Modo de preparo

  1. Prepare o frango e os legumes

    Coloque 680 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele em uma tábua exclusiva para aves cruas. Não lave. Seque com papel-toalha, retire o excesso de gordura e corte em pedaços de 5 cm (2 pol.). Misture com 30 ml de suco de limão para o frango e 3 g de sal kosher para o frango. Lave as mãos com água e sabão; depois, lave e higienize a tábua, a faca e a superfície de trabalho próxima antes de manipular os legumes. Corte 300 g de cebolas amarelas, 150 g de pimentão verde e 120 g de talos de salsão em pedaços para uma mordida. Corte 680 g de batatas amarelas em cubos de 3 cm (1 1/4 pol.) e 200 g de cenouras em rodelas grossas.

  2. Refogue os aromáticos

    Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Junte 300 g de cebolas amarelas, 150 g de pimentão verde e 120 g de talos de salsão. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e os legumes amaciarem sem ganhar cor escura.

    06:00

  3. Aromatize os temperos

    Esmague levemente 4 g de bagas inteiras de pimenta-da-jamaica com a lateral de uma faca ou o fundo de uma panelinha e coloque as bagas em um saquinho para especiarias ou infusor de chá. Junte o saquinho, 6 ramos de tomilho fresco e 2 folhas de louro aos legumes macios. Cozinhe por 1 minuto, mexendo, até a panela ficar bem perfumada.

    01:00

  4. Comece o caldo e cozinhe o frango

    Acrescente 1500 ml de água e raspe o fundo da panela. Junte 680 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele com o tempero de limão e 1 pimenta Scotch bonnet inteira, sem furar. Leve o líquido à fervura plena em fogo médio-alto, retirando a espuma que subir. Abaixe o fogo para manter fervura branda e cozinhe por 10 minutos; então retire a Scotch bonnet para um caldo levemente picante. Não quebre nem fure a pimenta.

    10:00

  5. Cozinhe o frango e os legumes até o ponto

    Frango completamente cozido e batatas macias ao garfo fervendo no caldo da canja bahamense

    Junte 680 g de batatas amarelas e 200 g de cenouras. Volte o caldo à fervura branda e cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo com cuidado uma ou duas vezes, até as batatas ficarem macias ao garfo, mas ainda manterem a forma. Verifique vários pedaços de frango com um termômetro culinário; todos devem atingir ao menos 74°C/165°F no centro. Continue o cozimento brando se necessário, até o frango e as batatas estarem prontos.

    18:00

  6. Finalize com limão e sirva

    Retire o saquinho de pimenta-da-jamaica, 6 ramos de tomilho fresco e 2 folhas de louro. Tire a panela do fogo e misture 90 ml de suco de limão para o caldo, 5 g de sal kosher para o caldo e 1 g de pimenta-do-reino. Prove o caldo: ele deve estar marcadamente cítrico, saboroso e levemente picante. Sirva a canja em tigelas fundas com gomos de limão (opcional) e Johnny cake bahamense (opcional).

Nota do cozinheiroMantenha a fervura branda depois de acrescentar as batatas. Uma ebulição forte pode quebrar suas bordas e deixar o caldo claro turvo. Junte o limão final fora do fogo para manter o aroma vibrante.

Substituições inteligentes

  • Sem Scotch bonnet? Use uma pimenta habanero inteira, sem furar, e retire-a após os primeiros 10 minutos de fervura branda.
  • Sem batatas amarelas? Use batatas vermelhas ou outra variedade mais cerosa, que mantenha a forma durante o cozimento.
  • Prefere frango com osso? Use coxinhas da asa sem pele e deixe cozinhar mais tempo, verificando as partes mais espessas com um termômetro culinário.
  • Sem tomilho fresco? Use 1 colher de chá de tomilho seco e junte com a pimenta-da-jamaica para que tenha tempo de amaciar no caldo.

Dicas e variações

  • Mantenha a Scotch bonnet inteira e retire-a após os primeiros 10 minutos de fervura branda para uma ardência de fundo equilibrada; furá-la ou parti-la pode deixar o caldo muito mais picante.
  • Corte as batatas em pedaços uniformes e grandes para que terminem de cozinhar juntas e não desapareçam no caldo.
  • Prove o sal antes de pôr mais limão, pois o tempero correto faz o cítrico aparecer com mais clareza.

O que deu errado?

  • O caldo está sem graça Ajuste primeiro o sal; então acrescente um pequeno jato de limão até o caldo ficar vivo, sem se tornar azedo.
  • As batatas estão se desmanchando Abaixe o fogo para uma fervura quase imperceptível e mexa menos. Da próxima vez, use pedaços maiores.
  • O frango está firme em vez de macio Continue cozinhando brandamente e verifique novamente a textura, confirmando que o centro permanece a 74°C/165°F ou mais.
  • A canja está picante demais Retire a pimenta inteira imediatamente e evite apertá-la ou quebrá-la contra a panela.

Estimativa nutricional

Calorias445
Proteínas39 g
Carboidratos50 g
Gorduras11 g
  • Fibras: 7 g por porção
  • Sódio: 990 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

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Perguntas frequentes

O que torna a canja de frango bahamense?A canja bahamense de frango é uma sopa clara e cítrica, feita com frango, batatas, cebola, pimenta ardida e especiarias quentes. É especialmente ligada ao café da manhã e costuma ser servida com Johnny cake.
Posso usar asas de frango em vez de sobrecoxas?Sim. Asas são tradicionais em muitas versões. Cozinhe até ficarem macias e use um termômetro culinário para confirmar que as partes mais carnudas chegam a 74 °C/165 °F.
Devo lavar o frango cru com limão primeiro?Não. Frango cru não precisa ser lavado, e respingos podem espalhar contaminação pela pia. O limão dá sabor, mas o cozimento completo a 74 °C/165 °F é o que torna o frango seguro para consumo.