Modo de preparo
Misture a base de manteiga
Bata 140 g de manteiga sem sal com 100 g de açúcar refinado em velocidade média por 2 a 3 minutos, raspando a tigela uma vez, até obter uma mistura lisa e ligeiramente mais clara, sem incorporar ar em excesso. Adicione 3 gemas de ovos grandes uma a uma, misturando bem após cada adição. Incorpore 5 ml de extrato de baunilha e 6 g de raspas de limão.
03:00Forme a massa macia
Misture com um batedor 150 g de farinha de trigo, 200 g de amido de milho, 6 g de fermento químico em pó, 2 g de bicarbonato de sódio e 1.5 g de sal marinho fino em uma tigela separada. Adicione a mistura seca à base de manteiga em três etapas, em velocidade baixa. Pare assim que surgirem migalhas soltas; então pressione e dobre a massa delicadamente com as mãos até ela se unir. Não sove: misturar demais desenvolve o glúten e deixa os biscoitos firmes. Lave as mãos e limpe com água quente e sabão os acessórios da batedeira, tigelas, utensílios e superfícies que tiveram contato com farinha, ovo ou massa crus antes de manusear os biscoitos assados, 320 g de doce de leite espesso ou 40 g de coco ralado sem açúcar.
Descanse a massa
Modele a massa em um disco achatado, coloque-a entre duas folhas de papel-manteiga e deixe descansar em um local fresco, à temperatura ambiente, por 20 minutos. Essa pausa permite que os amidos absorvam a umidade, para que a massa abra com menos rachaduras.
20:00Abra e corte os biscoitos
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra a massa descansada entre as folhas de papel até atingir uma espessura uniforme de 6 mm (1/4 pol.). Corte discos de 5 cm (2 pol.), levante-os com uma espátula fina e disponha-os com cerca de 2,5 cm (1 pol.) entre si. Junte as aparas e abra a massa novamente apenas uma vez; abrir as aparas repetidamente pode endurecer os biscoitos.
Asse até firmar, mantendo a cor clara
Asse as duas assadeiras por 10 a 12 minutos, girando-as da frente para trás e trocando-as de posição na metade do tempo. Comece a verificar aos 10 minutos. Os topos devem parecer secos, os centros firmes e apenas as bordas inferiores apresentar um leve tom marfim-dourado. Como a massa contém ovo e farinha crus, não prove a massa antes de assar. Para conferir a temperatura, um biscoito do centro deve atingir pelo menos 71°C/160°F.
10:00Esfrie os biscoitos nas assadeiras
Deixe os biscoitos assados nas assadeiras por 5 minutos para que o miolo frágil se firme antes de movê-los.
05:00Esfrie completamente sobre uma grade
Transfira os biscoitos cuidadosamente para uma grade com uma espátula fina e deixe-os esfriar completamente por cerca de 10 minutos antes de rechear; biscoitos mornos podem rachar e fazer o doce de leite se soltar.
10:00Recheie e finalize os alfajores
Vire metade dos biscoitos com o lado plano para cima. Espalhe ou faça um cordão de 320 g de doce de leite espesso sobre cada um, parando pouco antes da borda. Cubra com os biscoitos restantes e pressione-os bem delicadamente até o recheio chegar à borda. Passe as bordas com recheio exposto no 40 g de coco ralado sem açúcar, pressionando de leve para não quebrar os biscoitos delicados. Sirva dois alfajores por pessoa.
Substituições inteligentes
- Sem raspas de limão? Use raspas de laranja para um aroma cítrico mais redondo, ou omita as raspas e aumente um pouco a baunilha.
- Sem coco sem açúcar? Use coco adoçado ralado fino ou deixe as bordas sem cobertura para um acabamento mais simples.
- Sem doce de leite? Use um doce de leite para confeitaria bem espesso. Evite calda de caramelo líquida, que escorrerá dos biscoitos.
- Precisa de uma versão sem trigo? Use uma mistura de farinha sem glúten que substitua a farinha de trigo na mesma proporção. Os discos podem ficar mais frágeis, então levante-os com uma espátula fina.
Dicas e variações
- Pese a farinha e o amido de milho sempre que possível; xícaras muito compactadas podem deixar a massa seca e esfarelenta.
- Abra a massa entre folhas de papel-manteiga para mantê-la lisa sem acrescentar farinha.
- Junte biscoitos de diâmetro semelhante antes de rechear para que a borda de coco fique uniforme.
- Mantenha os discos assados claros; um dourado visível geralmente indica que a textura macia está começando a ressecar.
O que deu errado?
- A massa racha ao abrir Pressione a massa através do papel-manteiga e deixe descansar por mais 5 minutos antes de abrir novamente.
- Os biscoitos se espalham ou perdem o formato A base de manteiga provavelmente estava quente demais ou foi batida em excesso. Trabalhe em um ambiente mais fresco e bata apenas até ficar lisa e ligeiramente mais clara.
- Os biscoitos ficam duros em vez de macios Misture os ingredientes secos apenas até a massa se unir, abra as aparas uma vez e retire os biscoitos antes que os topos dourem.
- O doce de leite escorre Use um recheio mais espesso, próprio para confeitaria, e pressione o biscoito de cima apenas até o recheio chegar à borda.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 280 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
