Modo de preparo
Prepare o molho e os ingredientes
Em uma tigela pequena, misture 30 ml de molho de soja com baixo teor de sódio, 10 ml de molho de peixe, 6 g de curry em pó suave, 8 g de açúcar mascavo claro, 1 g de pimenta-branca moída e 30 ml de suco de limão fresco até o açúcar dissolver. Corte 330 g de abacaxi fresco em cubos pequenos e seque a superfície. Corte 150 g de pimentão vermelho em cubinhos. Fatie finamente 40 g de chalota e 4 cebolinhas, mantendo separadas as partes brancas e verdes da cebolinha. Pique 3 dentes de alho. Solte 640 g de arroz-jasmim cozido com um garfo ou uma espátula flexível para que não restem grumos firmes.
Aqueça as castanhas-de-caju
Leve um wok grande ou uma frigideira larga ao fogo médio-alto. Coloque 70 g de castanhas-de-caju torradas sem sal na panela seca e mexa por 1 a 2 minutos, só até ficarem perfumadas e ligeiramente mais escuras. Transfira-as imediatamente para um prato para não queimarem.
01:30Salteie os aromáticos e os legumes
Aumente para fogo alto e deixe o wok vazio aquecer bem. Adicione 30 ml de óleo neutro para cozinhar, gire para cobrir e junte a chalota, o alho e as partes brancas da cebolinha preparados. Salteie por 30 segundos, até perfumar. Acrescente o pimentão vermelho preparado e 120 g de ervilhas-verdes congeladas; cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até o pimentão ficar macio, porém crocante, e as ervilhas estarem quentes. Mantenha a mistura em movimento para o alho não escurecer.
02:30Frite o arroz e o abacaxi
Coloque 640 g de arroz-jasmim cozido no wok e espalhe-o sobre a superfície quente. Deixe sem mexer por 30 segundos, então revolva e desfaça os grumos restantes. Junte o abacaxi preparado e continue salteando por 4 a 5 minutos, raspando o fundo e virando a mistura com frequência, até os grãos de arroz parecerem secos e soltos e algumas bordas do abacaxi dourarem levemente. Se a panela estiver cheia, cozinhe em duas levas para os ingredientes fritarem em vez de cozinharem no vapor.
04:00Tempere e finalize
Despeje o molho preparado pela borda quente do wok, em vez de diretamente em um ponto do arroz. Mexa por 1 a 2 minutos, até o tempero ser absorvido por igual e não haver líquido acumulado no fundo. Retire o wok do fogo, incorpore 70 g de castanhas-de-caju torradas sem sal e as partes verdes da cebolinha reservadas e prove. Salpique coentro fresco (opcional) e sirva imediatamente com gomos de limão (opcional).
01:30
Substituições inteligentes
- Sem molho de peixe? Use uma alternativa vegetariana ao molho de peixe ou acrescente um pouco mais de molho de soja com baixo teor de sódio e um pouco de limão para equilibrar.
- Sem castanhas-de-caju? Use amendoins torrados para uma crocância parecida ou sementes de girassol tostadas para um acabamento crocante diferente.
- Sem abacaxi fresco? Use abacaxi em conserva no próprio suco, escorra muito bem e seque antes de levá-lo ao wok.
- Sem ervilhas-verdes? Use edamame debulhado ou vagem picada finamente e cozinhe até ficar macia, porém crocante.
Dicas e variações
- Arroz com a superfície seca frita melhor; solte os grãos antes de o wok esquentar para não precisar desfazer grumos às pressas.
- Seque o abacaxi e deixe-o em contato direto com a panela para estimular um leve dourado, em vez de excesso de vapor.
- Deixe as castanhas-de-caju para o final para que a crocância tostada se destaque do arroz macio e da fruta suculenta.
O que deu errado?
- O arroz fica mole e empelotado A panela pode estar cheia demais ou o arroz pode estar úmido demais. Aumente o fogo, espalhe o arroz em uma camada fina e frite em levas, se necessário.
- O arroz gruda no wok Deixe o wok aquecer completamente antes de adicionar o óleo e espere alguns segundos antes de mexer no arroz recém-colocado.
- O arroz pronto ficou salgado demais Incorpore mais arroz cozido sem tempero ou mais abacaxi; depois, adicione suco de limão aos poucos para recuperar o equilíbrio.
- As castanhas-de-caju perdem a crocância Torre-as separadamente e incorpore-as apenas depois de tirar o wok do fogo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 530 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
