Modo de preparo
Fatie e tempere a carne
Seque o 570 g de contrafilé bovino com papel-toalha. Com uma faca afiada, corte-o contra as fibras em fatias de cerca de 3 mm (1/8 pol.) de espessura; queo possível, peça ao açougueiro carne cortada para bulgogi. Rale a 180 g de pera asiática e metade da 150 g de cebola amarela em uma tigela gree. Pique o 4 dentes de alho e rale o 4 g de gengibre fresco, depois misture-os na tigela com o 60 ml de shoyu com menos sódio (contém soja e trigo), o 25 g de açúcar mascavo claro, o 15 ml de óleo de gergelim torrado (contém gergelim) e a 1 g de pimenta-do-reino. Junte a carne e vire até que todas as fatias fiquem cobertas por igual, então siga direto para a próxima etapa. Depois de manusear carne crua, lave a faca, a tábua, a borda da tigela e as mãos com água quente e sabão.
Prepare os legumes
Corte o restante da cebola em fatias finas. Fatie os 120 g de cogumelos shiitake frescos. Fatie as 3 cebolinhas, mantendo as partes claras separadas das pontas verde-escuras. Coloque os legumes em um prato limpo, longe dos utensílios que tocaram na carne crua.
Doure os legumes
Aqueça uma frigideira gree e pesada ou uma chapa em fogo médio-alto até que uma gota de água evapore quase imediatamente. Adicione o 15 ml de óleo vegetal neutro, depois a cebola fatiada, os 120 g de cogumelos shiitake frescos e as partes claras da cebolinha. Refogue por 3 a 4 minutos, começeo a conferir aos 3 minutos, até a cebola ficar macia e dobrar com facilidade e as bordas dos cogumelos começarem a dourar. Transfira os legumes para um prato limpo.
03:00Sele a carne em porções
Aumente o fogo para alto. Retire a carne da marinada com uma pinça, deixeo o excesso escorrer de volta para a tigela, e disponha-a em porções, sem amontoar, formeo uma única camada. Descarte a marinada que não foi cozida. Sele cada porção por 2 a 3 minutos, vireo uma vez e começeo a conferir aos 2 minutos, até as bordas dourarem e não restar centro cru. Use um termômetro culinário de leitura instantânea no pedaço dobrado mais espesso; ele deve atingir pelo menos 63°C/145°F. Transfira cada porção cozida para um prato limpo e mantenha a pinça que tocou a carne crua separada dos utensílios de servir.
02:00Dê brilho à carne e aos legumes
Devolva a carne e os legumes cozidos à frigideira. Misture em fogo alto por 1 minuto, apenas até tudo ficar brilhante e os sucos liberados borbulharem.
01:00Deixe descansar e sirva
Retire a frigideira do fogo e deixe a carne descansar por 3 minutos. Polvilhe com as 9 g de sementes de gergelim torradas (contém gergelim) e as pontas verde-escuras de cebolinha reservadas. Sirva imediatamente com o arroz de grão curto cozido no vapor (opcional) e as folhas crocantes de alface (opcional).
03:00
Substituições inteligentes
- Sem pera asiática? Use o mesmo peso de uma maçã doce e crocante. O sabor será um pouco menos floral, mas a fruta ralada ainda amaciará e adoçará a marinada.
- Sem cogumelos shiitake? Use cogumelos cremini ou cogumelos-ostra e cozinhe até as bordas ganharem cor.
- Prefere outro corte bovino? O bife ancho fica especialmente macio. A fraldinha também funciona queo cortada bem fina contra as fibras e coberta por igual com a mistura de pera e shoyu antes de cozinhar.
- Precisa de uma alternativa de shoyu sem trigo? Use tamari com menos sódio cuja lista de ingredientes atenda às suas necessidades; o sódio e a intensidade variam entre marcas, então evite acrescentar sal.
Dicas e variações
- Corte contra as fibras para que as fibras musculares curtas permaneçam macias depois da selagem rápida.
- Deixe espaço visível entre as fatias na frigideira; a carne amontoada libera vapor antes de dourar.
- Use um prato e utensílios de servir limpos para a carne cozida, sem reutilizar os que seguraram a carne crua.
O que deu errado?
- A carne está cozinheo no vapor em vez de dourar A frigideira está cheia demais ou não está quente o suficiente. Retire parte da carne, deixe a frigideira recuperar o calor e cozinhe em porções menores.
- A carne está dura As fatias podem estar grossas demais ou cortadas no sentido das fibras. Corte fatias mais finas contra as fibras e evite cozinhar além do ponto necessário para um cozimento seguro.
- A marinada queima O açúcar pode queimar em uma frigideira quente demais. Limpe os resíduos pretos entre as porções e reduza um pouco o fogo, mantendo a frigideira quente o bastante para chiar.
- O bulgogi pronto está salgado demais A intensidade do shoyu varia. Use um produto com menos sódio e meça com cuidado; não acrescente sal separado à marinada.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 680 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
