Modo de preparo
Lave e deixe o arroz de molho
Coloque 300 g de arroz basmati envelhecido em uma tigela grande e cubra com água fria. Movimente delicadamente, escorra a água turva e repita três ou quatro vezes, até a água ficar quase transparente. Cubra o arroz novamente, deixando cerca de 5 cm (2 pol.) de água acima dele, e deixe de molho por 20 minutos. Escorra em uma peneira fina por 5 minutos para que o excesso de água não altere a proporção do cozimento.
00:20:0000:05:00Aqueça as especiarias e envolva o arroz
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio-baixo e derreta 20 g de ghee. Junte 1 folha de louro-indiana, 1 pau de canela, 4 vagens de cardamomo-verde e 4 cravos-da-índia inteiros; cozinhe por 30 segundos, movimentando as especiarias para que aqueçam por igual. Acrescente 6 g de sementes de cominho e cozinhe por 30 a 45 segundos, até as sementes chiarem e liberarem aroma tostado, sem escurecer. Abra 1 pimenta-verde ao meio no sentido do comprimento e coloque na panela. Adicione 300 g de arroz basmati envelhecido escorrido e envolva delicadamente por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e levemente cobertos.
00:00:3000:00:3000:01:00Cozinhe o arroz no vapor
Despeje 560 ml de água e acrescente 4.5 g de sal fino. Aumente o fogo e leve o líquido à fervura plena; então mexa uma vez para nivelar o arroz. Tampe bem e reduza imediatamente o fogo ao mínimo. Cozinhe por 14 a 16 minutos sem mexer. Comece a verificar aos 14 minutos: o líquido deve estar absorvido, e o arroz deve estar macio, mas ainda manter a forma. Se restar líquido, tampe e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
00:14:0000:01:00Deixe descansar e solte os grãos
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos; esse vapor final termina de cozinhar o centro dos grãos. Retire a tampa, descarte a folha de louro, a canela, o cardamomo e os cravos que encontrar, e solte o arroz das bordas para o centro com um garfo. Misture coentro fresco (opcional) e sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem ghee? Use a mesma quantidade de óleo neutro; o cominho ficará um pouco mais intenso e menos amanteigado.
- Sem basmati envelhecido? Use outro arroz de grão longo e siga as orientações da embalagem sobre demolho e líquido, pois o arroz mais novo costuma precisar de menos água.
- Sem folha de louro-indiana? Use uma folha pequena de louro comum, que tem uma nota herbal diferente, mas ainda agradável.
- Prefere sem ardência? Não use a pimenta-verde; o cominho tostado continuará sendo o sabor principal.
Dicas e variações
- Escorra muito bem o arroz demolhado antes de colocá-lo na panela; a água extra da lavagem pode deixar os grãos mais macios do que o desejado.
- Observe o cominho de perto. Ele deve chiar e cheirar a tostado, mas sementes escurecidas deixam a panela toda amarga.
- Use uma panela com tampa bem ajustada para reter o vapor medido durante o cozimento e o descanso.
O que deu errado?
- O arroz ficou pegajoso Na próxima vez, lave-o mais cuidadosamente, escorra bem depois do demolho e não mexa depois de tampar a panela.
- O arroz está firme no centro Borrife um pouco de água quente, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 2 a 3 minutos antes de deixá-lo descansar outra vez por pouco tempo.
- A camada de baixo queimou Tire a panela do fogo imediatamente e retire o arroz sem queimar da parte de cima, sem raspar o fundo.
- O cominho está amargo As sementes douraram demais. Use fogo médio-baixo e junte o arroz assim que o cominho liberar aroma tostado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 450 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
