Modo de preparo

  1. Prepare o repolho e o cordeiro

    Retire as folhas externas machucadas do 1200 g de repolho-verde. Corte o repolho pelo talo em gomos grossos, mantendo talo suficiente para cada gomo ficar unido. Seque o 1200 g de pedaços de paleta e pescoço de cordeiro com osso com papel-toalha e deixe os pedaços em uma assadeira com borda. Depois de manipular o cordeiro cru, lave as mãos, a faca, a tábua e a superfície de trabalho próxima antes de tocar novamente no repolho ou em alimentos cozidos.

  2. Monte as camadas na panela

    Faça uma camada de 1200 g de pedaços de paleta e pescoço de cordeiro com osso em uma panela grande e pesada, colocando os pedaços mais gordos no fundo. Alterne o restante do 1200 g de pedaços de paleta e pescoço de cordeiro com osso e do 1200 g de repolho-verde em camadas uniformes, distribuindo 10 g de sal marinho fino e 10 g de grãos inteiros de pimenta-do-reino preta entre elas e terminando com repolho. Despeje a 300 ml de água pela lateral da panela para manter os temperos distribuídos. Não mexa.

  3. Cozinhe até o cordeiro ficar macio

    Fårikål norueguês totalmente cozido em uma panela, com cordeiro macio e gomos de repolho tenros

    Tampe a panela e leve o líquido à fervura em fogo médio-alto. Assim que surgirem bolhas constantes, reduza para fogo baixo e mantenha uma fervura muito branda por 2 a 2 1/2 horas. Sacuda a panela suavemente uma ou duas vezes em vez de mexer e retire a espuma acinzentada que se formar na superfície. Comece a verificar após 2 horas: insira um termômetro culinário na parte mais espessa de um pedaço de cordeiro, sem tocar o osso. O cordeiro deve atingir pelo menos 63°C/145°F. Continue cozinhando até um garfo entrar com facilidade e a carne se soltar do osso. Quando o cordeiro estiver macio, retire a panela do fogo, mantenha-a tampada e deixe descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir.

    2:00:00

  4. Cozinhe as batatas

    Quando o cordeiro estiver quase macio e faltarem cerca de 30 a 35 minutos para servir, esfregue as 700 g de batatas pequenas e firmes e coloque-as em uma panela. Cubra com água fria, leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe por 18 a 22 minutos, conforme o tamanho. Comece a verificar após 18 minutos; uma faca fina deve entrar no centro com pouca resistência. Escorra bem e deixe as batatas secarem com o vapor na panela quente por 2 minutos.

    18:00

  5. Finalize e sirva

    Retire o excesso de gordura da superfície, se necessário. Com uma pinça, divida o cordeiro e o repolho entre tigelas fundas e sirva caldo quente suficiente para umedecer cada porção. Sirva as batatas cozidas ao lado, para que possam ser quebradas no caldo apimentado à mesa.

Nota do cozinheiroMantenha o cozimento em fervura branda, não vigorosa. Uma fervura forte desmancha o repolho e turva o caldo; sacudir a panela de vez em quando basta para evitar que grude.

Substituições inteligentes

  • Sem pescoço de cordeiro? Use paleta, pernil ou uma mistura de cortes de cordeiro próprios para cozimento lento, com quantidade semelhante de osso e gordura.
  • Sem repolho-verde? Use repolho-lombardo firme; mantenha os gomos grossos porque suas folhas amolecem mais rápido.
  • Sem grãos inteiros de pimenta? Use metade da quantidade de pimenta-do-reino preta grosseiramente moída e amarre-a em um pequeno sachê de especiarias para o caldo ficar fácil de comer.
  • Sem batatas pequenas? Use batatas maiores e firmes, cortadas em pedaços do mesmo tamanho para terminarem de cozinhar juntas.

Dicas e variações

  • Deixe uma parte do talo do repolho presa a cada gomo para que as camadas permaneçam distintas durante o cozimento longo.
  • Coloque os pedaços mais gordos de cordeiro no fundo da panela; a gordura que derrete ajuda a proteger os pedaços mais magros acima.
  • Sacuda a panela tampada com delicadeza em vez de mexer, para que o repolho não se desfie no caldo.

O que deu errado?

  • O cordeiro ainda está duro Mantenha a panela em fervura branda e verifique novamente a cada 15 minutos; cortes para cozimento lento só ficam macios quando o tecido conjuntivo amolece.
  • O repolho está se desmanchando Abaixe o fogo e pare de mexer. O líquido deve apenas borbulhar nas bordas da panela.
  • O caldo parece gorduroso Deixe a superfície assentar por um minuto e retire o excesso de gordura com uma colher larga antes de servir.
  • Os grãos de pimenta dominam cada garfada Use uma escumadeira para deixar a maior parte dos grãos soltos na panela, enquanto serve o caldo temperado.

Estimativa nutricional

Calorias660
Proteínas39 g
Carboidratos50 g
Gorduras35 g
  • Fibras: 12 g por porção
  • Sódio: 1150 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

cordeiroensopadonorueguêscozido lentamente

Perguntas frequentes

O que significa fårikål?O nome significa aproximadamente ‘carneiro com repolho’. O prato é amplamente reconhecido como o prato nacional da Noruega e é especialmente associado a encontros de outono.
É preciso dourar o cordeiro primeiro?Dourar não é necessário no método clássico em camadas. Começar o cordeiro diretamente na panela mantém o caldo claro e permite que o repolho absorva os sucos da carne durante o cozimento.
Por que usar cordeiro com osso?Cortes de cozimento lento com osso e tecido conjuntivo dão mais corpo ao caldo e ficam macios durante o longo cozimento. A paleta sem osso funciona, mas o caldo será mais leve.