Modo de preparo
Refogue a cebola e hidrate a farinha de rosca
Leve uma frigideira grande ao fogo médio-baixo. Derreta 14 g de manteiga sem sal para a cebola, junte 1 cebola amarela pequena e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida, sem dourar; comece a verificar aos 5 minutos. Enquanto isso, misture 50 g de farinha de rosca seca sem tempero e 120 ml de leite integral em uma tigela grande e deixe descansar até a farinha de rosca absorver o líquido. Raspe a cebola para a tigela e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
05:00Misture e modele as almôndegas
Junte 300 g de carne bovina moída 90% magra, 200 g de carne suína moída, 1 ovo grande, 7 g de sal kosher, 1 g de pimenta-da-jamaica moída e 1 g de pimenta-do-reino à farinha de rosca hidratada. Misture com as mãos limpas apenas até ficar homogêneo; mexer demais deixa as almôndegas firmes. Modele bolinhas de cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) e disponha-as em uma assadeira limpa reservada para carne crua. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho com água quente e sabão antes de tocar em alimentos cozidos.
Doure e cozinhe as almôndegas
Volte a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 14 g de manteiga sem sal para dourar. Trabalhando em levas para não lotar a frigideira, coloque as almôndegas e doure todos os lados, virando com frequência, por 8 a 10 minutos por leva; comece a verificar aos 8 minutos e reduza o fogo se a manteiga escurecer depressa. Introduza um termômetro culinário no centro de várias almôndegas e continue cozinhando até que cada uma verificada alcance 71°C/160°F. Transfira as almôndegas cozidas para um prato limpo que não tenha contido carne crua.
08:00Prepare o molho cremoso
Baixe o fogo para médio. Derreta 28 g de manteiga sem sal para o molho na mesma frigideira, polvilhe 16 g de farinha de trigo e mexa com um batedor de arame por 1 minuto. Acrescente 420 ml de caldo de carne sem sal aos poucos, sempre mexendo e soltando o fundo dourado da frigideira. Leve o molho a uma fervura branda e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até cobrir levemente as costas de uma colher; comece a verificar aos 4 minutos. Incorpore 120 ml de creme de leite fresco, 5 g de mostarda Dijon, 10 ml de molho de soja com baixo teor de sódio e 0.5 g de pimenta-branca moída e cozinhe em fervura branda por 2 minutos, sem deixar o molho borbulhar vigorosamente.
00:01:0000:04:0000:02:00Envolva as almôndegas no molho e sirva
Devolva as almôndegas e os sucos que ficaram no prato limpo ao molho. Cozinhe em fervura branda por 2 a 3 minutos, virando-as até ficarem bem envoltas e muito quentes; comece a verificar aos 2 minutos. Prove o molho antes de acrescentar mais temperos. Sirva as almôndegas e o molho cremoso sobre purê de batatas pronto (opcional), com geleia de mirtilo-vermelho (opcional) e pepino prensado (opcional).
02:00
Substituições inteligentes
- Não tem mistura de carne bovina e suína? Use o mesmo peso total de carne bovina moída e escolha uma mistura moderadamente magra para manter as almôndegas macias.
- Não tem creme de leite fresco? Use creme de leite leve para um molho menos encorpado e mantenha uma fervura branda para não talhar.
- Não tem geleia de mirtilo-vermelho? Geleia de groselha-vermelha ou molho de cranberry mais ácido oferecem um contraste agridoce parecido.
- Não tem caldo de carne? Use caldo de frango sem sal ou caldo de cogumelos e ajuste o tempero ao final, depois de o molho reduzir.
Dicas e variações
- Umedeça levemente as mãos limpas antes de modelar para que a mistura se solte sem ser compactada demais.
- Para conferir o tempero, cozinhe por completo uma pequena porção-teste até 71°C/160°F antes de provar e ajustar a mistura.
- No primeiro minuto de douramento, vire as almôndegas com uma espátula fina ou duas colheres para que a superfície firme sem rasgar.
O que deu errado?
- As almôndegas ficaram firmes Misture apenas até distribuir os ingredientes por igual e modele com pressão leve.
- As almôndegas se quebram na frigideira Deixe a farinha de rosca absorver todo o leite, modele bolinhas compactas e espere o primeiro lado dourar antes de virar.
- O molho ficou empelotado Adicione o caldo em pequenas porções, mexendo com um batedor e alisando cada adição antes de colocar mais.
- O molho parece oleoso Baixe o fogo e incorpore, mexendo com um batedor, um pequeno gole de caldo até o molho voltar a ficar homogêneo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 1030 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
