Modo de preparo
Prepare a assadeira e amoleça as tâmaras
Aqueça o forno a 150°C (300°F) e forre uma assadeira com borda alta de 13 × 18 polegadas (33 × 46 cm) com papel-manteiga para uma receita de 8 porções. Corte 120 g de tâmaras Medjool grees no sentido do comprimento e retire os caroços. Coloque as tâmaras em uma tigela resistente ao calor, despeje 60 ml de água quente por cima e deixe-as amolecer por 10 minutos enquanto o forno aquece.
10:00Processe a pasta de tâmaras
Transfira as tâmaras amolecidas e toda a água em que ficaram de molho para um processador de alimentos. Aqueça 30 ml de óleo de coco apenas até ficar líquido, se estiver sólido, e junte-o a 30 ml de xarope de bordo puro e 5 ml de extrato de baunilha. Processe até obter uma mistura espessa e quase lisa, pareo para raspar a tigela para que não restem pedaços grees de tâmara.
Misture e prense a granola
Pique 100 g de amêndoas cruas em pedaços grees. Misture-os em uma tigela gree com 240 g de aveia em flocos grossos, 2.5 g de canela em pó e 1.5 g de sal marinho fino. Junte a pasta de tâmaras e mexa com firmeza até que todos os flocos fiquem levemente cobertos, sem pontos secos. Espalhe a mistura em uma camada uniforme sobre a assadeira com borda alta de 13 × 18 polegadas (33 × 46 cm) preparada e pressione bem com uma espátula para compactar a aveia, especialmente nas bordas.
Deixe os clusters firmarem
Asse na grade do meio por 15 minutos sem mexer. Gire a assadeira de frente para trás, mantendo a camada prensada intacta para não quebrar os clusters que estão se formeo.
15:00Asse até secar e dourar
Continue asseo por 10 a 15 minutos. Comece a verificar queo o alarme soar: as bordas devem estar bem douradas, o centro deve parecer seco em vez de brilhante e deve haver aroma de amêndoas tostadas. Se o centro ainda parecer úmido, asse por mais alguns minutos, observeo as bordas de perto.
10:00Esfrie e quebre em clusters
Coloque a assadeira sobre uma superfície resistente ao calor e deixe a granola esfriar completamente sem mexer por 30 minutos. Ela ficará firme e crocante ao esfriar. Levante a placa segureo o papel-manteiga, quebre a granola em clusters grees e sirva.
30:00
Substituições inteligentes
- Sem tâmaras Medjool? Use o mesmo peso de tâmaras Deglet Noor macias e deixe-as de molho por mais tempo, até que possam ser processadas sem dificuldade.
- Sem óleo de coco? Use óleo de abacate ou azeite de sabor suave na mesma quantidade.
- Precisa substituir as amêndoas? Use pecãs para uma crocância igualmente rica ou sementes de abóbora para uma versão sem amêndoas.
- Prefere outra especiaria? Troque a canela por cardamomo em pó ou use metade de canela e metade de gengibre em pó.
Dicas e variações
- Pressione a mistura com mais força do que parece necessário; é a compactação que transforma flocos separados em clusters que podem ser quebrados.
- Gire a assadeira em vez de mexer para que o centro e as bordas dourem por igual sem perder a estrutura.
- Espere a placa esfriar completamente antes de quebrar, pois a granola quente ainda é flexível e se desfaz com mais facilidade.
O que deu errado?
- Os clusters se desfazem em aveia solta Processe a mistura de tâmaras até que fique mais lisa e prense a aveia coberta pela pasta em uma camada mais compacta e uniforme antes de assar.
- O centro continua mastigável Volte a assadeira ao forno por alguns minutos, verificeo com frequência, até o centro parecer seco em vez de brilhante.
- As bordas escurecem rápido demais Mova a assadeira uma grade para cima e gire-a; uma assadeira de metal clara também doura mais suavemente do que uma escura.
- A mistura de tâmaras não fica homogênea Deixe as tâmaras amolecerem por mais tempo, depois acrescente um pequeno fio de água quente e processe novamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 75 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
