Modo de preparo
Toste o coco
Espalhe o 25 g de coco seco ralado sem açúcar em uma frigideira larga e seca, em fogo médio-baixo. Mexa sem parar, trazendo as bordas para o centro, por cerca de 4 minutos, até que a maior parte do coco fique dourado-claro e alguns fios adquiram um marrom mais escuro. Transfira imediatamente para um prato para que o calor residual não o queime.
04:00Toste a farinha
Confirme que a farinha é comercialmente tratada por calor ou indicada como segura para consumo sem cozimento; farinha crua comum não serve para este doce sem forno. Coloque a 120 g de farinha de trigo comercialmente tratada por calor na mesma frigideira em fogo médio-baixo. Mexa e raspe a panela sem parar por cerca de 8 minutos, até a farinha passar de branca opaca a bege-clara, cheirar a castanhas e não ter manchas escuras. Passe para uma tigela grande e deixe esfriar até não estar mais morna.
08:00Prepare a mistura de polvoron de coco
Derreta a 85 g de manteiga sem sal em uma panela pequena, em fogo baixo, apenas até ficar líquida; retire do fogo. Misture com um batedor o 50 g de leite de coco em pó sem açúcar, o 75 g de açúcar granulado e o 0.75 g de sal fino à farinha fria, desfazendo todos os grumos. Junte o coco tostado. Despeje a manteiga derretida e misture bem até as migalhas ficarem umedecidas por igual. Uma colherada bem apertada deve se manter unida, enquanto a mistura solta ainda parece arenosa, não gordurosa.
Modele os polvoron
Forre uma assadeira plana com papel-manteiga. Encha um molde pequeno para polvoron ou uma medida de uma colher de sopa com a mistura e pressione muito firmemente contra a bancada para compactar as migalhas numa camada uniforme. Solte cada doce bem perto do papel para evitar que quebre. Repita, mexendo a tigela de vez em quando para distribuir o coco, e procure fazer cerca de quatro docinhos por porção.
Deixe firmar e sirva
Deixe os polvoron moldados sem mexer na assadeira por 10 minutos, para a manteiga firmar um pouco e as bordas ficarem mais fáceis de manusear. Arrume-os em um prato pequeno ou embrulhe-os individualmente em papel próprio para polvoron; sirva com café ou chá.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem leite de coco em pó? Use leite integral em pó para uma farofa mais rica em laticínios; o coco tostado fornecerá a maior parte do sabor de coco.
- Sem coco seco ralado? Use coco ralado fino sem açúcar e toste-o até ficar seco e dourado por igual antes de misturar.
- Sem molde de polvoron? Aperte bem a mistura em uma medida de uma colher de sopa ou em um molde pequeno de silicone para balas; solte-a perto da assadeira.
- Precisa substituir a manteiga? Use o mesmo peso de óleo de coco refinado para um resultado com sabor de coco mais pronunciado; os doces podem ficar um pouco mais delicados.
Dicas e variações
- Toste o coco separadamente, pois ele doura muito mais rápido que a farinha.
- Peneire o leite de coco em pó antes de misturar caso tenha formado grumos firmes.
- Solte cada doce moldado perto da assadeira, em vez de deixá-lo cair do molde.
O que deu errado?
- A mistura não mantém o formato Misture por mais um minuto para distribuir a manteiga. Se ainda se desfizer, incorpore uma quantidade bem pequena de manteiga derretida até que uma colherada apertada se mantenha unida.
- A mistura parece gordurosa A manteiga estava quente demais ou foi usada em excesso. Deixe a mistura esfriar brevemente e acrescente leite de coco em pó aos poucos até voltar à textura arenosa.
- O coco tem gosto amargo Ele tostou demais. Descarte essa leva; mesmo alguns pontos queimados podem dominar o sabor suave de leite e coco.
- Os doces racham ao soltar Aperte o molde com mais firmeza, nivele a superfície e solte o doce diretamente sobre a assadeira forrada com papel-manteiga.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 90 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
