Modo de preparo
Lave o arroz e prepare os temperos
Coloque 280 g de arroz branco de grão longo em uma peneira de malha fina e lave sob água corrente fria, mexendo os grãos com os dedos, até que a água saia quase transparente. Deixe escorrer bem. Apare as pontas de 3 cebolinhas-verdes e corte-as em pedaços de 5 cm (2 polegadas). Amasse levemente 2 dentes de alho com a lateral da faca. Mantenha 1 pimenta Scotch bonnet inteira; não a corte nem fure.
Prepare o caldo de coco
Coloque 240 ml de leite de coco em lata sem açúcar, 360 ml de água, 240 g de feijão-vermelho em lata, escorrido e enxaguado, 3 cebolinhas-verdes, 2 dentes de alho, 4 ramos de tomilho fresco, 1 g de pimenta-da-jamaica moída, 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino em uma panela média de fundo grosso. Mexa delicadamente, leve ao fogo médio-alto e deixe o líquido chegar a uma fervura suave e contínua. Abaixe o fogo se o leite de coco começar a espumar e subir até a borda.
Cozinhe o arroz lentamente no vapor
Junte 280 g de arroz branco de grão longo e coloque 1 pimenta Scotch bonnet inteira no líquido, sem furá-la. Deixe voltar a ferver suavemente. Tampe bem, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa nem mexer. Ao verificar pela primeira vez, o líquido deve ter sido absorvido e a superfície deve apresentar pequenos furos de vapor. Se os grãos ainda estiverem firmes e a panela parecer seca, salpique um pouco de água quente, tampe novamente e cozinhe por mais 2 a 4 minutos.
18:00Deixe descansar, retire os temperos e solte o arroz
Retire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos para os grãos terminarem de cozinhar no vapor. Retire 1 pimenta Scotch bonnet, 4 ramos de tomilho fresco, 3 cebolinhas-verdes e 2 dentes de alho. Solte delicadamente o arroz com um garfo, incorporeo 240 g de feijão-vermelho em lata, escorrido e enxaguado sem amassá-los; prove e sirva quente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem feijão-vermelho? Use feijão-gueu ou feijão-fradinho em lata, escorridos, na mesma quantidade.
- Sem Scotch bonnet? Use uma pimenta habanero inteira para obter aroma frutado e ardência semelhantes, ou não use a pimenta para um prato suave.
- Sem tomilho fresco? Use 1/2 colher de chá de tomilho seco e junte-o à pimenta-da-jamaica.
- Prefere sabor de coco mais leve? Use leite de coco light sem açúcar na mesma medida e mantenha a quantidade de água.
Dicas e variações
- Lave até a água ficar apenas levemente turva, para que os grãos fiquem soltinhos depois de cozidos.
- Mantenha a Scotch bonnet intacta e retire-a com cuidado; se ela romper, liberará muito mais ardência.
- Não mexa depois de tampar a panela: isso pode deixar o arroz mais grudento e amassar os feijões.
O que deu errado?
- O arroz ainda está firme Salpique um pouco de água quente, tampe bem e cozinhe em fogo mínimo por mais alguns minutos.
- O arroz está úmido Deixe a panela destampada em fogo muito baixo por 2 a 3 minutos para secar um pouco, e depois deixe descansar brevemente antes de soltar.
- O fundo começa a grudar Mude a panela para uma boca menor do fogão ou coloque-a sobre um difusor de calor; não raspe os grãos queimados para misturá-los ao restante.
- A pimenta se rompe Retire-a imediatamente e solte o arroz com cuidado, para que a pimenta liberada não se espalhe mais do que o necessário.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 560 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
