Modo de preparo
Toste as nozes
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Acrescente 60 g de metades de nozes e toste por 4 a 5 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até soltarem aroma e ficarem um tom mais escuras. Comece a verificar aos 4 minutos. Transfira as nozes para um prato para que o calor residual não as queime e deixe esfriar enquanto prepara a salada.
04:00Prepare o vinagrete de Dijon
Descasque 20 g de chalota e pique bem. Em uma tigela grande de servir, bata 20 ml de vinagre de maçã, 10 g de mostarda Dijon, 7 g de mel, 2 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Sem parar de bater, incorpore 30 ml de azeite de oliva extravirgem em fio até o vinagrete engrossar levemente; depois, misture a chalota picada.
Prepare as endívias e a maçã
Apare as bases de 500 g de endívias belgas e descarte as folhas externas danificadas. Separe as folhas, lave apenas se necessário e seque-as muito bem. Corte as folhas grandes ao meio no sentido do comprimento e mantenha as pequenas inteiras. Corte 200 g de maçã firme e ácida em quatro partes, retire o miolo e fatie em palitos finos. Junte as endívias e a maçã ao vinagrete assim que cortar a fruta e misture até tudo ficar levemente envolvido.
Finalize e sirva
Quebre as nozes frias em pedaços grandes com os dedos e acrescente à tigela. Com um descascador de legumes, faça lascas finas de 85 g de queijo Comté sobre a salada. Misture delicadamente uma ou duas vezes, deixando parte do queijo visível por cima; divida entre os pratos e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem Comté? Use Gruyère, Gouda maturado ou um queijo de cabra firme, de sabor limpo e amendoado.
- Sem nozes? Use avelãs ou pecãs tostadas para obter uma crocância rica semelhante.
- Prefere pera? Use uma pera firme e madura e corte-a pouco antes de misturar, para manter os pedaços bem definidos.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco e ajuste o mel a gosto.
Dicas e variações
- Prepare o molho antes de cortar a maçã para envolver a fruta assim que ela for fatiada.
- Toste as nozes apenas até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras; nozes muito douradas podem ficar amargas.
- Mantenha uma mistura de folhas pequenas inteiras e folhas grandes cortadas ao meio para uma salada fácil de comer e com aparência farta.
O que deu errado?
- O molho escorrega das folhas Seque a endívia com mais cuidado e bata o vinagrete novamente antes de misturar.
- A salada está ácida demais Misture um fiozinho extra de mel, prove e só então acrescente mais, se necessário.
- A maçã escurece rapidamente Corte-a somente quando o vinagrete estiver pronto e misture-a ao molho imediatamente.
- A endívia está amarga demais Retire uma parte maior da base densa e escolha cabeças compactas e claras, com pontas amarelas frescas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 320 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
