Modo de preparo
Fatie os pepinos
Lave e seque 500 g de pepinos ingleses. Corte as pontas, divida os pepinos ao meio no sentido do comprimento e fatie-os transversalmente em meias-luas uniformes de 4 a 5 mm (cerca de 3/16 de polegada). Transfira as fatias para uma tigela grande.
Prepare o molho de gergelim
Fatie 30 g de cebolinha bem finamente e reserve ao lado da tigela. Pique 1 dente de alho em uma tigela pequena. Acrescente 30 ml de vinagre de arroz sem tempero, 15 ml de molho de soja com teor reduzido de sódio (contém soja e trigo), 10 ml de óleo de gergelim torrado, 8 g de açúcar granulado e 5 g de gochugaru. Bata com um batedor até que o açúcar esteja quase dissolvido e o molho fique uniforme.
Misture a salada
Despeje o molho sobre os pepinos. Acrescente a cebolinha fatiada e 9 g de sementes de gergelim torradas, depois misture delicadamente, mas por completo, levantando do fundo para que cada fatia receba uma camada fina sem amassar os pepinos.
Deixe a salada descansar brevemente e sirva
Deixe a salada descansar por 5 minutos para que os sabores se integrem e uma pequena quantidade de suco de pepino deixe o molho mais fluido. Misture mais uma vez, prove uma fatia de pepino e sirva imediatamente, enquanto a textura ainda está crocante.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem pepinos ingleses? Use pepinos persas ou Kirpor; escolha exemplares firmes, com sementes pequenas, e corte-os na mesma espessura.
- Sem gochugaru? Use pimenta de Aleppo ou flocos de pimenta vermelha suave, começando com menos, pois o nível de ardência varia.
- Sem vinagre de arroz? Use vinagre de maçã sem tempero para obter uma acidez ligeiramente mais frutada.
- Precisa de uma versão sem trigo? Use tamari no lugar do molho de soja e confira o rótulo, pois as formulações variam.
Dicas e variações
- Use uma faca afiada ou uma meolina e faça fatias uniformes; assim, o molho alcançará cada pedaço no mesmo ritmo.
- Bata o molho até o açúcar quase se dissolver antes de misturá-lo ao pepino.
- Sirva a salada com arroz, tofu grelhado, pratos ao estilo bulgogi ou macarrão para um contraste fresco e crocante.
O que deu errado?
- A salada fica aguada imediatamente Seque bem os pepinos antes de fatiar e escorra o excesso de líquido antes da mistura final.
- O molho ficou salgado demais Misture mais pepino sem tempero e um fio de vinagre de arroz para reequilibrar.
- A salada ficou mais picante que o esperado Adicione uma pitada extra de açúcar e um pouco de vinagre de arroz, misture e prove novamente.
- O sabor de gergelim está amargo Use óleo e sementes de gergelim torrados frescos; produtos antigos podem ficar rançosos, em vez de aromáticos.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 133 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
