Modo de preparo
Torre as avelãs e prepare a assadeira
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira grande com borda e papel-manteiga. Espalhe 130 g de avelãs inteiras e torre por 8 a 10 minutos, até perfumarem e as peles ficarem secas e levemente escuras. Verifique aos 8 minutos. Passe-as para um pano de prato limpo, deixe amornar, esfregue para soltar as peles e pique grosseiramente. Mantenha o forno ligado.
08:00Misture a base de farinha e cacau
Misture 240 g de farinha de trigo, 30 g de cacau em pó sem açúcar, 5 g de fermento químico e 3 g de sal marinho fino com um batedor de arame, em uma tigela média, até o cacau ficar distribuído por igual e sem grumos. Desfaça os grumos persistentes para que a massa asse uniformemente.
Prepare a massa de chocolate e avelãs
Em uma tigela grande, bata 3 ovos grandes com 150 g de açúcar refinado por cerca de 1 minuto, até engrossar levemente e clarear. Rale finamente as raspas de 1 laranja, para as raspas na tigela e misture 5 ml de extrato de baunilha. Incorpore a mistura de farinha apenas até não haver partes secas. Pique 90 g de chocolate amargo em pedaços do tamanho de ervilha e incorpore-o com as avelãs torradas. A massa será densa e pegajosa. Não prove a massa crua.
01:00Modele os rolos de biscotti
Passe a massa para a assadeira. Umedeça levemente as mãos e modele rolos de cerca de 6 cm de largura e 2 cm de altura. Para 2 porções, faça um rolo de 12,5 cm; para 4, um rolo de 25 cm; para 6, um rolo de 25 cm e outro de 12,5 cm; para 8, dois rolos paralelos de 25 cm. Alise o topo e mantenha a espessura uniforme de uma ponta à outra, para que os centros assem no mesmo ritmo. Use mais assadeiras, se necessário, em vez de apertar a massa. Depois de modelar, lave as mãos com água e sabão e higienize bem os utensílios e as superfícies que tocaram a massa crua antes de manipular os rolos assados ou os biscotti prontos para consumo.
Asse os rolos até firmarem
Asse a 180°C (350°F) por 24 a 28 minutos, verificando aos 24. Os rolos devem estar foscos, firmes nas bordas e com pequenas rachaduras. Meça o centro mais espesso: ele deve atingir ao menos 71°C/160°F, sem massa úmida ao redor da sonda. Retire a assadeira e reduza o forno para 150°C (300°F).
24:00Descanse e fatie os rolos assados
Deixe os rolos descansarem por 15 minutos. Passe para uma tábua limpa e, com faca serrilhada e movimento suave de serra, corte na diagonal em fatias de 1,5 cm, cerca de 3 biscotti por porção. Disponha-as com o lado cortado para baixo.
15:00Seque o primeiro lado cortado
Asse as fatias a 150°C (300°F) por 10 minutos. As faces cortadas devem perder o brilho e secar nas bordas.
10:00Vire e termine o segundo forno
Vire cada biscotto para o outro lado cortado. Asse por mais 8 a 12 minutos, verificando aos 8, até ambos os lados estarem secos e crocantes. Passe para uma grade e deixe esfriar por ao menos 10 minutos. Sirva com espresso ou café (opcional).
08:00
Substituições inteligentes
- Sem avelãs? Use o mesmo peso de amêndoas ou pistaches inteiros e torre antes de picar.
- Sem laranja? Use raspas finas de limão ou omita as raspas.
- Sem chocolate amargo? Use chocolate meio amargo para um biscotto mais doce.
- Cacau alcalino ou natural? Os dois funcionam; o alcalino é mais redondo, e o natural tem acidez mais viva.
Dicas e variações
- Pese a farinha e o cacau quando possível; excesso deixa os rolos secos e propensos a rachar.
- Use uma faca serrilhada afiada e movimento leve para não despedaçar o rolo.
- Deixe espaço entre as fatias no segundo forno para o ar seco circular.
O que deu errado?
- A massa está pegajosa demais para modelar Deixe descansar por 5 minutos para a farinha hidratar e use mãos levemente úmidas, sem acrescentar farinha.
- Os rolos se espalharam demais Modele-os mais estreitos e altos e confira se a farinha foi pesada ou medida com leveza.
- As fatias esfarelam ao cortar Deixe os rolos descansarem mais 5 minutos e use uma faca serrilhada mais afiada, com movimentos suaves.
- Os biscotti ainda estão macios depois de frios Volte-os ao forno a 150°C (300°F) por 3 a 5 minutos de cada lado e esfrie novamente na grade.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 240 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
