Kibbeh Libanês de Abóbora

Modo de preparo

1. Asse e seque a abóbora

   

   Aqueça o forno a 200°C (400°F). Descasque e retire as sementes de 1000 g de abóbora ou abóbora-manteiga, depois corte em pedaços de cerca de 3 cm (1 1/4 pol.). Misture os pedaços com 15 ml de azeite para a abóbora e distribua-os em uma única camada numa assadeira com borda. Asse por 30 a 35 minutos, virando uma vez, até ficarem totalmente macios e secos nas bordas; programe 30 minutos para a primeira verificação. Transfira a abóbora para uma peneira por 10 minutos, para liberar o vapor e o excesso de umidade.

   00:30:00IniciarRedefinir

   00:10:00IniciarRedefinir
2. Cozinhe o recheio de acelga com toque ácido

   

   Enquanto a abóbora assa, aqueça 30 ml de azeite para o recheio numa frigideira larga em fogo médio. Corte 300 g de cebolas-amarelas para o recheio em tiras finas e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e dourarem levemente; os 12 minutos marcam a primeira verificação. Lave e escorra 240 g de grão-de-bico em conserva. Lave 300 g de acelga, separe os talos grossos e pique talos e folhas. Junte o grão-de-bico e os talos de acelga à frigideira e cozinhe por 2 minutos; então adicione as folhas, 12 g de sumac em pó, 6 g de baharat libanês, 60 g de melaço de romã, 4 g de sal marinho fino para o recheio e 2 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo e envolvendo com frequência, até as folhas ficarem macias e a frigideira quase seca. Pique 75 g de nozes, misture ao recheio e espalhe-o num prato para esfriar um pouco.

   00:12:00IniciarRedefinir

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3. Misture e descanse a massa de abóbora e triguilho

   

   Amasse a abóbora assada ainda morna até ficar lisa. Rale 150 g de cebola-amarela para a massa nos furos grossos de um ralador e esprema o excesso de líquido. Pique 20 g de coentro fresco. Junte à abóbora a cebola, o coentro, 300 g de triguilho fino, 4 g de cominho em pó, 1 g de canela em pó e 6 g de sal marinho fino para a mistura de abóbora e amasse vigorosamente por 3 a 4 minutos. Rale finamente as raspas de 1 limão sobre a mistura, cubra e deixe descansar por 20 minutos para o triguilho absorver a umidade da abóbora. Incorpore 30 g de farinha de trigo e sove até obter uma massa homogênea, macia e sem grudar demais nas mãos.

   00:03:00IniciarRedefinir

   00:20:00IniciarRedefinir
4. Monte e marque o kibbeh

   

   Use uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.) para 8 porções; para receitas em outra escala, escolha uma travessa que mantenha cada camada de abóbora com cerca de 6 mm (1/4 pol.) de espessura. Pincele a travessa com aproximadamente metade de 30 ml de azeite para assar. Pressione metade da mistura de abóbora de maneira uniforme no fundo, usando as pontas dos dedos úmidas para alisar e compactar. Espalhe o recheio até as bordas sem apertar muito. Achate pequenas porções da mistura de abóbora restante entre as palmas úmidas e una-as sobre o recheio, depois alise a superfície. Marque losangos na superfície sem cortar a camada inferior e pincele com o azeite restante.

5. Asse até as bordas ficarem crocantes

   Asse a 200°C (400°F) por 35 a 45 minutos, girando a travessa uma vez, até a superfície ficar firme, os cortes dourarem bem e as bordas parecerem crocantes; programe 35 minutos para a primeira verificação. Deixe o kibbeh descansar por 10 minutos para as camadas se acomodarem. Corte 1 limão em gomos e sirva ao lado das porções quentes.

   00:35:00IniciarRedefinir

   00:10:00IniciarRedefinir

Substituições inteligentes

• Sem acelga? Use couve ou azedinha. Cozinhe as folhas até a frigideira ficar quase seca antes de montar as camadas.
• Sem melaço de romã? Use uma pequena mistura de suco de limão e xarope de tâmaras para um equilíbrio agridoce semelhante.
• Sem nozes? Use sementes de abóbora tostadas para dar crocância em uma versão sem oleaginosas.
• Sem baharat? Combine pimenta-da-jamaica com pequenas pitadas de canela, cominho e pimenta-do-reino.

Dicas e variações

• Use triguilho fino; grãos grossos deixam a massa de abóbora áspera e propensa a quebrar.
• Cozinhe o recheio até não haver líquido acumulado quando passar uma colher pela frigideira.
• Forme a camada de cima com porções achatadas e depois alise as junções com as pontas dos dedos úmidas.

O que deu errado?

• A mistura de abóbora está úmida demais Deixe descansar por mais 5 minutos e depois incorpore farinha, uma pequena colherada por vez.
• A mistura de abóbora racha ao espalhar Sove brevemente com as mãos úmidas e pressione pequenas porções sobrepostas em vez de uma placa grande.
• O recheio faz as camadas escorregarem Volte-o à frigideira e cozinhe até o excesso de umidade evaporar; depois deixe esfriar um pouco.
• A superfície continua pálida Asse alguns minutos a mais no terço superior do forno, observando atentamente as bordas.

Estimativa nutricional

• Fibras: 12 g por porção
• Sódio: 650 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes