Modo de preparo
Prepare os feijões, os legumes e as ervas
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Escorra e enxágue 750 g de peso escorrido de feijões gigantes gregos enlatados em um escorredor e deixe-os escorrendo enquanto você prepara os legumes. Pique 1 cebola amarela gree, 2 cenouras médias e 2 talos de salsão em pedaços pequenos e uniformes. Pique bem 4 dentes de alho. Pique 20 g de salsinha fresca de folha lisa e 15 g de endro fresco e reserve cerca de um terço das ervas para finalizar.
Amacie os legumes
Aqueça 60 ml de azeite extravirgem em uma travessa larga que possa ir ao forno, em fogo médio. Junte 1 cebola amarela gree, 2 cenouras médias e 2 talos de salsão e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e dourarem levemente nas bordas.
08:00Refogue o alho e os temperos
Junte 4 dentes de alho, 2 g de orégano seco, 2 folhas de louro e 0.5 g de canela em pó aos legumes amaciados. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até perfumar.
01:00Cozinhe o extrato de tomate
Misture 30 ml de extrato de tomate aos legumes e cozinhe por 1 minuto, mexendo e raspeo o fundo da travessa, até o extrato escurecer levemente e envolver os legumes.
01:00Cozinhe o molho de tomate em fogo baixo
Junte 2 latas de 400 g de tomates triturados sem adição de sal, 180 ml de água, 4 g de açúcar cristal, 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe por 8 minutos, mexendo duas vezes, até ficar uniforme, mas ainda fluido o bastante para envolver os feijões.
08:00Asse até ficar cremoso e caramelizado
Incorpore 750 g de peso escorrido de feijões gigantes gregos enlatados e a maior parte das ervas picadas ao molho, sem esmagar os feijões. Se a sua panela não puder ir ao forno, transfira tudo para uma assadeira gree o bastante para acomodar a mistura em uma camada uniforme; para quantidades diferentes, escolha uma travessa que mantenha profundidade semelhante. Asse sem tampar por 35 a 45 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: o molho deve borbulhar nas bordas, o topo deve ter algumas áreas caramelizadas e o centro dos feijões deve estar cremoso ao provar.
35:00Dê frescor ao prato e deixe o molho encorpar
Retire e descarte as folhas de louro. Regue 30 ml de suco de limão fresco sobre os feijões e salpique as ervas reservadas. Deixe o prato descansar por 10 minutos para o molho se acomodar em uma cobertura brilhante. Sirva quente com pão crocante (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Não encontrou feijão gigante grego? Use feijões-lima grees ou feijões-manteiga; escolha os maiores que encontrar para chegar mais perto da textura original.
- Não encontrou endro fresco? Use mais salsinha com um pouco de hortelã fresca para um toque de ervas diferente, mas ainda tipicamente grego.
- Não encontrou tomate triturado? Use tomates pelados inteiros em lata e esmague-os com as mãos antes de juntá-los à panela.
- Não encontrou extrato de tomate? Adicione mais 200 g (7 onças) de tomates triturados e cozinhe o molho por mais 5 minutos antes de assar.
Dicas e variações
- Enxágue bem os feijões para manter o sabor limpo e facilitar o ajuste do tempero do molho no final.
- Queo possível, use uma assadeira larga em vez de uma panela funda; a maior superfície favorece as bordas douradas características.
- Deixe o molho solto antes de levá-lo ao forno, pois tanto a evaporação quanto os feijões vão engrossá-lo durante o cozimento.
O que deu errado?
- O molho ainda está aguado Asse por mais 8 a 10 minutos sem tampar, verificeo com frequência, até o líquido envolver os feijões em vez de se acumular ao redor deles.
- Os feijões estão resseceo por cima Junte um pouco de água e cubra a travessa sem vedar nos 10 minutos seguintes no forno.
- Os feijões estão se desfazendo Incorpore-os ao molho com uma colher larga e evite mexer durante o cozimento; os feijões enlatados já estão macios.
- O sabor está sem graça Primeiro, acrescente um pouco mais de sal; depois, realce o molho com suco de limão e as ervas frescas reservadas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 15 g por porção
- Sódio: 360 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
