Modo de preparo
Asse os pimentões
Aqueça o forno na função grill em temperatura alta, cerca de 250°C (480°F), e forre uma assadeira de borda alta com papel-alumínio. Distribua 600 g de pimentões vermelhos em uma única camada e asse no grill por 18 a 22 minutos, virando a cada poucos minutos, até que a pele esteja empolada e enegrecida em áreas largas. Comece a verificar aos 18 minutos.
18:00Abafe e descasque os pimentões
Transfira 600 g de pimentões vermelhos para uma tigela resistente ao calor e cubra bem por 10 minutos, para que o vapor preso solte a pele. Destampe, retire a pele queimada, descarte os talos e as sementes e corte a polpa em tiras largas. Não lave, pois isso eliminaria o sabor de assado.
10:00Prepare os vegetais e o porco
Corte 400 g de cebolas amarelas em cubos, pique 4 dentes de alho e corte 500 g de tomates maduros. Corte 800 g de paleta de porco sem osso em pedaços de 3 cm (1 1/4 pol.) e seque-os com papel-toalha. Mantenha os vegetais separados do porco cru; depois lave as mãos, a faca e a tábua com água quente e sabão antes de manusear os pimentões cozidos ou outros itens prontos para servir.
Doure bem o porco
Aqueça 30 ml de azeite de oliva em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto, até reluzir. Tempere 800 g de paleta de porco sem osso com 3 g de sal marinho fino para o porco e 1 g de pimenta-do-reino. Doure o porco em levas sem amontoar por cerca de 4 minutos por leva, virando para dourar vários lados. Transfira cada leva para um prato limpo; o porco terminará de cozinhar no molho.
04:00Amacie e doure as cebolas
Reduza para fogo médio. Junte 400 g de cebolas amarelas à mesma panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e raspando os pedacinhos dourados de porco do fundo, até ficarem macias e douradas nas bordas. Comece a verificar aos 8 minutos; diminua o fogo se as cebolas começarem a queimar.
08:00Faça a base de pimentão e tomate
Acrescente 4 dentes de alho, 6 g de páprica doce e 1 g de páprica picante e mexa por 30 segundos, somente até perfumar. Junte imediatamente 500 g de tomates maduros e 120 ml de água, raspando o fundo da panela para a páprica não queimar. Adicione 600 g de pimentões vermelhos e 3 g de sal marinho fino para o molho e leve a mistura a uma fervura suave e constante.
00:30Cozinhe até o porco ficar macio
Devolva 800 g de paleta de porco sem osso e os sucos do prato à panela. Tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda por 45 a 60 minutos, mexendo a cada 8 a 10 minutos, até que o porco esteja macio ao garfo e o molho suficientemente espesso para envolver os pimentões. Comece a verificar aos 45 minutos. Use um termômetro culinário em um pedaço espesso de porco e continue cozinhando até atingir pelo menos 63°C (145°F).
45:00Deixe descansar brevemente e sirva
Retire a panela do fogo, tampe e deixe a mućkalica descansar por 3 minutos antes de servir. Mexa uma vez, prove o molho e coloque o porco e os pimentões em tigelas aquecidas, enquanto o molho ainda está brilhante e quente.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem paleta de porco? Use pescoço de porco ou costelinhas suínas sem osso, retirando apenas a gordura externa muito espessa.
- Sem pimentões vermelhos? Use pimentões vermelhos compridos para assar; a polpa mais fina tosta rapidamente e fica especialmente doce.
- Sem páprica picante? Use uma pequena quantidade de pimenta-caiena ou pimenta-vermelha em flocos, ajustando a ardência aos poucos.
- Sem tomates maduros? Use o mesmo peso de tomate pelado triturado em lata e reduza a água acrescentada se o molho já parecer ralo.
Dicas e variações
- Deixe a pele dos pimentões enegrecer em áreas largas; bolhas pálidas dão menos profundidade defumada.
- Doure o porco em levas para que sele, em vez de cozinhar no vapor liberado pela umidade.
- Mantenha a páprica em movimento e acrescente logo os tomates, pois páprica queimada amarga rapidamente.
O que deu errado?
- O molho está ralo Cozinhe sem tampa por alguns minutos, mexendo com frequência, até cobrir as costas de uma colher.
- O porco ainda está duro Acrescente um pequeno respingo de água e continue o cozimento brando até os pedaços cederem facilmente ao garfo.
- Os pimentões estão amargos Retire a pele preta solta depois de abafá-los e evite raspar resíduos queimados do papel-alumínio para a panela.
- A páprica está com sabor áspero A especiaria provavelmente queimou; abaixe o fogo e misture imediatamente os tomates assim que a páprica perfumar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 740 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
