral? Use leite semidesnatado. Os pães ficarão um pouco menos ricos, mas devem crescer da mesma forma.
- Não tem farinha de trigo comum? Farinha para pão funciona bem e deixa a casquinha um pouco mais mastigável.
Dicas e variações
- Use fubá fino em vez de polenta grossa; os grãos maiores não hidratam rápido o bastante para formar uma massa lisa.
- Adicione os ovos batidos aos poucos. A massa costuma parecer separada antes de ficar brilhante e coesa.
- Mantenha a porta do forno fechada durante a primeira etapa em forno alto para que o vapor preso faça os pães crescerem.
- Modele os montes para cima em vez de espalhá-los; a altura ajuda a criar um miolo mais leve.
O que deu errado?
- A massa parece talhada depois de adicionar os ovos Continue mexendo com firmeza. A base de farinha cozida pode resistir aos ovos no início, mas deve ficar lisa e brilhante à medida que o líquido é absorvido.
- Os pães se espalham em vez de crescer A massa pode ter sido pouco cozida no fogão ou os ovos podem ter sido adicionados rápido demais. Cozinhe até formar uma película seca na panela e junte os ovos aos poucos.
- O centro fica pegajoso Continue asseo a 180°C (350°F) até os pães ficarem firmes, as rachaduras parecerem secas e o centro mais espesso atingir pelo menos 71°C/160°F.
- Os pães murcham depois de assados Provavelmente precisavam de mais tempo no forno baixo. Uma casquinha bem dourada e firme é o que sustenta o miolo aerado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 325 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
