Modo de preparo
Prepare o macarrão e os vegetais
Leve uma panela média de água para ferver. Adicione 100 g de bifum seco e cozinhe conforme a embalagem, geralmente 3 a 5 minutos, até ficar macio; comece a verificar aos 3 minutos. Escorra e enxágue em água fria; lave e seque bem os vegetais e ervas. Separe as folhas de alface, corte pepino e cenoura em bastões finos, fatie o repolho e separe hortelã e coentro.
03:00Tempere o tofu
Escorra 400 g de tofu extra firme e pressione-o entre panos limpos para retirar a umidade. Corte em bastões da largura de um dedo. Misture 15 ml de molho de soja com baixo teor de sódio, 15 ml de xarope de bordo e 30 ml de suco de limão-taiti fresco para o tofu em um prato raso; envolva o tofu e deixe descansar 5 minutos.
05:00Doure e glaceie o tofu
Aqueça 15 ml de óleo neutro para cozinhar em frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Retire o tofu da marinada e doure por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos. Adicione a marinada restante no último minuto e vire até glacear. Transfira para um prato.
08:00Prepare o molho de amendoim
Coloque 60 g de pasta cremosa de amendoim, 30 g de molho hoisin, 30 ml de suco de limão-taiti fresco para o molho e 2 dentes de alho ralados finos em uma tigela. Incorpore 60 ml de água morna aos poucos até ficar liso e espesso. Misture molho de pimenta e alho (opcional), se usar. O molho contém amendoim e soja; hoisin e soja podem conter trigo ou gergelim.
Amoleça o papel de arroz
Encha uma tigela larga com água morna. Mergulhe uma folha de 12 folhas de folhas de papel de arroz por 5 a 8 segundos, girando uma vez. Ela deve ainda estar firme ao retirar; coloque sobre uma tábua limpa e úmida.
Recheie, enrole e sirva
Coloque uma folha de alface no terço inferior da folha, depois macarrão, repolho, cenoura, pepino, hortelã, coentro e um bastão de tofu. Dobre a borda inferior sobre o recheio, feche as laterais e enrole firmemente sem apertar. Repita e sirva com o molho.
Substituições inteligentes
- Sem pasta de amendoim? Use pasta de semente de girassol para um molho cremoso com sabor torrado mais suave.
- Sem bifum? Use outro macarrão fino de arroz ou acrescente mais alface e repolho para um recheio sem macarrão.
- Sem hortelã? Use manjericão tailandês, coentro-vietnamita ou mais coentro.
- Sem repolho roxo? Use repolho verde cortado fino, brotos de feijão ou mais cenoura para crocância.
Dicas e variações
- Seque bem o macarrão, as ervas e os vegetais para que o recheio agarre no papel em vez de escorregar.
- Organize os recheios em montinhos separados antes de molhar a primeira folha; o papel de arroz não espera depois que amolece.
- Use menos recheio do que parece necessário. Um rolinho mais fino fecha melhor e é mais fácil de mergulhar.
O que deu errado?
- Papel de arroz rasga Mergulhe a próxima folha por menos tempo, use um pouco menos de recheio e evite pontas afiadas de vegetais contra a superfície.
- A folha fica rígida Aguarde 10 a 15 segundos sobre a tábua úmida antes de rechear; a água residual terminará de amolecê-la.
- Os rolinhos se desfazem Coloque o recheio mais perto da borda inferior, dobre as laterais firmemente e mantenha uma tensão suave ao enrolar.
- O tofu não doura Seque-o melhor, aqueça bem a frigideira e cozinhe em uma só camada, sem amontoar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 550 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
