Modo de preparo
Amoleça a cebola do triguilho
Pique finamente a 80 g de cebola amarela para o triguilho. Aqueça a 15 ml de azeite para o triguilho em uma panela média, em fogo médio. Junte a 80 g de cebola amarela para o triguilho e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre. Comece a verificar aos 4 minutos; a cebola deve estar macia e levemente dourada nas bordas.
04:00Frite o extrato de tomate
Misture o 30 g de extrato de tomate à cebola macia e cozinhe por 1 minuto, pressioneo-o contra o fundo da panela até escurecer levemente e adquirir aroma adocicado, sem cheiro de cru.
01:00Cozinhe o triguilho em fogo breo
Misture o 200 g de triguilho grosso à base de tomate e cebola até envolver todos os grãos. Junte 480 ml de água e 3 g de sal kosher para o triguilho, aumente o fogo e deixe ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo breo por 12 a 15 minutos. Comece a verificar aos 12 minutos; se ainda houver líquido, tampe e continue, conferindo a cada minuto, até que seja absorvido e os grãos fiquem macios, mas separados.
12:00Misture e modele as koftas
Enquanto o triguilho cozinha em fogo breo, coloque salsinha fresca para servir (opcional) e gomos de limão (opcional) em um prato de servir limpo e mantenha-o longe da área de trabalho da carne crua. Pique finamente a 100 g de cebola amarela para a kofta e a 25 g de salsinha fresca de folha lisa para a kofta e triture o 2 dentes de alho. Esprema o excesso de umidade da cebola com as mãos limpas ou um pano limpo. Coloque 500 g de carne bovina moída 90% magra, 100 g de cebola amarela para a kofta, 25 g de salsinha fresca de folha lisa para a kofta, 2 dentes de alho, 2 g de pimenta-da-jamaica moída, 1 g de canela em pó, 1 g de cominho em pó, 4 g de sal kosher para a kofta e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela. Misture apenas até a massa ficar temperada por igual e levemente pegajosa. Divida a mistura em duas porções iguais por pessoa e modele cada uma em um rolinho compacto de cerca de 10 cm (4 pol.) de comprimento. Lave bem as mãos; depois lave e higienize a tigela, os utensílios e a superfície antes de manusear alimentos cozidos.
Deixe o triguilho descansar
Queo o líquido for absorvido e os grãos estiverem macios, mas separados, retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 5 minutos. Depois desse descanso, destampe; o triguilho deve estar volumoso e soltinho, sem líquido acumulado no fundo.
05:00Sele o primeiro lado das koftas
Aqueça uma frigideira gree e pesada em fogo médio-alto. Junte 15 ml de azeite para a kofta e gire para cobrir o fundo. Disponha as koftas em uma só camada, trabalheo em levas se a frigideira ficar cheia demais e prender vapor. Cozinhe o primeiro lado por 4 minutos sem mover os rolinhos, para formar uma crosta marrom-escura.
04:00Doure e cozinhe as koftas
Vire as koftas e cozinhe por mais 4 minutos, gireo os rolinhos conforme necessário para dourar por igual. Verifique o rolinho mais espesso com um termômetro culinário; se o centro ainda não tiver atingido 71°C/160°F, cozinhe por até mais 2 minutos, conferindo novamente antes de servir. Transfira as koftas totalmente cozidas para um prato limpo, nunca para o prato que recebeu carne crua.
04:00Solte o triguilho e sirva
Solte delicadamente o triguilho descansado com um garfo, separeo os grãos presos no fundo sem amassá-los. Transfira-o para uma travessa aquecida, disponha as koftas ao lado e finalize com salsinha fresca para servir (opcional) e gomos de limão (opcional). Sirva imediatamente, enquanto as bordas das koftas estão crocantes e o triguilho fumegante.
Substituições inteligentes
- Não encontrou carne bovina 90% magra? Use carne bovina moída 85% magra e retire com uma colher o excesso de gordura enquanto as koftas cozinham.
- Não encontrou triguilho grosso? Use arroz integral e siga o tempo e a proporção de líquido da embalagem; o resultado terá menos sabor de castanhas e ficará mais soltinho.
- Não encontrou extrato de tomate? Use passata e reduza a água pelo mesmo volume, para o triguilho não ficar aguado.
- Não encontrou pimenta-da-jamaica? Use partes iguais de canela em pó e pimenta-do-reino moída, com uma pitada bem pequena de cravo em pó.
Dicas e variações
- Pulse a cebola e a salsinha separadamente no processador queo quiser uma textura mais fina, mas pare antes que qualquer uma fique aguada.
- Umedeça levemente as mãos limpas antes de modelar, para a mistura de carne formar rolinhos lisos sem grudar.
- Deixe espaço entre as koftas na frigideira; o contato firme com a panela quente deixa as koftas mais douradas do que queo a frigideira está cheia.
O que deu errado?
- A kofta se desfaz Retire mais umidade da cebola e misture a carne apenas até a massa ficar pegajosa o bastante para manter um formato firme.
- A kofta doura antes de o centro cozinhar Reduza o fogo para médio, vire os rolinhos com mais frequência e continue cozinheo até o termômetro marcar 71°C/160°F.
- O triguilho ainda está firme Adicione um pouco de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos antes de verificar novamente.
- O triguilho está úmido demais Destampe a panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo delicadamente, até o excesso de umidade evaporar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 790 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
