Modo de preparo
Prepare os vegetais
Descasque 180 g de cebola amarela e corte-a em cubos pequenos. Rale as 150 g de cenouras no lado grosso do ralador. Fatie os 200 g de cogumelos cremini. Descasque as 450 g de batatas Yukon Gold e corte-as em pedaços de 1,5 cm. Fatie o 300 g de repolho verde em tiras finas e curtas. Se os fios do 350 g de chucrute estiverem muito longos, corte-os uma ou duas vezes. Escorra bem o 480 g de feijão branco enlatado sem adição de sal se vier embalado em líquido. Pique o 12 g de dentes de alho e o 15 g de endro fresco, deixando ambos reservados para finalizar.
Doure os vegetais
Aqueça o 30 ml de óleo de girassol em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Junte a 180 g de cebola amarela, as 150 g de cenouras e os 200 g de cogumelos cremini. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, as cenouras amaciarem e os cogumelos liberarem a umidade e começarem a dourar; use o timer para a primeira verificação.
08:00Cozinhe o extrato de tomate
Junte o 30 g de extrato de tomate aos vegetais dourados e cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente no fundo da panela, até o extrato escurecer levemente para um vermelho ferrugem, envolver os vegetais e exalar um aroma adocicado, sem cheiro de cru.
01:00Prepare o caldo e cozinhe as batatas
Despeje a 1500 ml de água, raspando a camada dourada do fundo da panela. Junte as 450 g de batatas Yukon Gold, as 2 folhas de louro, a 4 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica e a 1 g de pimenta-do-reino. Aumente o fogo e deixe ferver; depois reduza para manter fervura branda. Cozinhe por 12 a 15 minutos, usando o timer para a primeira verificação, até que um pedaço de batata possa ser perfurado, mas ainda ofereça leve resistência no centro.
12:00Cozinhe o repolho fresco e o chucrute
Misture o 300 g de repolho verde e o 350 g de chucrute. Retome a fervura branda e cozinhe por 10 a 12 minutos, usando o timer para a primeira verificação. O repolho fresco deve ficar macio, o chucrute deve amolecer no caldo e as batatas devem estar totalmente cozidas, sem se desmanchar.
10:00Aqueça os feijões e finalize com alho e endro
Adicione o 480 g de feijão branco enlatado sem adição de sal e cozinhe por 5 minutos em fogo brando, mexendo delicadamente uma ou duas vezes, até os feijões aquecerem e o caldo engrossar levemente. Retire a panela do fogo, conte e descarte as duas 2 folhas de louro e as 4 bagas de 4 bagas inteiras de pimenta-da-jamaica. Misture o 12 g de dentes de alho e a maior parte do 15 g de endro fresco. Prove o caldo; o chucrute deve conferir uma acidez salgada nítida. Sirva em tigelas, finalize com o restante do endro e acompanhe com creme azedo (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- No chucrute? Use mais repolho fresco e adicione suco de limão ou vinagre suave à mesa, até o caldo ficar agradavelmente ácido.
- No feijão branco? Use feijão-manteiga, feijão-branco ou feijão-vermelho claro, que têm textura igualmente cremosa.
- No óleo de girassol? Use outro óleo neutro, como óleo de canola ou de semente de uva.
- No cogumelos? Omita os cogumelos e cozinhe a cebola e as cenouras por mais alguns minutos para dourarem bem.
Dicas e variações
- Prove o chucrute antes de colocá-lo na panela. Se estiver muito salgado, esprema um pouco da salmoura em vez de lavá-lo e perder todo o sabor.
- Mantenha o repolho em fervura branda; ferver intensamente pode quebrar as batatas e turvar o caldo.
- Adicione o alho e o endro depois de desligar o fogo, para que o aroma permaneça fresco diante dos vegetais cozidos lentamente.
O que deu errado?
- As batatas continuam firmes O chucrute ácido pode ter sido adicionado cedo demais. Mantenha a sopa em fervura branda até as batatas cederem facilmente à faca.
- A sopa está muito azeda Dilua com um pouco de água quente e amasse alguns pedaços de batata no caldo para suavizar a acidez.
- O caldo parece ralo Amasse uma colher de feijão e batata contra a lateral da panela e misture de volta à sopa.
- O sabor está apagado Adicione uma colher de salmoura do chucrute, mais pimenta-do-reino ou outro punhado de endro picado antes de servir.
Estimativa nutricional
- Fibras: 17 g por porção
- Sódio: 640 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
