Modo de preparo
Prepare o mamão e os vegetais
Lave o mamão, tomates, feijão e pimentas em água corrente e seque. Descasque 500 g de mamão verde, corte no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte a polpa em tiras firmes com cortador julienne ou faca. Corte 150 g de tomates-cereja ao meio. Apare 100 g de feijão-de-corda e corte em pedaços de 5 cm (2 pol.). Retire os cabos de 2 pimentas-malaguetas tailandesas.
Torre o camarão e o amendoim
Aqueça uma frigideira pequena seca em fogo médio. Junte 15 g de camarão seco pequeno, pronto para consumo e 40 g de amendoim torrado sem sal e mexa por 2 a 3 minutos. Transfira para um prato.
02:00Soque os aromáticos e prepare o molho
Coloque 2 dentes de alho e 2 pimentas-malaguetas tailandesas no pilão. Soque até obter mistura grossa, mantendo o rosto afastado. Reserve metade de 40 g de amendoim torrado sem sal, junte o restante com 15 g de camarão seco pequeno, pronto para consumo e quebre-os. Adicione 30 g de açúcar de palma e pressione até esfarelar. Reserve um pouco de 60 ml de suco de limão fresco e 30 ml de molho de peixe, junte o restante e misture até o açúcar dissolver.
01:00Macere os vegetais e tempere o mamão
Junte 100 g de feijão-de-corda e soque duas ou três vezes. Adicione 150 g de tomates-cereja e pressione suavemente. Junte 500 g de mamão verde em duas etapas, misturando com colher grande. Pare após 45 segundos, quando as tiras estiverem brilhantes e firmes.
00:45Acerte o molho e sirva
Prove o mamão com molho e ajuste com 60 ml de suco de limão fresco ou 30 ml de molho de peixe reservado. Transfira para prato raso, cubra com molho, espalhe o amendoim e sirva com arroz glutinoso cozido (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem mamão verde? Use couve-rábano firme ou uma mistura de couve-rábano e manga verde azeda para uma base igualmente crocante.
- Sem feijão-de-corda? Use vagens finas cortadas nos mesmos pedaços curtos.
- Sem açúcar de palma? Use açúcar mascavo claro, começando com um pouco menos e ajustando após dissolver.
- Sem camarão seco? Omita-o e acrescente mais molho de peixe a gosto.
Dicas e variações
- Use cortador julienne para tiras firmes; ralador fino deixa o mamão mole demais.
- Manuseie as pimentas com colher ou luvas e evite tocar os olhos.
- Se o pilão for pequeno, trabalhe em duas etapas e junte a salada no prato.
O que deu errado?
- O mamão ficou mole Use golpes leves e pare assim que as tiras estiverem brilhantes.
- O molho está doce demais Adicione suco de limão aos poucos até o azedo predominar.
- A salada está aguada Pressione os tomates suavemente e misture mais mamão para absorver o excesso de molho.
- O açúcar de palma continua granulado Pressione contra a parede do pilão antes de adicionar o mamão e mexa até dissolver.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 825 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
