Modo de preparo
Misture e deixe a massa do bara crescer
Despeje 240 ml de água morna para o bara em uma tigela grande. Misture 8 g de açúcar refinado e 7 g de fermento biológico instantâneo. Junte 300 g de farinha de trigo, 2 g de cúrcuma em pó e 3 g de sal fino para o bara e mexa com uma colher firme até não restar farinha seca. Sove na tigela, levantando e dobrando a massa até que fique muito macia, elástica e pegajosa, mas sem grumos; resista à tentação de acrescentar mais farinha. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por 45 minutos, até ficar fofa e cerca de uma vez e meia maior.
45:00Cozinhe o molho de tamarindo
Misture 30 g de concentrado de tamarindo, 25 g de açúcar mascavo claro, 30 ml de suco de limão-taiti, 120 ml de água para o molho de tamarindo e 0.5 g de sal fino para o molho de tamarindo em uma panela pequena. Leve ao fogo médio-baixo até ferver suavemente e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e o molho cobrir levemente uma colher. Retire do fogo; o molho deve continuar fluido enquanto descansa.
05:00Cozinhe o grão-de-bico ao curry
480 g de grão-de-bico em lata, escorrido e lavado deve estar bem escorrido antes de começar. Pique 150 g de cebola-amarela, pique finamente 15 g de dentes de alho e corte 20 g de coentro fresco; reserve metade do coentro para servir. Aqueça 30 ml de óleo neutro para o channa em uma panela larga em fogo médio. Junte 150 g de cebola-amarela e cozinhe, mexendo, até amaciar sem dourar. Acrescente 15 g de dentes de alho, 12 g de curry trinitense em pó e 4 g de cominho em pó e mexa apenas até perfumar. Junte 480 g de grão-de-bico em lata, escorrido e lavado, 420 ml de água para o channa e 4 g de sal kosher para o channa. Se usar pimenta Scotch bonnet (opcional), fure-o uma vez com a ponta de uma faca e acrescente-o inteiro. Deixe ferver bem, abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por 18 a 22 minutos. Comece a verificar aos 18 minutos: o grão-de-bico deve estar muito macio e o líquido deve estar encorpado como molho, não ralo como sopa. Retire a pimenta inteira, se usada, amasse cerca de um quarto do grão-de-bico contra a lateral da panela e misture a metade restante do coentro picado.
18:00 first checkDivida e modele o bara
Unte uma assadeira limpa e as pontas dos dedos com 15 ml de óleo neutro para modelar. Transfira a massa crescida para a assadeira e use um raspador para dividi-la em quatro porções iguais por pessoa — 16 porções para a receita padrão de quatro porções. Modele cada pedaço em uma bola frouxa sem acrescentar farinha, disponha as bolas na assadeira com espaço entre elas, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Mantenha as bolas descansadas cobertas e achate uma por vez, imediatamente antes de fritar, em um disco fino e irregular de 10 a 12 cm (4 a 5 pol.). Deixe o centro fino o bastante para inflar depressa, sem abrir furos.
10:00Frite o bara até ficar macio e inflado
Coloque óleo neutro para fritar com pouco óleo, quanto baste suficiente em uma frigideira pesada de 20 cm (8 pol.) para formar uma camada de 1,5 cm (1/2 pol.); mantenha essa altura de óleo para todos os tamanhos de porção, sem escalá-la junto com a massa. Aqueça o óleo a 175°C (350°F), conferindo com um termômetro. Achate uma porção descansada em um disco fino, como indicado no passo anterior, coloque-a no óleo e frite por 30 a 40 segundos no total, virando na metade do tempo. Comece a verificar aos 30 segundos: o bara deve inflar em alguns pontos e ter manchas douradas claras, mantendo-se macio e flexível, sem ficar crocante nem muito escuro. Transfira para uma assadeira forrada com papel e cubra frouxamente com um pano de cozinha limpo. Volte o óleo a 175°C (350°F) antes de modelar e fritar cada disco restante.
00:30 first checkMonte e sirva os doubles
Para cada double, sobreponha dois bara quentes sobre um pedaço de papel-manteiga ou um prato. Coloque uma camada generosa de grão-de-bico ao curry no centro, regue com o molho de tamarindo e espalhe o coentro reservado. Finalize com molho caribenho de pimenta (opcional). Dobre o bara em volta do recheio e sirva imediatamente, enquanto o pão está macio e o channa quente.
Substituições inteligentes
- Sem curry trinitense em pó? Use uma mistura suave de curry caribenho ou combine um curry em pó suave com um pouco mais de cominho em pó.
- Sem Scotch bonnet? Use um habanero inteiro para um frutado parecido ou omita-o e sirva molho de pimenta à mesa.
- Sem concentrado de tamarindo? Use pasta de tamarindo diluída em água; prove antes de colocar todo o açúcar mascavo, pois as pastas variam de intensidade.
- Quer uma nota herbal mais tradicional? Troque o coentro por coentro-bravo (culantro), usando menos, pois seu sabor é mais intenso.
Dicas e variações
- Mantenha a massa do bara mais macia que uma massa de pão comum; farinha extra deixa os discos fritos densos e rígidos.
- Deixe o óleo voltar a 175°C (350°F) antes de cada bara para que a massa infle rápido em vez de absorver óleo.
- Deixe o channa um pouco mais fluido na panela. O grão-de-bico amassado o engrossa enquanto repousa sobre o bara quente.
O que deu errado?
- O bara fica denso A massa provavelmente estava firme demais ou não cresceu o bastante. Mantenha-a pegajosa e espere ficar visivelmente fofa antes de modelar.
- O bara fica engordurado Volte o óleo a 175°C (350°F) e frite um disco por vez para que a temperatura não caia muito.
- O channa fica seco ou pastoso Misture um pouco de água quente até o grão-de-bico ficar em um molho fluido que se acomode no bara.
- O molho de tamarindo está ácido demais Misture um pouco mais de açúcar mascavo e aqueça brevemente até dissolver.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 940 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
