Modo de preparo
Asse as batatas
Aqueça o forno a 230°C (450°F). Lave bem 700 g de batatas tipo russet e corte-as em palitos de cerca de 1 cm (3/8 pol.) de espessura. Meça 45 ml de óleo neutro e misture as batatas com cerca de dois terços dele em uma assadeira grande com borda. Junte 3 g de sal kosher, 1 g de cominho em pó e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela pequena; tempere as batatas com cerca de um terço dessa mistura. Espalhe-as em uma só camada e asse por 25 a 30 minutos, virando após 15 minutos, até dourarem bem e ficarem com as bordas crocantes. Comece a verificar aos 25 minutos.
00:25:0000:15:00Cozinhe o arroz
Lave 230 g de arroz branco de grão longo em uma peneira fina até a água sair quase transparente. Coloque 230 g de arroz branco de grão longo e 420 ml de água para o arroz em uma panela e leve à fervura em fogo médio-alto. Mexa uma vez, tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Tire a panela do fogo sem levantar a tampa e deixe o arroz descansar por 10 minutos; então solte os grãos com um garfo.
00:15:0000:10:00Prepare a carne e os vegetais
Seque 600 g de alcatra bovina com papel-toalha e corte-a contra as fibras em tiras de cerca de 1 cm (3/8 pol.) de espessura. Tempere com outro terço da mistura de especiarias. Corte 1 cebola-roxa grande em gomos grossos. Corte 3 tomates-italianos médios em gomos firmes. Abra 1 pimenta ají amarillo no comprimento, retire as sementes para diminuir a ardência e corte em tiras estreitas. Pique 3 dentes de alho e 10 g de coentro fresco. Misture 45 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo) e 30 ml de vinagre de vinho tinto em uma tigela pequena. Mantenha os vegetais em uma tábua separada da carne crua ou lave e higienize a tábua, a faca e a bancada antes de preparar os vegetais; lave as mãos depois de manipular a carne.
Sele a carne em etapas
Aqueça uma wok grande ou frigideira pesada em fogo alto até uma gota de água evaporar quase imediatamente. Adicione o restante de 45 ml de óleo neutro. Disponha metade de 600 g de alcatra bovina em uma só camada e deixe sem mexer por cerca de 60 segundos; então salteie e cozinhe por mais cerca de 2 minutos, até dourar e as tiras mais grossas atingirem pelo menos 63°C/145°F em um termômetro culinário. Transfira a carne para um prato limpo e repita com o restante. Deixe a carne cozida descansar por pelo menos 3 minutos enquanto salteia os vegetais.
00:01:0000:02:0000:03:00Finalize o saltado e sirva
Mantenha a frigideira em fogo alto. Adicione 1 cebola-roxa grande e 1 pimenta ají amarillo e salteie por cerca de 2 minutos, até as bordas ficarem levemente chamuscadas, mas a cebola ainda firme. Adicione 3 dentes de alho e mexa por 20 segundos. Junte 3 tomates-italianos médios e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo delicadamente para manter os gomos inteiros. Despeje a mistura de 45 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo) e 30 ml de vinagre de vinho tinto e deixe borbulhar por 30 segundos. Volte a carne descansada e seus sucos à frigideira, salteie por 30 segundos e retire do fogo. Incorpore 10 g de coentro fresco. Sirva o saltado ao lado do arroz e das batatas crocantes, mantendo as batatas em grande parte fora do molho para preservarem a textura.
00:02:0000:00:2000:01:0000:00:30
Substituições inteligentes
- Sem ají amarillo? Use um jalapeño para ardência fresca ou misture uma pequena colherada de pasta de ají amarillo à combinação de soja e vinagre.
- Sem alcatra? Use fraldinha, contrafilé ou filé-mignon, sempre cortando contra as fibras para que as tiras fiquem macias.
- Só tem molho de soja comum? Use uma quantidade menor e ajuste o sal com cuidado usando a mistura de especiarias reservada, pois o molho de soja comum é mais salgado.
- Precisa de uma opção de batata mais rápida? Use batatas fritas congeladas grossas e asse-as conforme as instruções da embalagem enquanto o arroz cozinha.
Dicas e variações
- A carne seca doura melhor; por isso, enxugue bem a superfície antes de temperar.
- Cozinhe a carne em etapas; encher demais a frigideira diminui o calor e transforma a selagem em cozimento no vapor.
- Escolha tomates firmes e junte-os perto do final, para que os gomos permaneçam definidos enquanto soltam um pouco de suco no molho.
O que deu errado?
- A carne cozinhou no vapor em vez de dourar Deixe a frigideira aquecer por mais tempo e cozinhe porções menores, com espaço entre as tiras.
- As batatas ficaram pálidas ou moles Espalhe-as em uma só camada, vire uma vez e asse por mais alguns minutos a 230°C (450°F), até as bordas ficarem crocantes.
- O molho está aguado Empurre os sólidos para o lado e ferva o líquido em fogo alto por 30 a 60 segundos antes de misturar tudo novamente.
- A cebola e o tomate amoleceram Reduza o tempo do salteado final e mantenha o fogo alto para que os vegetais chamusquem nas bordas sem cozinhar por completo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 785 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
