Modo de preparo
Deixe os bolinhos de arroz de molho
Enxágue 500 g de bolinhos de arroz coreanos fatiados em água corrente fria, coloque-os em uma tigela e cubra com bastante água fria. Deixe de molho por 20 minutos enquanto o caldo começa a cozinhar e depois escorra. Se os bolinhos já estiverem macios e flexíveis, basta enxaguá-los bem.
20:00Prepare o caldo de carne
Coloque 1500 ml de água e 250 g de fraldinha em uma panela grande. Descasque 150 g de cebola amarela e corte-a em quatro. Pique 3 dentes de alho e junte 150 g de cebola amarela, 3 dentes de alho e 0.6 g de pimenta-do-reino moída à panela. Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma cinzenta e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos, inicieo o temporizador para a primeira verificação aos 30 minutos. Use um termômetro culinário para confirmar que a parte mais espessa da carne atingiu pelo menos 63°C/145°F. Lave as mãos e higienize qualquer tábua ou faca que tenha tocado a carne crua antes de preparar os acompanhamentos prontos para consumo.
30:00Mantenha a carne em temperatura segura
quando a carne atingir 63°C/145°F, mantenha-a submersa no caldo em fervura suave por 3 minutos e transfira-a para um prato limpo.
03:00Faça a omelete fina
Bata 2 ovos grandes até a mistura ficar homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, adicione 5 ml de óleo de cozinha neutro e gire para untar. Despeje os ovos e incline a frigideira para formar uma camada fina e uniforme. Cozinhe por 2 a 3 minutos, inicieo o temporizador para a primeira verificação aos 2 minutos, até a superfície firmar completamente, sem ovo líquido.
02:00Finalize o ovo e os acompanhamentos
Vire a omelete firme e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira-a para uma tábua limpa e corte-a em tiras finas. Fatie 45 g de cebolinhas e esfarele 3 g de alga gim torrada, mantendo os acompanhamentos separados para servir.
00:30Coe e tempere o caldo
Passe o caldo por uma peneira de malha fina para uma panela limpa, pressionando levemente os temperos antes de descartá-los. quando a carne cozida estiver fria o bastante para manusear, desfie-a no sentido contrário às fibras. Aqueça o caldo coado até levantar fervura e misture 20 ml de molho de soja coreano para sopas e 1.5 g de sal marinho fino. Prove com cuidado; o molho de soja para sopas varia na quantidade de sal, então o caldo deve ficar saboroso, sem ficar salgado ou forte demais.
Cozinhe os bolinhos de arroz
Adicione 500 g de bolinhos de arroz coreanos fatiados ao caldo fervente e mexa uma vez para evitar que grudem no fundo. Cozinhe por 3 a 5 minutos, inicieo o temporizador para a primeira verificação aos 3 minutos, até as fatias flutuarem e ficarem macias nas bordas, mas ainda firmes e elásticas no centro.
03:00Devolva a carne desfiada à sopa
Devolva a carne cozida e desfiada à panela e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, até ficar quente por completo.
01:00Finalize as tigelas
Distribua a sopa em tigelas aquecidas. Disponha as tiras de ovo e a carne desfiada sobre os bolinhos de arroz, depois cubra com 45 g de cebolinhas e 3 g de alga gim torrada. Regue com 5 ml de óleo de gergelim torrado e sirva imediatamente, enquanto o caldo está claro e os bolinhos estão na melhor textura.
Substituições inteligentes
- Sem fraldinha? Use peito bovino ou acém bem aparados e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios; um corte mais espesso pode precisar de um pouco mais de tempo.
- Sem molho de soja para sopa? Use molho de soja comum com moderação e ajuste com sal marinho fino para manter o caldo claro e equilibrado.
- Prefere um caldo mais leve? Substitua a carne e a água por um caldo de anchova e alga kombu bem temperado e omita a carne desfiada do acabamento.
- Sem alga gim torrada? Finalize com sementes de gergelim torradas para um toque crocante ou simplesmente não use a alga.
Dicas e variações
- Procure bolinhos de arroz ovais próprios para tteokguk, em vez dos cilindros longos vendidos para tteokbokki.
- Mantenha o caldo em fogo baixo depois de retirar a espuma; uma fervura forte pode deixá-lo turvo e misturar a gordura da carne ao líquido.
- Tempere somente depois de coar, pois o caldo fica mais salgado à medida que reduz.
O que deu errado?
- O caldo ficou turvo Baixe o fogo para manter uma fervura suave e retire a espuma com mais cuidado. Coar em uma peneira fina deixará o caldo mais claro.
- Os bolinhos de arroz estão ficeo pastosos Retire a panela do fogo assim que as fatias estiverem macias. Bolinhos finos podem terminar de cozinhar em apenas alguns minutos.
- O caldo ficou sem sabor Adicione primeiro um pouco mais de molho de soja para sopas e depois sal marinho fino. Ajuste aos poucos para manter o sabor limpo.
- A omelete rasga Use fogo médio-baixo, espere a superfície firmar completamente antes de virar e deixe a omelete descansar brevemente antes de fatiar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 730 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
