Modo de preparo
Lave o arroz e prepare os aromáticos
Coloque 280 g de arroz branco de grão longo em uma peneira fina e lave sob água corrente fria, movimentando os grãos com os dedos, até que a água saia quase transparente. Deixe escorrer bem. Descarte as extremidades de 3 cebolinhas e corte-as em pedaços de 5 cm (2 pol.). Amasse 2 dentes de alho de leve com a lateral de uma faca. Mantenha 1 pimenta Scotch bonnet inteira; não a corte nem fure.
Prepare o caldo de coco
Escorra e lave 240 g de feijão-vermelho. Coloque 240 ml de leite de coco sem açúcar em lata, 360 ml de água, 240 g de feijão-vermelho, 3 cebolinhas, 2 dentes de alho, 4 ramos de tomilho fresco, 1 g de pimenta-da-jamaica em pó, 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino em uma panela média de fundo grosso. Misture delicadamente, leve ao fogo médio-alto e deixe o líquido atingir fervura branda. Abaixe o fogo se o leite de coco começar a espumar até a borda.
Cozinhe o arroz delicadamente no vapor
Junte 280 g de arroz branco de grão longo, depois acomode 1 pimenta Scotch bonnet no líquido sem rompê-la. Volte a panela à fervura branda. Tampe bem, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa nem mexer. Na primeira verificação, o líquido deve estar absorvido e pequenos furinhos de vapor devem aparecer na superfície; se os grãos ainda estiverem firmes, tampe e cozinhe por mais 2 a 4 minutos.
00:18:0000:02:00Descanse, retire os aromáticos e solte o arroz
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no vapor. Retire 1 pimenta Scotch bonnet, 4 ramos de tomilho fresco, 3 cebolinhas e 2 dentes de alho. Solte o arroz delicadamente com um garfo, envolvendo 240 g de feijão-vermelho sem esmagá-los; prove e sirva quente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem feijão-vermelho? Use feijão-guandu ou feijão-fradinho em lata, escorridos, na mesma quantidade.
- Sem Scotch bonnet? Use uma pimenta habanero inteira para um aroma frutado e ardor semelhantes, ou omita a pimenta para uma panela suave.
- Sem tomilho fresco? Use tomilho seco com moderação e junte-o à pimenta-da-jamaica.
- Prefere um sabor de coco mais leve? Use leite de coco light sem açúcar na mesma medida e mantenha a quantidade de água.
Dicas e variações
- Lave até a água ficar apenas levemente turva para que os grãos permaneçam soltinhos.
- Mantenha a Scotch bonnet intacta e retire-a com cuidado; rompê-la libera muito mais ardor.
- Não mexa depois de tampar a panela: a agitação deixa o arroz mais amiláceo e pode esmagar o feijão.
O que deu errado?
- O arroz ainda está firme Pingue um pouco de água quente, tampe bem e cozinhe no fogo mínimo por mais alguns minutos.
- O arroz parece úmido Deixe a panela destampada em fogo bem baixo por 2 a 3 minutos e depois deixe descansar brevemente antes de soltar.
- O fundo começa a grudar Mude a panela para uma boca menor ou use um difusor de calor; não raspe os grãos queimados para misturá-los ao restante.
- A pimenta se rompe Retire-a imediatamente e solte o arroz com delicadeza para que a pimenta liberada não se espalhe além do necessário.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 560 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
