Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e espalhe 20 g de fubá amarelo fino para polvilhar em uma camada fina. Deixe-a perto da bancada para levar as broas modeladas direto ao forno.
Cozinhe a massa de fubá
Misture 120 ml de leite integral, 120 ml de água, 60 g de manteiga sem sal, 30 g de açúcar refinado, 3 g de sal fino e 2 g de sementes de erva-doce em uma panela média em fogo médio. Mexa até a manteiga derreter e ferva brandamente. Junte 75 g de fubá amarelo fino para a massa e 90 g de farinha de trigo comum de uma vez. Mexa vigorosamente por 2 a 3 minutos, raspando fundo e laterais, até a massa ficar lisa, formar uma só massa e deixar uma película fina na panela.
03:00Esfrie a massa e incorpore os ovos
Transfira a massa para uma tigela e mexa por cerca de 5 minutos, até ficar morna. Bata 3 ovos grandes em outra tigela e adicione aos poucos, misturando bem. A massa pode parecer separada no início; continue até ficar lisa, brilhante e cair da colher em uma fita grossa. Lave as mãos e superfícies que tocaram em ovo cru antes de continuar.
05:00Junte o queijo e modele as broas
Rale 80 g de queijo semiduro e incorpore-o à massa. Faça montinhos arredondados iguais na assadeira, um por porção, deixando cerca de 5 cm (2 pol.) entre eles. Polvilhe levemente com o fubá da assadeira e mantenha-os altos, sem achatá-los.
Asse em temperatura alta para crescer
Asse a 220°C (425°F) por 15 minutos sem abrir o forno. As broas devem crescer, firmar nas bordas e começar a rachar no topo.
15:00Termine de assar até dourar e firmar
Baixe o forno para 180°C (350°F) e asse por mais 20 a 25 minutos. Verifique aos 20 minutos. As broas estarão prontas quando douradas, firmes e leves, e o centro da mais grossa atingir pelo menos 71°C/160°F.
20:00Descanse e sirva
Passe as broas para uma grade e deixe descansar por 10 minutos. O repouso libera o vapor e assenta o miolo macio e aerado. Sirva morna no café da manhã ou lanche da tarde.
10:00
Substituições inteligentes
- Não tem queijo tipo Minas? Use cheddar suave, Gouda curado ou muçarela de baixa umidade.
- Não tem sementes de erva-doce? Omita-as ou use uma quantidade menor de anis.
- Não tem leite integral? Use leite semidesnatado; as broas ficam um pouco menos ricas.
- Não tem farinha de trigo comum? Use farinha de pão para uma casca um pouco mais mastigável.
Dicas e variações
- Use fubá fino, e não polenta grossa; os grãos grossos não hidratam rápido para uma massa lisa.
- Acrescente os ovos batidos aos poucos; a massa parece separada antes de ficar brilhante e homogênea.
- Mantenha a porta fechada na primeira etapa para o vapor fazer as broas crescerem.
- Modele os montinhos para cima; a altura cria um miolo mais leve.
O que deu errado?
- A massa parece talhada após os ovos Continue mexendo. A base de farinha cozida fica lisa e brilhante à medida que absorve o líquido.
- As broas se espalham em vez de crescer A massa pode ter cozinhado pouco ou o ovo entrou rápido demais. Cozinhe até formar uma película seca e junte o ovo em etapas.
- Os centros ficam pegajosos Asse mais a 180°C (350°F), até firmar e o centro atingir 71°C/160°F.
- As broas murcham depois de assadas Precisavam de mais tempo no forno baixo; uma casca bem dourada e firme sustenta o miolo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 325 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
