Modo de preparo
Refogue e seque o espinafre
Lave bem o 400 g de espinafre fresco e coloque-o em uma panela grande, em fogo médio, apenas com a água que fica aderida às folhas. Tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até todas as folhas murcharem. Transfira o espinafre para um escorredor e deixe esfriar até poder manuseá-lo com segurança. Pressione para retirar o máximo de líquido possível, depois esprema pequenos punhados com firmeza e pique. O espinafre deve estar úmido, mas não soltar água quando pressionado.
04:00Comece o molho de tomate
Aqueça o 15 ml de azeite extravirgem em uma panela larga, em fogo médio-baixo. Pique o 2 dentes de alho, junte ao azeite e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar, sem deixar dourar. Acrescente 700 g de passata de tomate, 180 ml de água para o molho de tomate, 1.5 g de sal marinho fino para o molho e 10 g de manjericão fresco. Mexa até o molho ficar uniformemente mais fluido e leve a uma fervura branda.
00:30Cozinhe o molho de tomate em fogo baixo
Cozinhe o molho em fervura branda por 10 a 12 minutos, mexendo duas vezes, até o alho ficar suave, mas o molho ainda escorrer facilmente da colher. Não o reduza até ficar como um molho espesso para massas; a umidade extra é necessária para amaciar os canelones no forno.
10:00Cozinhe a base do bechamel
Derreta a 20 g de manteiga sem sal em uma panela média, em fogo médio-baixo. Junte a 20 g de farinha de trigo e bata sem parar com um batedor por 1 minuto. A mistura deve espumar levemente e ter aroma tostado, mas continuar clara.
01:00Engrosse o bechamel
Adicione o 360 ml de leite integral em quatro etapas, misturando cada adição até ficar liso antes de colocar mais. Junte 1.5 g de sal marinho fino para o bechamel, aumente para fogo médio e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até o molho cobrir levemente o dorso de uma colher e um dedo passado por ele deixar uma linha nítida. Retire do fogo; ele deve continuar fluido o bastante para espalhar.
05:00Misture o recheio de ricota e espinafre
Coloque a 400 g de ricota de leite integral em uma tigela grande e solte-a com uma colher firme. Junte o espinafre picado, 40 g de parmesão para o recheio, 0.5 g de noz-moscada moída, 0.5 g de pimenta-do-reino e 1.5 g de sal marinho fino para o recheio. Misture delicadamente até o espinafre se distribuir por igual e a mistura manter a forma na colher. Passe o recheio para um saco de confeitar ou um saco resistente próprio para alimentos, com uma ponta cortada em largura suficiente para o espinafre passar.
Recheie e monte os canelones
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Use uma assadeira de 30 x 20 cm (12 x 8 pol.) para 4 porções; para uma quantidade diferente, escolha uma assadeira que mantenha os canelones em uma única camada bem justa, com profundidade semelhante. Espalhe um terço do molho de tomate no fundo. Coloque a mistura de ricota nas duas pontas de 200 g de tubos de canelone secos, preenchendo cada tubo sem forçar até ele rachar. Disponha os tubos recheados em uma camada justa. Cubra cada tubo com o restante do molho de tomate, espalhe o bechamel por igual e finalize com 20 g de parmesão para a cobertura. Feche a assadeira firmemente com papel-alumínio para o vapor não escapar.
Asse até a massa amaciar
Asse os canelones cobertos por 30 minutos. Na primeira verificação, levante com cuidado uma ponta do papel-alumínio para longe do rosto e perfure um tubo central com uma faca pequena. A massa deve ceder com leve resistência e o molho deve borbulhar nas bordas. Se o tubo ainda estiver firme, vede a assadeira novamente e asse por mais 5 a 10 minutos antes de descobrir.
30:00Doure a cobertura
Retire o papel-alumínio e asse por mais 12 a 15 minutos, até o bechamel borbulhar, o parmesão dourar em alguns pontos e a massa ficar totalmente macia ao ser perfurada. Gire a assadeira uma vez se o forno dourar de forma desigual.
12:00Deixe os molhos assentarem e sirva
Deixe os canelones descansarem por 5 minutos para o recheio e os molhos assentarem o suficiente para cortar porções limpas. Sirva enquanto o centro está quente e as bordas douradas ainda crocantes.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem espinafre fresco? Use folhas de acelga; retire os talos grossos, refogue as folhas e esprema-as muito bem antes de misturar ao recheio.
- Sem parmesão? Use Grana Padano para um final semelhante e levemente amendoado, ou pecorino para um resultado mais marcante e salgado.
- Sem tubos de canelone? Use folhas frescas de lasanha cortadas em retângulos, espalhe recheio sobre cada uma e enrole-as em cilindros justos antes de colocar o molho.
- Prefere um recheio mais leve? Substitua um quarto da ricota por cottage integral bem escorrido e batido até ficar liso.
Dicas e variações
- Esprema o espinafre em vários pequenos punhados; um único punhado molhado pode deixar todo o recheio mais solto.
- Recheie pelas duas pontas de cada tubo para que o centro fique cheio sem rachar a massa.
- Vede o papel-alumínio ao redor da borda em vez de apenas apoiá-lo por cima; o vapor preso é o que cozinha os tubos secos por igual.
O que deu errado?
- Os canelones ainda estão firmes Despeje um pequeno jato de água quente na borda da assadeira, cubra bem e continue assando até um tubo central ceder à faca.
- O recheio vaza para o molho O espinafre provavelmente estava úmido demais ou os tubos foram recheados em excesso. Esprema o espinafre com mais firmeza e pare de rechear assim que o recheio alcançar cada ponta.
- O bechamel está empelotado Bata vigorosamente fora do fogo e depois passe por uma peneira fina antes de espalhar sobre os canelones.
- A cobertura doura antes de a massa ficar macia Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio e continue assando até os tubos centrais ficarem totalmente macios.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 880 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
