Modo de preparo
Aqueça o forno e prepare o salmão
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com bordas com papel-manteiga. Seque 680 g de filés de salmão com papel-toalha e coloque os filés com a pele para baixo, deixando espaço entre eles. Depois de manusear o peixe cru, lave as mãos com água e sabão e limpe a superfície de trabalho e todos os utensílios que entraram em contato com ele.
Prepare e torre a farinha de rosca
Rale finamente as raspas de 1 limão, corte o limão ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena. Pique finamente 2 dentes de alho, 15 g de salsa fresca e 7 g de endro fresco, reservando um pouco das ervas para finalizar. Aqueça 30 ml de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira em fogo médio. Junte 30 g de farinha de rosca panko (contém trigo) e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até a farinha de rosca ficar levemente dourada.
02:00Finalize a farinha de rosca com limão e ervas
Junte 2 dentes de alho à farinha de rosca torrada e cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar, até perfumar sem dourar. Retire a frigideira do fogo e misture as raspas de limão e as ervas picadas.
00:30Tempere e cubra os filés
Tempere por igual a parte de cima e as laterais dos filés com 2 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Misture 25 g de mostarda Dijon com metade do suco de limão até ficar homogêneo e espalhe uma camada fina sobre cada filé. Divida a mistura de farinha de rosca torrada sobre a mostarda e pressione delicadamente para a cobertura aderir sem compactar.
Asse até cozinhar completamente
Asse por 8 a 12 minutos, verificando aos 8 minutos. Insira um termômetro culinário pela lateral na parte mais espessa de cada filé. Continue assando até que cada filé atinja 63°C/145°F; a carne deve estar opaca e se soltar em lascas úmidas. Verifique primeiro os pedaços mais finos e leve de volta ao forno qualquer filé que esteja abaixo da temperatura.
08:00Deixe a crosta firmar e finalize
Deixe o salmão descansar por 2 minutos para a crosta firmar. Coloque o suco de limão restante ao redor dos filés, em vez de sobre a farinha de rosca, salpique as ervas reservadas e sirva imediatamente, enquanto a cobertura está crocante.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem panko? Use farinha de rosca seca e grossa e observe de perto na frigideira, pois migalhas mais finas douram mais rápido.
- Sem endro fresco? Use estragão fresco ou aumente a salsa para um sabor mais verde e menos anisado.
- Sem mostarda Dijon? Use mostarda em grãos; a cobertura ficará um pouco mais texturizada, mas ainda prenderá a farinha de rosca no lugar.
- usando filés sem pele? Asse-os sobre papel-manteiga e comece a verificar a temperatura 1 a 2 minutos antes, pois terão menos proteção contra a assadeira quente.
Dicas e variações
- Escolha filés da parte central, com espessura semelhante, para que terminem quase ao mesmo tempo.
- Pressione a farinha de rosca apenas o suficiente para fixá-la; compactar a cobertura deixa-a mais densa e menos crocante.
- Incline o termômetro pela lateral para que a ponta chegue ao centro da parte mais espessa sem atravessar até a assadeira.
O que deu errado?
- A crosta está pálida Torre o panko até ficar levemente dourado antes de juntar as ervas; o forno deve apenas intensificar essa cor.
- A farinha de rosca escorrega Seque bem o salmão e espalhe a mostarda em uma camada fina e uniforme antes de pressionar a cobertura.
- Os filés cozinham de forma desigual Verifique cada pedaço separadamente com o termômetro e retire-o somente depois que atingir 63°C/145°F.
- O alho fica amargo Mantenha a frigideira em fogo médio e junte o alho apenas nos 30 segundos finais da torra.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 450 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
