Modo de preparo
Deixe o arroz e a canela de molho em água fervente
Leve 720 ml de água para deixar de molho ao fogo e deixe ferver. Coloque 185 g de arroz branco de grão longo em uma tigela gree resistente ao calor, quebre 6 g de canela em pau em alguns pedaços e junte-os à tigela. Despeje a água fervente sobre o arroz e a canela, mexa uma vez, cubra sem fechar completamente e deixe descansar por 2 horas. Bata a mistura assim que completar o tempo de molho; o arroz deve ficar esbranquiçado e se quebrar facilmente entre os dedos.
2:00:00Bata até triturar bem
Transfira o arroz que ficou de molho, a canela e todo o líquido para o liquidificador. Bata em velocidade alta por 60 a 90 segundos, pareo uma vez para raspar as laterais se necessário, até o líquido ficar opaco e as partículas de arroz muito finas. Trabalhe em etapas se o liquidificador ultrapassar dois terços da capacidade.
01:30Coe para deixar a bebida bem lisa
Coloque uma peneira fina forrada com gaze umedecida sobre uma jarra gree. Despeje a mistura batida aos poucos e deixe escorrer. Pressione de leve com uma colher, sem forçar a pasta de arroz pela gaze. Se a bebida ainda estiver áspera, coe uma segunda vez e descarte os sólidos.
Adoce e sirva
Misture 480 ml de água para diluir no final, 120 ml de leite integral pasteurizado, 100 g de açúcar granulado e 7.5 ml de extrato de baunilha ao líquido de arroz coado até o açúcar dissolver completamente. Raspe o fundo da jarra com uma colher e continue mexendo até não restarem cristais de açúcar. Mexa mais uma vez antes de servir e sirva imediatamente em copos com cubos de gelo (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem leite integral? Use a mesma quantidade de leite semidesnatado para um resultado mais leve ou leite de aveia sem açúcar para uma versão sem laticínios.
- Sem canela em pau? Use 2 colheres de chá (5 g) de canela-do-Ceilão moída e coe a bebida duas vezes por uma gaze umedecida de trama fechada.
- Prefere piloncillo? Substitua o açúcar granulado por piloncillo finamente ralado e mexa até dissolver completamente.
- Quer uma versão mais encorpada? Substitua 1 xícara (240 ml) da água para diluir no final pela mesma medida de leite evaporado.
Dicas e variações
- A canela mexicana, também chamada canela-do-Ceilão, oferece um sabor mais suave e floral do que a canela-cássia.
- Mantenha o liquidificador abaixo de dois terços da capacidade para a mistura de arroz circular e triturar por igual.
- Mexa a jarra imediatamente antes de servir, pois o sedimento fino de arroz se deposita naturalmente.
O que deu errado?
- A horchata está arenosa Coe novamente por gaze umedecida e evite pressionar a pasta de arroz pela trama.
- A bebida está espessa demais Adicione água aos poucos, mexendo, até ficar fácil despejar a bebida sem perder a cremosidade.
- A canela está forte demais Na próxima vez, use canela mexicana, também chamada canela-do-Ceilão, e retire fragmentos grossos da casca ao coar.
- O açúcar se acumula no fundo Continue mexendo até não sentir grãos ao raspar o fundo da jarra com uma colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0 g por porção
- Sódio: 25 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
