Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 350 g de farinha de trigo, 5 g de fermento instantâneo e 8 g de açúcar cristal. Junte 210 ml de água morna e 6 g de sal marinho fino e sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa, firme e elástica.
08:00Deixe a massa crescer
Forme uma bola, cubra e deixe crescer em local morno por 50 a 60 minutos, verificando aos 50.
50:00Torre o gergelim e prepare a cobertura
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Torre 75 g de sementes de gergelim por 6 a 8 minutos, mexendo uma vez. Suba para 220°C (425°F) e misture 60 g de melaço de uva com 80 ml de água para a cobertura.
06:00Modele os anéis trançados
Divida a massa, faça cordas de 45 cm (18 in), torça aos pares e una as pontas formando anéis.
Cubra e deixe os anéis crescerem
Mergulhe no melaço, escorra, cubra com gergelim, estique para 15 a 17 cm (6 a 7 in) e deixe crescer 15 minutos.
15:00Comece a assar e gire as assadeiras
Asse a 220°C (425°F) por 10 minutos; gire as assadeiras se usar duas grades.
10:00Termine de assar até dourar bem
Asse mais 6 a 10 minutos, verificando aos 6, até dourar profundamente.
06:00Deixe a crosta firmar e sirva
Deixe esfriar na grade por 10 minutos e sirva morno.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem melaço de uva? Use melaço de tâmara ou de amora na mesma quantidade. O melaço comum sem enxofre também funciona, embora tenha sabor mais escuro e menos frutado.
- Vai usar farinha para pão? Substitua a farinha de trigo pela mesma quantidade em peso para obter um centro um pouco mais mastigável. Acrescente água de colher em colher de chá apenas se a massa parecer seca após alguns minutos de sova.
- Só tem gergelim cru? Toste-o conforme indicado no modo de preparo; é essa tostagem que dá à cobertura um sabor arredondado e amendoado.
- Sem fermento instantâneo? Use o mesmo peso de fermento seco ativo e dissolva-o na água morna da massa com o açúcar antes de misturar a massa.
Dicas e variações
- Pese a farinha quando possível; uma medida de xícara muito compactada pode deixar a massa desnecessariamente dura.
- Mantenha a bancada quase sem farinha para que os rolos tenham aderência e sejam esticados por igual.
- Pressione bem as pontas unidas e coloque a emenda contra a assadeira para ajudar o anel a permanecer fechado.
O que deu errado?
- A massa encolhe ao abrir Cubra a porção e deixe-a relaxar por 5 minutos; depois continue abrindo sem forçar.
- Os anéis se abrem no forno Sobreponha as pontas das cordas em 2 a 3 cm (cerca de 1 in), aperte bem e deixe a emenda para baixo antes de deixar crescer.
- As sementes de gergelim se soltam Cubra o anel enquanto a mistura de melaço ainda estiver úmida e pressione os dois lados nas sementes, em vez de apenas polvilhá-las.
- O simit fica claro e macio Asse até a crosta ficar bem dourada. Uma superfície clara geralmente precisa de mais alguns minutos ou de um forno totalmente preaquecido.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
