Modo de preparo
Lave e escorra os feijões
Lave 850 g de feijão-preto enlatado com baixo teor de sódio em uma peneira de malha fina sob água corrente fria até que a água saia limpa. Sacuda o excesso de água, espalhe os feijões sobre um pano de cozinha limpo ou papel-toalha e seque-os com leves batidinhas. Transfira-os para uma tigela grande.
Prepare a fruta, os vegetais e a pimenta
Lave 330 g de manga madura, 150 g de pimentão vermelho, 16 g de coentro fresco e 0.25 pimenta de pimenta Scotch bonnet em água corrente fria e seque-os bem. Descasque e corte 330 g de manga madura em pedaços de 1,25 cm (1/2 pol.). Retire o talo e as sementes de 150 g de pimentão vermelho e corte-a em pedaços de tamanho semelhante. Pique 80 g de cebola-roxa e 16 g de coentro fresco. usando luvas descartáveis próprias para manipulação de alimentos, retire o talo, as sementes e a membrana branca interna da 0.25 pimenta de pimenta Scotch bonnet para obter uma ardência mais suave e pique-a bem finamente. Retire e descarte as luvas, lave bem as mãos com água e sabão e lave a faca e a tábua com água quente e detergente antes de tocar no rosto. Junte a fruta, os vegetais e as ervas preparados à tigela com os feijões, mantendo a pimenta picada separada para o molho.
Bata o molho de limão-taiti
Em uma tigela pequena, bata 60 ml de suco de limão-taiti fresco, 30 ml de azeite extravirgem, 1 g de pimenta-da-jamaica moída, 1 g de cominho moído, 0.5 g de tomilho seco, 3 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino até que o sal se dissolva e o molho fique levemente emulsionado. Adicione 0.25 pimenta de pimenta Scotch bonnet aos poucos, batendo e proveo após cada adição, até que a acidez, o sal e a picância fiquem equilibrados.
Misture, deixe descansar e sirva
Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente com uma colher larga até que todos os ingredientes fiquem brilhantes e temperados por igual. Deixe a salada descansar por 10 minutos para que os feijões absorvam parte do molho de limão-taiti. Misture mais uma vez, prove e sirva imediatamente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem Scotch bonnet? Use habanero para uma picância frutada semelhante ou jalapeño para um resultado mais suave.
- Sem manga madura? Use abacaxi maduro para um sabor tropical mais ácido e uma textura mais firme.
- Sem coentro? Use salsinha de folhas lisas; o sabor será menos floral, mas continuará fresco.
- Sem pimenta-da-jamaica moída? Use uma pitada de canela em pó e outra de cravo-da-índia em pó, além de um pouco mais de pimenta-do-reino.
Dicas e variações
- Escolha mangas que cedam levemente à pressão, mas ainda estejam firmes o bastante para cortar em pedaços bem definidos.
- Para suavizar o sabor da cebola, lave-a picada rapidamente em água fria e seque-a bem antes de adicioná-la.
- A intensidade da Scotch bonnet varia muito; por isso, prove o molho antes de misturá-lo à tigela toda.
O que deu errado?
- A salada está aguada Escorra e seque melhor os feijões e os vegetais; depois, misture a salada novamente para que o molho envolva os ingredientes.
- A manga está se desmancheo Use uma manga madura, porém mais firme, e misture com uma colher larga em vez de mexer vigorosamente.
- O sabor está sem graça Adicione primeiro o suco de limão-taiti e depois o sal aos poucos; os feijões precisam de acidez e tempero suficientes para ganhar vivacidade.
- A salada está picante demais Junte mais manga ou feijão e esprema mais um pouco de limão-taiti para distribuir e equilibrar a picância.
Estimativa nutricional
- Fibras: 12 g por porção
- Sódio: 440 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
