Modo de preparo
Prepare a cobertura e o prato
Use parte de 5 g de manteiga sem sal para modelar para untar levemente um prato largo. Coloque 60 g de granulado de chocolate numa tigela rasa e deixe ambos perto do fogão, para transferir a mistura quente sem demora.
Cozinhe a mistura do brigadeiro
Junte 397 g de leite condensado, 20 g de cacau em pó sem açúcar e 14 g de manteiga sem sal numa panela média de fundo grosso antes de ligar o fogo. Bata com um fouet até não restar cacau seco. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma espátula flexível, raspando o fundo e os cantos, por 10 a 14 minutos. Comece a verificar aos 10 minutos: a mistura está pronta quando fica espessa e brilhante, se solta das laterais e o risco feito pela espátula no fundo permanece aberto por 2 a 3 segundos. Abaixe o fogo se a mistura borbulhar demais ou começar a grudar na panela.
00:10:0000:00:02Esfrie até poder modelar
Raspe a mistura quente para o prato preparado e espalhe numa camada uniforme. Deixe descansar em temperatura ambiente por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos; ela deve estar fria, manter uma porção na colher e continuar levemente pegajosa, não molhada.
25:00Modele, cubra e sirva
Use o restante de 5 g de manteiga sem sal para modelar para untar levemente as palmas das mãos. Divida a mistura em 6 porções iguais por pessoa e enrole cada uma numa bola lisa de cerca de 2,5 cm (1 pol.) de diâmetro. Passe cada bola em 60 g de granulado de chocolate, pressionando de leve para a cobertura aderir. Coloque os brigadeiros em forminhas de papel ou numa travessa e sirva.
Substituições inteligentes
- Sem cacau em pó natural? Use a mesma quantidade de cacau alcalino; a cor ficará mais escura e o sabor mais redondo.
- Só tem manteiga com sal? Use a mesma quantidade; os docinhos ficarão com final um pouco mais salgado.
- Sem granulado de chocolate? Passe os docinhos modelados em chocolate meio amargo finamente ralado, coco tostado ou uma leve camada de cacau.
- Quer um sabor de cacau mais suave? Substitua um quarto do cacau em pó por achocolatado, lembrando que o resultado ficará mais doce.
Dicas e variações
- Uma panela larga, de fundo grosso, dá mais área à mistura e facilita reconhecer o ponto.
- Passe a espátula por todo o fundo da panela; é nos cantos que o leite condensado pega primeiro.
- Unte as mãos levemente, em vez de cobri-las demais de manteiga, para o granulado não escorregar.
O que deu errado?
- A mistura está macia demais para enrolar Volte-a à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que o risco da espátula permaneça aberto por 2 a 3 segundos.
- A mistura parece oleosa ou separada Tire a panela do fogo e mexa vigorosamente até ficar lisa. Continue cozinhando somente em fogo mais baixo.
- O cacau formou pequenos grumos Bata bem antes de aquecer e aperte os grumos persistentes contra a lateral da panela com a espátula.
- O granulado não gruda Role cada porção brevemente entre as palmas levemente untadas para recuperar uma superfície pegajosa e então cubra-a de imediato.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 115 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
