Modo de preparo
Prepare as cebolas e os temperos
Descasque 330 g de cebolas amarelas, corte-as ao meio pela raiz e fatie em meias-luas finas. Pique 2 dentes de alho. Pique 15 g de salsinha fresca e deixe pronto para finalizar, pois será preciso mexer sem parar assim que a farinha entrar.
Amoleça e doure as cebolas
Derreta 60 g de manteiga sem sal em uma frigideira larga e pesada, em fogo médio-baixo. Junte 330 g de cebolas amarelas e 3 g de sal kosher. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo a cada um ou dois minutos, até as cebolas ficarem macias, douradas nas bordas e não soltarem mais umidade visível. Comece a verificar aos 12 minutos e reduza o fogo se a manteiga começar a dourar mais rápido que as cebolas.
12:00Perfume o alho e a pimenta
Misture 2 dentes de alho e 1 g de pimenta-do-reino. Cozinhe por 45 segundos, mexendo sem parar, até o alho ficar perfumado, mas sem escurecer.
00:45Toste a farinha de meioca
Reduza o fogo. Adicione 250 g de farinha de meioca torrada em três etapas, mexendo bem após cada uma para distribuir a manteiga temperada e as cebolas entre os grãos. Torre por 5 a 7 minutos, mexendo e raspando o fundo da frigideira, até a mistura ficar solta, com aparência seca, levemente dourada e aroma de castanha. Comece a verificar aos 5 minutos e retire do fogo antes se os grãos escurecerem rapidamente.
05:00Finalize e sirva
Retire a frigideira do fogo e incorpore 15 g de salsinha fresca. Desmanche os grumos macios restantes com a borda de uma colher de pau; prove e ajuste o tempero apenas se necessário. Passe a farofa para uma tigela e sirva imediatamente, enquanto os grãos estão quentes e crocantes.
Substituições inteligentes
- Não tem manteiga sem sal? Use azeite ou óleo vegetal neutro para uma versão mais leve e sem laticínios; a farofa ficará menos rica, mas ainda tostará bem.
- Não tem cebola amarela? Cebolas brancas dão um resultado igualmente suave. As roxas também funcionam, embora o sabor permaneça um pouco mais intenso.
- Não tem salsinha fresca? Use cebolinha ou coentro frescos, ou omita a erva para deixar as cebolas douradas brilharem.
- Só tem farinha de meioca crua? Use farinha de meioca grossa e deixe alguns minutos a mais em fogo baixo, mexendo sempre, até cheirar a tostado e os grãos ficarem secos.
Dicas e variações
- Use uma frigideira larga para que a umidade da cebola evapore, em vez de cozinhar a farinha no vapor.
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar a farinha; os grãos finos podem passar de dourados a queimados rapidamente.
- Mexa das bordas para o centro e raspe todo o fundo da panela para tostar a farofa por igual.
O que deu errado?
- A farofa está empelotada Mantenha em fogo baixo e pressione os grumos com a colher enquanto mexe. Eles se soltam à medida que o excesso de umidade da cebola evapora.
- Os grãos estão dourando rápido demais Retire a frigideira do fogo por um instante, mexa bem e volte ao fogo mais baixo possível.
- As cebolas estão pálidas e aguadas Cozinhe por mais alguns minutos antes de adicionar a farinha. A panela deve parecer brilhante, não molhada.
- O sabor está sem graça Prove o sal enquanto a farofa ainda está quente e, depois, torre por mais um minuto para intensificar o aroma da meioca.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
